Couteaux émoussés dans la cuisine - un problème familier!Vous pouvez recourir à l’aide de services spéciaux, mais il est plus facile et plus rapide d’affûter vous-même les outils. Après tout, il est parfois nécessaire non seulement dans la vie quotidienne, mais aussi pour la chasse, quand un affûtage professionnel des couteaux est nécessaire, qui a ses propres secrets.
L'affûtage des couteaux était un art spécialappartenant à quelques-uns. Les artisans à l'aide de leurs propres inventions et astuces pouvaient affûter un couteau à la netteté d'un rasoir. Maintenant pour le processus d'affûtage, les meules d'eau japonaises sont souvent utilisées, qui sont mises dans l'eau pendant vingt minutes avant utilisation. La meule doit ensuite être placée sur une surface stable (parfois elle est vendue avec le support).
Главная цель, которой необходимо добиться во temps d'affûtage du couteau - c'est l'installation au bord de coupe de l'outil de l'angle correct. Plus l'angle d'affûtage du couteau est net, mieux il coupera. Il faut se rappeler que le rayon d'affûtage du tranchant doit être minimal. Si l'affûtage est de bonne qualité, il reste environ cinq microns à la pointe. Procédure obligatoire - polir le tranchant, il est nécessaire pour une meilleure conservation du métal.
Lors de l'affûtage d'un couteau avec de la pierre à eauil est nécessaire que l'eau (si la pierre est à gros grains) pénètre dans un mince filet d'eau à sa surface, ou vous pouvez simplement tremper vos doigts dans l'eau et humidifier la pierre (si elle est à grain fin). À l'aide d'un petit caillou - nagura - une suspension est créée à sa surface, ce qui affecte favorablement l'affûtage: pour cela, vous devez frotter la pierre avec elle. Il convient de préciser immédiatement que l'angle d'affûtage du couteau est l'angle auquel le couteau est affûté par rapport à la pierre. Cela peut être différent. Les couteaux de chasse sont affûtés à un angle de vingt degrés. Les outils de coupe sont moins émoussés, ils sont donc affûtés à un angle plus grand. Après avoir choisi l'angle nécessaire, placez la lame du couteau sur la meule, appuyez dessus avec deux doigts et affûtez-la. Vous pouvez faire des mouvements avec la lame en arrière ou changer de direction. L'aiguisage commence à l'endroit de la poignée et atteint progressivement la pointe. L'extrémité du couteau doit être affûtée en mouvements arqués. Ne pas affûter dans des pièces séparées, sinon des étapes peuvent apparaître sur la lame. Le couteau doit être affûté des deux côtés, réduisant progressivement la pression. Après cela, vous devez choisir une autre meule, un grain plus fin.
Aujourd'hui, il existe des appareils spéciauxce qui a simplifié le processus et l'a rendu public: par exemple, une rectifieuse fabriquée par Spiderko, qui combine plusieurs types de pierres. Avec son aide, en seulement 40 mouvements, l'instrument est amené à la netteté souhaitée. Dans ce cas, un couteau est effectué un à la fois, puis sur une autre pierre, en le tenant verticalement. Les pierres à aiguiser sont en aluminium-céramique. Ils affûtent très bien toutes les qualités de couteaux en acier inoxydable.
Иногда при обработке лезвия угол заточки ножа doivent changer. Ce problème se produit si l'angle d'usine ne coïncide pas avec l'angle auquel le broyeur est réglé. L'ancienne méthode éprouvée aidera ici - en utilisant de la pierre grossière et de l'huile pour former l'angle souhaité. Après cela, vous pouvez à nouveau utiliser le dispositif de meulage pour le traitement final de l'outil.
L'acier à partir duquel les couteaux sont fabriqués est divisésur les timbres et a diverses caractéristiques. En conséquence, l'angle d'affûtage du couteau variera, ce qui doit être pris en compte lors du réglage fin. Pour les outils utilisés dans la cuisine, un angle de trente degrés est recommandé. Pour les grands couteaux puissants - quarante degrés. Le plus souvent, il est difficile de déterminer la qualité de l'acier et le choix de l'angle d'affûtage souhaité est donc intuitif. Vous pouvez enlever ses traces sur la lame avec une éponge à vaisselle rigide et un détergent liquide.
Après étude du matériau proposé, affûtageles couteaux de cuisine ne seront pas difficiles pour vous. Il suffit de préparer les outils nécessaires, de respecter les précautions de sécurité lorsque vous travaillez avec des couteaux - et le résultat sera tranchant, affilé à l'état d'une lame de rasoir.
