Qu'est-ce que le couteau musat et comment l'utiliser

Lors de la préparation des aliments, il est très important que le couteau soitaigu. Cela permet non seulement de couper facilement n'importe quel aliment, mais c'est aussi beaucoup plus sûr que d'utiliser un outil émoussé. C'est pourquoi chaque chef professionnel a un couteau pour couteaux sur son lieu de travail, et le plus souvent.

Qu'est-ce que Musat

Divers appareils sont utilisés pour affûter les couteaux. Ce sont des pierres, des aiguiseurs mécaniques et électriques, etc. Cependant, le musat gagne de plus en plus en popularité aujourd'hui. Qu'est-ce que c'est?

Cet outil est une tige faite de divers matériaux avec une poignée. Et ils l'utilisent, comme déjà indiqué, pour niveler le bord de travail des couteaux.

De tels outils se caractérisent, entre autres indicateurs, par la grossièreté du dessin. C'est elle qui affecte la douceur ou la rugosité de la surface d'un couteau aiguisé.

Des miettes de métal qui se forment quandl'affûtage ou l'habillage de l'outil ne tombera pas sur le sol ou sur la table. Le fait est que la surface de tout musat est, en règle générale, magnétisée. Grâce à cela, toutes les particules "inutiles" restent dessus. Après le travail, il ne reste plus qu'à les essuyer avec un chiffon humide.

Types

Ces appareils sont de plusieurs types.De plus, ils diffèrent à la fois par leur forme et par le matériau dans lequel ils sont fabriqués. Donc, il y a des musats ronds. Ceux-ci incluent également les dispositifs ovales. Un autre type d'exécution est celui des outils à facettes. Ce groupe comprend les musats plats et tétraédriques.

Chaque type d'instrument a ses propres mérites.Ainsi, par exemple, une mouture ronde pèse très peu, et une mouture ovale favorise un plus grand contact entre sa surface et le bord de la fraise, ce qui rend l'affûtage plus efficace. Cependant, le meilleur résultat possible est toujours donné par des instruments plats qui fournissent le contact de ligne le plus complet. Eh bien, les dispositifs tétraédriques sont, pourrait-on dire, une combinaison de deux types de musats.

La surface de la tige peut être constituée des matériaux suivants:

• Céramique. Un tel couteau musat est utilisé à la fois pour affûter les couverts et pour les moudre.
• Métal. Outil avec des encoches fréquentes. Il est utilisé uniquement pour affûter les couteaux.
• Le soi-disant «diamant». Des grains de diamant sont appliqués sur leur surface. Les couteaux sont affûtés avec eux, non réglés.
• Mixte. Un côté d'une telle tige sera rugueux et l'autre lisse.

Comment affûter les couteaux avec musat. Méthode 1

Les professionnels conduisent généralement les couteaux avec musat directement sur le poids, sans poser l'outil sur quoi que ce soit. Dans ce cas, l'ensemble du processus comprend les étapes suivantes:

1. Le talon du couteau est placé sur l'extrémité supérieure du musat. Nous tournons la pointe vers nous-mêmes.
2. Nous déplaçons la lame vers nousinstrument. L'angle entre les surfaces doit être de 20 degrés. Vous n'avez pas besoin d'appuyer fort sur le couteau. Nous le pressons facilement. Comment exactement - vous vous sentirez vous-même, avec un peu de pratique.
3. Musat pour couteaux est équipé d'une protection spéciale, qui ne permettra pas à l'outil de coupe de vous blesser la main. C'est près d'elle que la pointe de l'appareil s'arrête après l'achèvement de la deuxième étape.
4. Placez le musat sur le couteau et appuyez le talon de ce dernier sur la pointe du premier. Tirez doucement le couteau vers vous. N'oubliez pas le coin.
5. Nous répétons les étapes précédentes dans un cercle 3-4 fois de plus. Cependant, si votre couteau est suffisamment émoussé, vous devrez le «broyer» un peu plus jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tranchant.

Comment vérifier si l'outil est bien affûté?Essayez de couper un morceau de papier journal. Si le couteau ne s'y accroche pas, mais le traverse en douceur, vous avez tout fait correctement. Rincez-le bien à l'eau tiède (vous pouvez utiliser un produit de nettoyage), essuyez-le avec une serviette. N'oubliez pas de retirer les particules d'acier du musat avec un chiffon humide.

Nous gouvernons le couteau avec musat. Méthode 2

Si la première option nécessite des compétences, cette méthode est souvent choisie par ceux qui essaient d'abord d'utiliser le musat pour les couteaux. Nous effectuons donc un certain nombre des actions suivantes.

1. Nous posons la pointe du musat sur la table ou la planche à découper strictement verticalement. Nous l'inclinons légèrement vers la gauche d'environ 20-25 degrés.
2. Nous plaçons le couteau au niveau du manche du musat, à droite de celui-ci, le tranchant est dirigé vers le bas. On passe du talon du premier à sa pointe, en glissant vers le bas vers la table. Nous n'aborderons pas ce dernier.
3. Nous revenons à la position de départ. Seulement maintenant, nous inclinons le musat vers la droite et plaçons le couteau sur la gauche.
4. Encore une fois, nous dessinons le tranchant de haut en bas. Gardez l'angle entre les outils à 20 degrés.
5. Répétez les étapes décrites jusqu'à ce que le couteau soit suffisamment tranchant. Après cela, nous le rincons et essuyons bien le musat avec un chiffon humide.

Conclusion

Chaque spécialiste culinaire qui se respecte a déjà uncet appareil indispensable et simple d'utilisation dans la cuisine. Maintenant, vous savez également comment affûter correctement les couteaux avec musat, et quels sont ces appareils, vous pouvez donc facilement faire un choix et obtenir un nouvel assistant.