Lors de l'achat de couteaux de cuisine, vous devez déterminer leur fonctionnalité, car il est pratique de faire différentes actions avec des couteaux de différentes tailles et formes.
Pour couper la gastronomie, un couteau à largelongue lame se terminant par une extrémité émoussée, car elle peut couper des produits de grande taille. Avec le même couteau, il sera pratique de couper les légumes en salade. Avec une dextérité appropriée, cela peut être fait rapidement sans arracher l'extrémité de la lame de la planche.
Mais un grand couteau n'est pas pratique pour éplucher les oignons, l'ail etautres légumes. À ces fins, il est préférable de prendre un petit couteau avec une lame courte et étroite. Peler les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les avocats sans trop couper peut être fait avec le même petit couteau, ou vous pouvez , il est aussi appelé éplucheur de pommes de terre ou femme de ménage.
Il existe également des couteaux pour certains groupes.produits, ils ont une forme et une taille spécifiques. Pour le pain, ils prennent généralement un couteau avec une longue lame dentelée. La longueur du couteau vous permet de couper de grosses miches de pain, et les encoches sur le couteau aident à réduire le nombre de miettes et à ne pas écraser les rouleaux mous. Pour déchiqueter le chou, un couteau à double lame est fourni. Deux parties d'une lame - la partie supérieure et la partie inférieure sont situées avec un léger décalage latéral l'une par rapport à l'autre. C'est la taille de ce décalage qui détermine la largeur de la paille hachée lors du déchiquetage.
Si les plans incluent la cuisine japonaisecuisine - sushi et rouleaux, vous devriez acheter un couteau spécial pour couper les rouleaux - il a une longue lame mince, aiguisée sur un côté. Pour l'affûtage, il est préférable d'acheter immédiatement un affûteur avec une pierre afin d'affûter correctement un couteau japonais.
Les couteaux diffèrent non seulement par leur taille et leur forme,mais aussi sur le matériau de fabrication. En plus des couteaux à lame métallique, les couteaux en céramique sont de plus en plus populaires. Ils sont nets, légers, mais ont un gros inconvénient - la fragilité.
Les lames métalliques ne sont pas toutes identiques, elles diffèrent par la densité de l'acier, l'épaisseur du métal.
Pour une coupe fine, un couteau à lame fine, mais de préférence en métal épais, sera plus pratique. La douceur est plus facile à affûter, mais elle émousse également plus rapidement et dure moins.
Le manche du couteau peut être en métal ouplastique. Les couteaux en métal solide peuvent à juste titre être considérés comme les plus durables, mais ils sont assez lourds. Ils sont principalement choisis par des chefs expérimentés. Une option plus légère et moins chère est un couteau avec une poignée en plastique. La lame peut être insérée dans la poignée ou fixée à l'aide de rivets.
La deuxième option est plus fiable et plus facile à réparer.
