La cuisine caucasienne est connue dans le monde entier.Un endroit spécial en elle appartient à l'utilisation d'une variété d'épices et d'assaisonnements. L'adjika vert occupe une place d'honneur parmi eux, dont nous étudierons ci-dessous les recettes. Ce mélange chaud et épicé, composé de poivre et d'herbes, révèle parfaitement le goût de n'importe quel plat, lui donnant du piquant. Les Caucasiens mettent toujours un morceau de leur âme dans les plats nationaux, de sorte que les délices préparés par eux diffèrent par leur goût incomparable.
Selon la légende, autrefois, le sel était destiné àluxe des bergers, il a été délivré uniquement pour être mélangé avec des aliments pour moutons. Après un tel repas, les bovins buvaient de l'eau avec une double force, augmentant ainsi leur poids à l'abattage. Mais comme les bergers voulaient également un repas savoureux, ils ont volé du sel et l'ont mélangé avec du piment, puis ont ajouté du houblon-suneli et des légumes verts à ce mélange. Il y a donc eu un nouvel assaisonnement - adjikstatstsa. De nos jours, il est connu sous un autre nom - adjika vert. La recette de la cuisine n'a pas beaucoup changé depuis lors.
Pour que l'assaisonnement soit épicé et original, vous devez respecter certaines règles:
La recette classique de cet assaisonnement est simple, mais en même tempstandis que le temps demande un effort au cuisinier. Il est préparé à l'aide d'un pilon en pierre solide; avec lui, le sel, les herbes et autres ingrédients sont broyés. Le poivre doit être fumé, avec une saveur particulière. Les Highlanders l'ont généralement séché sur le foyer de la maison, il a donc absorbé l'odeur de fumée. Le véritable adjika au poivre vert du Caucase est utilisé en quantité limitée, car il est très pointu.
Ingrédients
Cet adjika vert sans cuisson est en préparation.Tout d'abord, toutes les herbes sont bien lavées, l'ail est pelé, les queues de cheval sont coupées du poivre, laissant les graines en place. De plus, tous les composants sont complètement écrasés à l'aide d'un mélangeur. Ensuite, du sel et de l'huile sont ajoutés aux légumes verts. La masse est transférée dans un récipient stérile et placée dans un endroit froid. Cet adjika vert en abkhaze peut être consommé dès le lendemain. Il est également souvent ajouté au chakhokhbili, premier, deuxième plats et salades, mangé avec de la viande et du poisson.
Ingrédients
Cet adjika vert pour l'hiver se prépare rapidement.Selon la recette et la proportion spécifiée de composants, la production devrait être d'environ 800 g d'assaisonnement. Vous devez d'abord acheter des herbes et de l'ail fraîchement cueillis, ainsi que des poivrons. Les herbes sont lavées et coupées en bandes d'un centimètre. Ils sont écrasés dans un mélangeur pendant une minute. Il est recommandé de sélectionner le mode vitesse moyenne. Le paprika est brisé en morceaux et envoyé aux verts, broyant à nouveau le contenu à la même vitesse pendant une minute. Tout cela est fait pour que l'adjika acquière une consistance uniforme. Si vous broyez tout d'un coup, les légumes s'égouttent rapidement et le plat s'avère liquide. Les piments forts sont utilisés avec les graines, l'ail pelé, envoyés en vrac et continuent de moudre. Du sel et du sucre, du vinaigre sont ajoutés au mélange et malaxés pendant environ une minute. Ensuite, l'adjika verte, faite pour l'hiver, est versée dans des boîtes de conserve préparées et enroulées. Conservez le produit dans un endroit frais.
Ingrédients
Cet adjika vert épicé de style abkhaze complèteratout plat de viande. Au lieu de persil, vous pouvez prendre de la coriandre, de l'aneth. Les poivrons se débarrassent des graines et sont coupés en assiettes, verts lavés, ail pelé. Tout cela est broyé dans un hachoir à viande ou broyé dans un robot culinaire (si disponible). Du sel et des épices, du vinaigre, des noix hachées et de l'huile végétale sont ajoutés au mélange comme souhaité. Tous bien mélanger et transférer dans des conteneurs de stockage. Vous pouvez conserver l'assaisonnement au froid pendant deux semaines.
Ingrédients
Cette recette d'ajika tomate verte estl'un des plus populaires. Tous les composants sont broyés dans un hachoir à viande et cuits pendant une heure. Ajoutez ensuite le sel, le vinaigre, le beurre et le sucre, continuez à cuire vingt minutes à feu moyen. De l'adjika prêt est versé dans des banques préalablement stérilisées et enroulées.
Ingrédients
Cet adjika de tomate verte et d'ail n'a niavec un arôme et un arrière-goût incomparables. Pour préparer l'assaisonnement pour cette recette, lavez d'abord les légumes et broyez-les dans un hachoir à viande. La masse résultante est bouillie pendant environ une heure à feu doux. Ajouter ensuite l'ail haché, l'huile, le sel et le vinaigre et faire bouillir à nouveau pendant vingt minutes. Le mélange chaud est versé dans des pots stériles et enroulé, refroidi et nettoyé pour le stockage.
Ingrédients
L’adjika vert est en cours de préparation, dont nousconsidérer, facile, mais prend du temps. Pour commencer, les tomates sont coupées en tranches, salées et mises de côté pendant cinq heures pour laisser l'amertume. Broyer les pommes, les courgettes, les carottes, les poivrons et les oignons dans un mélangeur. Des tomates préparées y sont ajoutées et le tout est bouilli environ une heure à feu moyen. Ajoutez ensuite l'ail haché et les herbes, ainsi que le piment et continuez à cuire pendant encore une demi-heure. Versez ensuite le vinaigre, l'huile, mettez le sucre et le sel et faites bouillir pendant une dizaine de minutes. Après cela, l'adjika est placé dans des pots stériles et enroulé.
Ingrédients
Lavez les légumes verts et passez deux fois à travers le hachoir à viandeavec d'autres composants. Toutes les épices sont ajoutées, mélangées, disposées en pots et mises au frais. Cet assaisonnement convient aux plats de viande et de poisson. Certaines femmes au foyer frottent le poulet avec cet assaisonnement avant la cuisson.
Aujourd'hui, vous pouvez acheter des assaisonnements tels queadjika sec de poivre vert. Il contient une variété de composants, y compris des flocons de poivre vert, de la coriandre moulue, de l'origan et du basilic, de l'ail et du houblon solaire, ainsi que des uchi-suneli. Ce mélange original est harmonieusement combiné avec tous les plats, beaucoup le considèrent comme universel. Il n'y a pas de paprika moulu, mais seulement des légumes verts et des uchi-suneli, ce qui lui donne une saveur de noisette unique. Il peut être utilisé sec ou - comme sauce. Pour ce faire, le mélange est dilué avec du vinaigre à une consistance épaisse, puis du sel est ajouté et bien mélangé. Conservez l'adjika dans un récipient en verre bien bouché.
Vous pouvez également ajouter un demi-verre d'assaisonnement secvin rouge, tête d'ail hachée, 200 g de pâte de tomate et deux bouquets de coriandre hachée. Tout cela doit être mélangé, ajouter du poivron rouge séché et laisser infuser plusieurs heures. L'assaisonnement à chaud est très utile car il stimule la sécrétion du suc gastrique.
Ainsi, l'adjika vert, dont les recettesune énorme variété, est actuellement un assaisonnement populaire non seulement dans les cuisines géorgienne et abkhaze, mais est également largement utilisé avec nous. Son goût unique séduit de nombreux gourmets. Adjika est recommandé d'être utilisé frais, car il conserve ainsi toutes ses propriétés utiles.
