Le couteau mérite le titre du plus ancienustensile de cuisine. Même au 21ème siècle des hautes technologies, quand la cuisine ne peut se passer d'un mixeur, d'un mixeur, d'un hachoir à viande électrique, etc., un objet avec une lame aiguisée ne perd pas de sa pertinence.
Dans les rayons des magasins aujourd'hui, vous pouvez trouveril existe de nombreux types de couteaux de cuisine avec des noms et des photos, mais ils en diront peu à la ménagère moyenne et au cuisinier novice. Se perdre dans une telle variété de modèles est facile. Comment choisir un produit qui répond pleinement à vos besoins et ne pas payer trop cher pour des fonctionnalités inutiles? Réponses à cette question et à bien d'autres dans cet article.
Les chefs étoilés affirment: trois couteaux suffisent dans la cuisine. Et ils ont raison ... en partie. Parce que ces trois couteaux sont différents pour chacun. Les caractéristiques des outils sont déterminées par les préférences alimentaires et les méthodes de préparation. Et pourtant, nous examinerons d'abord les principaux types de couteaux de cuisine avec une photo.
Le couteau du chef, ou simplement "chef", est comme un manche pourenseignants, le volant du conducteur est l'outil principal de 98% des cuisiniers. Presque toutes les opérations de broyage des produits sont effectuées avec sa participation directe. Sur différents continents, l'instrument présente des différences caractéristiques dues aux traditions gastronomiques et culturelles uniques de la population.
Reçu une distribution maximale dans notrebords. La longueur de la lame ne dépasse pas 30 centimètres. Placer l'arrière de la poignée et de la crosse au même niveau crée un espace confortable pour les doigts entre la planche à découper et la poignée. Grâce à cette conception, l'outil peut être utilisé pendant des heures sans ressentir de lourdeur ou d'inconfort dans la main.
La production est basée sur 55-58 HRC - acier moyendureté, affûtée à un angle de 20 degrés sur le côté. Le produit nécessite des modifications fréquentes, alors qu'il a une force enviable et peut supporter des charges impressionnantes. Le type de couteaux de cuisine décrit est universel - il broie les aliments mous, résiste à la séparation des tendons et coupe les os d'épaisseur moyenne. La surface latérale résistera parfaitement à l'écrasement, la crosse ne battra pas la viande pire qu'un marteau.
Selon la forme de la lame, on distingue les types de couteaux de cuisine allemands et français, la photo et le but sont présentés ci-dessous.
Les "Allemands" sont équipés d'un tranchant avec un virage uniforme proéminent.
"French" a des bords plus lissesest une ligne droite qui se penche légèrement vers la pointe. La forme des appareils détermine la technique de coupe caractéristique de la cuisine nationale du pays - oscillante ou linéaire, respectivement.
Une caractéristique des instruments avec plus d'un sièclel'histoire dans une spécialisation étroite et un profil spécifique, ce qui les rend pas assez populaires auprès d'un public de masse. Après la Seconde Guerre mondiale, des couteaux de production européenne sont arrivés à l'est, que la population locale a modifiés et adaptés à sa manière. De retour en Occident, les modèles mis à jour ont été reçus avec intérêt et ont rapidement gagné en popularité.
Les types suivants de couteaux de cuisine japonais peuvent être distingués:
La "carte de visite" d'un tel appareil estlame rectangulaire allongée. On l'appelle souvent le "couperet chinois", même si, comme on peut le voir sur la photo, cela n'a rien à voir avec les types de couteaux de cuisine de ce type.
Avec les types et les objectifs des couteaux de cuisinetrié, il est devenu clair que le choix du «patron» est une tâche responsable. Les autres outils (spécialisés) seront moins utilisés, ils feront ce à quoi ils sont destinés. Quant au «chef», il ne deviendra pratiquement pas incontrôlable. Si une erreur a été commise au départ dans le processus de sélection, elle se manifestera après 2-3 mois et il sera problématique de travailler avec un couteau.
Afin de ne pas perdre la tête à cause des types de couteaux de cuisine,il suffit de s'observer un jour ou deux. Quelle est la méthode de coupe préférée? Vertical, horizontal ou oscillant? La réponse à la question déterminera la longueur et la forme de la lame. Une lame incurvée convient à la coupe pivotante, une lame droite large est idéale pour la coupe, les mouvements de traction sont plus faciles à effectuer avec un outil droit allongé.
Se familiariser avec la photo des types de couteaux de cuisine et leurbut, vous devez faire attention au volume de la poignée. Il doit correspondre aux paramètres de la paume de l'utilisateur. Un appareil épais dans une petite main, et vice versa, créera un inconfort, détériorera la qualité et la vitesse de coupe.
Qualité de l'acier. Les offres de marques renommées répondent au rapport qualité-prix. Les caractéristiques de la coupe sont déterminées par la méthode d'affûtage et la nuance d'acier ne détermine que la durée du tranchant du couteau. Pour un usage domestique, un "chef" de la catégorie budget et prix moyen suffit, ils ne s'émousseront pas rapidement et offriront une qualité de broyage décente.
Pour les cuisiniers novices qui étudient les types et les objectifscouteaux de cuisine, il est recommandé d'acheter un couteau européen d'une longueur de lame de 20 centimètres. Il est polyvalent, facile à apprendre et peu exigeant à utiliser. Il vaut mieux laisser les "japonais" se perfectionner, ils sont "capricieux" dans les soins et difficiles à aiguiser.
Ces types de couteaux de cuisine se situent quelque part entre les deuxlégumes et ustensiles de cuisine. La longueur de la lame est comprise entre 12 et 15 centimètres, la largeur ne dépasse pas 3. Ils peuvent effectuer toutes les opérations, mais ce ne sera pas toujours pratique. Les experts conviennent que ce n'est pas le type d'outil de coupe le plus utile. Pour les cuisiniers amateurs, un tel appareil peut servir de pièce de rechange.
Les outils de coupe du chef font un excellent travailavec le broyage rapide de gros volumes de produits, comme pour les petits travaux, des problèmes peuvent survenir. Leur poids et leurs dimensions jouent contre la maniabilité. Cela explique la popularité des types de couteaux de cuisine et leur objectif est indiqué dans le nom - nettoyer les légumes, les hacher, éliminer les petites saletés. La lame d'un tel couteau mesure 7 à 12 centimètres de long. La lame peut être droite ou concave. Il est pratique de travailler avec un tel couteau lors de la coupe de personnages décoratifs comestibles.
La principale différence entre un tel appareil est un denteléaffûtage. La tâche de l'outil est claire: couper à travers la croûte de pain dure sans endommager la miette. La lame longue et étroite convient même aux produits à base de beurre fraîchement cuits.
Les chefs ingénieux utilisent le couteau compact pour d'autres opérations culinaires similaires, par exemple pour couper un canard croustillant cuit au four.
Types et noms de couteaux de cuisine le plus souventreflètent la tâche qui leur est assignée. Les deux types d'outils ci-dessus au plus haut niveau permettront de séparer la viande de l'os, l'amincissement, le retrait de la peau, etc. Grâce à une lame mince et flexible, ils séparent en douceur la viande des crêtes, les os des endroits les plus inaccessibles. Un couteau à désosser a une lame plus courte et plus solide qu'une surlonge.
Pour trancher le plat fini en fines et propresles tranches utilisent un type spécial de couteaux de cuisine. La lame étroite, fine et allongée vous permet de couper en longs mouvements longitudinaux sans utiliser de force. De belles tranches constitueront une présentation élégante de n'importe quel plat.
Le but du couperet est de couper des morceaux de viande avecos petits et moyens. Sa lame est épaisse et lourde, il n'y a pas d'exigences élevées pour sa netteté. Un tel dispositif est indispensable pour les propriétaires de petites fermes et les chasseurs. La pointe de la hachette a une forme triangulaire caractéristique et vous permet de couper des os plus gros.
Il y a plusieurs dizaines de couteauxconçu pour effectuer une opération. L'outil pour couper le fromage à pâte molle est équipé de trous spéciaux dans la lame. La réduction de la zone de contact du couteau avec le produit empêche ce dernier de coller et permet d'obtenir des tranches même fines.
Pour couper les tomates, un appareil avec un affûtage finement dentelé est utilisé; il coupe facilement la peau résistante sans déformer la chair du légume.
Ce groupe peut également comprendre un couteau à pizza dont l'élément de coupe est représenté par un disque aiguisé.
Produits avec une lame en dioxyde de zirconium (céramique)ont gagné en popularité ces dernières années. Les fabricants les commercialisent dans les variétés les plus populaires - universelles, cuites ou végétales. L'avantage de ces outils est leur dureté élevée et leur tranchant de la lame, qui dure un temps record. Le prix à payer est la fragilité - ils ne peuvent pas couper les os et les aliments surgelés. L'affûtage est effectué sur un équipement spécial, ce qui est pratiquement impossible à la maison. La plupart des fabricants indiquent sur l'emballage: «retour à l'usine pour affûtage».
L'équipement de cuisine deviendra un attribut utile dans la cuisine.les ciseaux. La gamme comprend des versions renforcées de sécateurs et sécateurs de jardin standard. Ils sont indispensables pour couper la volaille, enlever les nageoires de poisson, etc.
Musat est une tige métallique avec desencoches et une poignée. Son objectif principal est de redresser les couteaux. L'outil fera face efficacement à un bord de coupe enveloppé sans enlever le métal de la lame.
Pour qu'un nouveau couteau puisse servir son propriétaire pendant des décennies, apportant du plaisir à chaque coupe parfaite, vous devez respecter un certain nombre de règles.
Apprenez la bonne technique de tranchage. À l'avenir, cela permettra d'économiser des heures et de minimiser la probabilité de blessures et de coupures.
Gardez vos couteaux bien aiguisés. Couper avec un instrument contondant est beaucoup plus facile. Sharp obéit au cuisinier, le stupide vit sa propre vie. Les couteaux européens ont besoin d'une vinaigrette régulière, idéalement avant chaque début de cuisson. La netteté est appropriée lorsque l'édition n'aide pas. Suivre cette recommandation est la clé de la longue durée de vie du produit. Les «indigènes du Japon» sont affûtés au besoin, mais sans fanatisme. Si la lame a besoin d'entretien, il suffit de la rafraîchir un peu, sans affûter compliqué avec des abrasifs fins et grossiers.
Évitez les surfaces dures. Les assiettes en céramique, les planches en verre et les comptoirs en acier sont les principaux ennemis de la netteté des couteaux. Ils émoussent instantanément l'équipement. Les bases appropriées pour le travail sont des planches en bois et en plastique.
À la fin du travail avec le couteau, il doit êtrelaver soigneusement, essuyer et ranger. Une exposition prolongée à l'évier et au lave-vaisselle entraînera une formation prématurée de rouille. Le stockage en tas dans un tiroir n'est pas la meilleure solution. Ici, ils deviennent une source potentielle de danger. Mieux vaut se procurer un support spécial ou une bande magnétique.
