La sauce mayonnaise est sans pareille en popularité. Il a été inventé il y a très longtemps et les données exactes sur son origine ont été perdues.
Il existe une version selon laquelle le mot "mayonnaise" lui-même vient du français "moyey", dont l'une des significations dépassées est jaune d'oeuf.
Plus populaire est l'hypothèse selon laquelle la sauce a été inventée pendant le siège de la ville française de Mayon afin de diversifier la carte des assiégés, qui n'avaient que de l'huile d'olive et des œufs.
Mais, d'une manière ou d'une autre, la mayonnaise est aujourd'hui l'une des sauces les plus populaires au monde.
La sélection de mayonnaises industrialisées est immense. Mais il faut garder à l'esprit que pas une seule (avec toute la variété des recettes) n'est préparée selon le modèle classique.
L'explication est très simple.La sauce originale est fabriquée à partir de produits naturels avec une courte durée de conservation. Par conséquent, la "bonne" mayonnaise ne peut pas être conservée plus d'une semaine, même au réfrigérateur. Cette circonstance oblige les fabricants à utiliser des conservateurs dans la préparation de cette sauce afin que la publicité n'y soit pas approuvée.
Vous pouvez essayer le vrai goût de ce produit uniquement dans un restaurant très cher ou en le préparant vous-même.
Par conséquent, ceux qui veulent utiliser de la vraie sauce dans leur cuisine devraient apprendre à cuisiner la mayonnaise à la maison.
Heureusement, sa préparation ne peut être qualifiée de compliquée ou de longue. Il est important de suivre de près la technologie et d'utiliser des ingrédients de qualité.
Faire de la mayonnaise à la maison nécessitera les produits suivants:
2-3 jaunes de poulet frais (de préférence jaune vif, fait maison)
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 tasse d'huile végétale (dans l'original - olive)
L'huile ajoutée à la mayonnaise doit être raffinée.
En plus de ces produits, vous aurez besoin d'un mélangeur (ou d'un mélangeur) et d'un bol pratique.
Mélanger les jaunes, le sel, le sucre jusqu'à consistance lisse.Sans éteindre le mélangeur, ajoutez une petite quantité d'huile végétale au mélange. Littéralement une demi-cuillère à café. Lorsque le beurre est connecté en toute confiance aux jaunes, ajoutez la demi-cuillère à café d'huile suivante. Nous répétons la procédure en observant constamment que la masse est homogène. Vers la fin de la procédure, la quantité d'huile ajoutée (mais pas la vitesse) peut être légèrement augmentée (jusqu'à une cuillère à soupe). Il ne vaut pas la peine de verser de l'huile dans la sauce avec un flux continu, il y a un grand danger de réduire tous les problèmes.
À la fin, ajouter le jus de citron, bien mélanger le tout.
Les subtilités dont vous devez tenir compte lors de la préparation de la mayonnaise à la maison.
L'huile et les jaunes doivent être à température ambiante. Si des ingrédients supplémentaires sont ajoutés, leur température ne doit pas différer de la sauce.
Plus vous pouvez mettre d'huile dans la sauce, plus la mayonnaise sera savoureuse.
Lors du fouettage de l'huile, il n'est pas recommandé de changer le sens de déplacement du fouet.
La sauce mayonnaise prête à l'emploi est une masse crémeuse douce. En y ajoutant une petite quantité de moutarde prête à l'emploi, nous obtenons la version non moins célèbre de la sauce - la mayonnaise de Provence.
Le goût du produit fini peut être modifié pour le plaisir denos préférences. Tout d'abord, son composant principal peut changer - l'huile. L'huile d'olive est considérée comme un classique. L'utilisation d'autres espèces affectera le goût final du plat.
Vous pouvez changer le goût de la mayonnaise en utilisant de l'essence de vinaigre, du paprika, des herbes séchées, divers poivrons, des graines de moutarde et d'autres épices.
Les fans peuvent ajouter des légumes finement hachés (oignons, ail, concombres, herbes fraîches) à la sauce. Ces composants sont coupés en petits morceaux et combinés avec de la mayonnaise.
Sous quelque forme que ce soit, de la mayonnaise "live" à base deles produits naturels se transformeront en un merveilleux assaisonnement pour les salades, les apéritifs ou les plats chauds. Mais il ne faut pas oublier que la durée de conservation de cette merveilleuse sauce ne dépasse pas sept jours. Il est recommandé de conserver la mayonnaise au réfrigérateur, dans des plats en verre ou en céramique avec un couvercle hermétique.
