Lorsque l'on considère la cuisine italienne commeLe phénomène ethnoculturel frappe principalement par son apparente simplicité. Les ingrédients sont généralement les plus courants, du moins pour la nature de la péninsule des Apennins. Farine, olives, viande, légumes, herbes - ce sont les principales sources de goût et d'utilité des plats préparés et consommés par les Italiens. Et, bien sûr, des assaisonnements.
Récemment, l'intérêt pour ce côté a augmenté.Cuisine méditerranéenne. Des kits à base de plantes, des sauces à spaghetti, des pâtes et des pâtes, préparés selon des recettes italiennes ou fabriqués dans ce pays, sont apparus dans les magasins et les supermarchés. Les restaurants gastronomiques ont commencé à proposer des plats contenant du vinaigre balsamique. Qu'est-ce que c'est et avec quoi est-il mangé?
Le berceau de cet assaisonnement inhabituel est devenula région nord-italienne de l'Émilie-Romagne, qui abrite des villes célèbres telles que Parme, Modène et Ravenne. La particularité de la nature est un sol fertile, ce qui permet de faire pousser presque tout ce que vous pouvez imaginer. C'est ici qu'est né l'art de préparer un assaisonnement exquis et cicatrisant, le vinaigre balsamique. Quiconque a cent dollars peut l'acheter - c'est le prix d'une bouteille de 100 grammes.
Balsamique est un autre nom pour ce produit.Il ressemble à un sirop foncé avec une consistance épaisse, et il a un goût aigre-doux. Les nuances d'arôme sont très riches, par conséquent, avec le vinaigre de vin ordinaire obtenu à partir de vin aigre, il a peu en commun. Quelques gouttes de cette substance transforment les produits les plus prosaïques (comme les tomates, les concombres, le fromage, la viande ou les pâtes) en une création culinaire parfaite, enrichie de nuances gustatives inhabituelles.
En 1046, le roi Henri le deuxième marquisBonifacio a envoyé un baril contenant du vinaigre balsamique. "Qu'est-ce que c'est?" - le monarque a été surpris. Après des explications appropriées, il a décidé d'essayer l'assaisonnement et était très satisfait du cadeau. Depuis lors, parmi la noblesse italienne, une tradition s'est développée pour exprimer la sympathie les uns envers les autres, présentant cette délicatesse d'épices. Les secrets de la production ont été gardés secrets pendant des siècles par trois cents familles aristocratiques de Modène, bien qu'en général, il est bien connu du vinaigre balsamique qu'il s'agit de jus de raisin bouilli en sirop, auquel de l'acide acétique est ensuite ajouté pour le faire «jouer». Ensuite, le produit est vieilli en fûts, d'abord en chêne, puis fabriqué à partir d'essences fruitières de bois. La dernière étape de la production est l'élevage balsamique en fûts de mûrier.
Comme pour le cognac, c'est d'une grande importancea du temps passé dans un récipient en bois: plus il est grand, mieux c'est. Dans ce cas, la fermentation se produit de manière cyclique - plus intensivement en été, plus lente en hiver. Le Balsamico Tradizionale, c'est-à-dire un produit traditionnel, nécessite douze ans de vieillissement et il peut falloir jusqu'à un demi-siècle pour obtenir des variétés particulièrement précieuses. Les vrais gourmets peuvent dire du vinaigre balsamique que c'est un produit délicieux et cher. Bien sûr, tout le monde ne peut pas se le permettre.
Cependant, pour ceux qui n'ont pas de portefeuille rondelette,ne t'énerve pas. Une technologie industrielle accélérée a été développée à Modène, réduisant considérablement le coût de cet assaisonnement. Le vinaigre balsamique bon marché est composé d'épices, de colorants naturels et d'épaississants dissous dans du vinaigre ordinaire. Bien sûr, on ne peut pas le comparer avec les produits d'élite, mais une idée générale peut encore être obtenue.
