Traitement de qualité des matières premières alimentairesest la base du succès de toute entreprise du secteur alimentaire. Pour effectuer de telles tâches, divers types d’appareils électromécaniques sont utilisés. Chaque unité est spécialisée dans des fonctions spécifiques. Il existe également des appareils multifonctions, mais leur fiabilité et leur efficacité ne sont pas aussi élevées par rapport aux modèles spécialisés. Ainsi, une trancheuse industrielle est utilisée pour effectuer l'opération de découpe de viande et de poisson. Bien que les produits à base de viande soient considérés comme le principal moyen de couper de telles unités, leurs capacités ne se limitent pas à cela.
L'unité est une unité de la taille deune petite machine à laver qui se compose de: un lit, des panneaux pour organiser la fixation et l’absorption correctes du produit, ainsi que des mécanismes de coupe. Nous pouvons dire que c'est une sorte de ligne de découpage, qui peut fonctionner en mode automatique. Pour les matériaux, une trancheuse industrielle pour trancher des produits est généralement en fonte d'aluminium anodisée. Dans le même temps, les fabricants utilisent des alliages à base d’acier trempé dans la fabrication des aubes. Je dois dire que la particularité des trancheurs est leur capacité à former des tranches très fines, obtenues grâce au métal chromé.
En outre, les trancheurs modernes ne sont pratiquement pasdispense d'un couvercle de sécurité, affûteuse intégrée et un obturateur spécial. Une autre chose est que dans chaque modification, le trancheur industriel a une configuration individuelle de la disposition des composants fonctionnels.
Опять же, существуют многофункциональные des trancheurs adaptés à une vaste gamme de produits. Mais les grandes entreprises spécialisées, les restaurants et les cantines s'appuient néanmoins sur des modèles conçus pour fonctionner avec un produit spécifique. En particulier, certaines modifications s’appliquent aux saucisses. La particularité de ces modèles est la présence de couteaux tranchants circulaires à surface lisse. La trancheuse industrielle pour couper le poisson, qui est équipée de couteaux spéciaux avec de petits clous de girofle, est également populaire. Il existe une autre version d'unités conçues pour le traitement des produits à base de poisson. Elle ne coupe pas, mais déchire les fibres. Le bord de la lame crantée est également utilisé dans les modèles de produits de boulangerie. Des modifications spéciales s'appliquent aux produits à base de fromage. Ces modèles utilisent des couteaux revêtus de téflon qui empêchent le produit de coller.
La plupart des trancheurs modernes sontautomatique Seuls les appareils électroménagers les plus simples de certaines versions ne prennent pas en charge les modes automatique et semi-automatique. Cela est dû au fait que ces équipements fonctionnent avec de petits volumes de produits. À son tour, la trancheuse industrielle automatique a également différents niveaux de robotisation. Par exemple, certaines versions sont équipées d’un système qui place un film de cellophane entre les différentes tranches d’un produit. D'autres modifications vous permettent d'ajuster automatiquement l'angle de coupe en formant des tranches présentant certaines caractéristiques.
Une fois la portée déterminéel’équipement et le produit cible, vous pouvez commencer à formuler des critères de sélection pour des caractéristiques spécifiques. Le choix devrait donc être basé sur la puissance électrique, la tension nominale et les paramètres de la lame. Le potentiel énergétique n’affecte pas tant la qualité de coupe que la rapidité des opérations. La haute puissance convient aux grandes entreprises de production en ligne, et les installations de faible puissance répondront de manière optimale aux besoins d’un petit restaurant ou d’un café. Non moins importantes sont les dimensions d’un trancheur industriel dans une modification particulière. Initialement, il devrait être possible de l'installer sur un chantier, en tenant compte de la présence de systèmes de sécurité et de la méthode de connexion. Les dispositifs de sécurité augmentent considérablement le coût des équipements, mais ils minimisent les risques de pannes.
В сегменте бытовых моделей представлено équipements des fabricants StarFood, GASTRORAG et de la famille Prima. Ce sont des unités de petite et moyenne capacité, disponibles sur le marché à des prix allant de 10 000 à 20 000 roubles. La gamme moyenne est représentée par les couteaux Fimar et Convito. Dans ce cas, on peut parler d’un niveau assez élevé d’automatisation, de fonctionnalité et de fiabilité de la technologie. La trancheuse industrielle de haute qualité pour couper la viande est présentée par le fabricant italien Amitec. Ces produits sont vendus à des prix supérieurs à 50 000. Certaines modifications de cette ligne sont des lignes de production universelles à part entière. En utilisant différents jeux de lames, vous pouvez servir efficacement divers produits sur de tels équipements - des produits de boulangerie et de fromage à la viande.
La fonction de découpage est effectuée non seulement par les découpeurs.L'équipement industriel multicomposant prend également en charge de telles opérations. Le besoin de trancheurs est particulièrement important si vous souhaitez obtenir une coupe fine et lisse de haute qualité. De plus, certains modèles vous permettent de diversifier le format de traitement lui-même. Par exemple, il existe une trancheuse industrielle pour couper la viande en morceaux, les mêmes unités de poisson à l'aide de lames dentelées cassent les fibres. Si un appareil universel est requis, il convient d’envisager la possibilité d’utiliser différents équipements sur la ligne. Les corps de travail sont souvent fournis en un seul ensemble avec une trancheuse et peuvent fournir des produits présentant des caractéristiques non standard en forme et en taille dans le processus. Certes, le coût d'un tel équipement est nettement supérieur à celui des modèles standard.
