(Oolong, tirkizni čaj) - višeznačan inevjerojatna. Upija nevjerojatne mirise koji uzbuđuju dušu i nježan nezaboravan okus. Stoga se u njemu može uživati ljeti i zimi, po bilo kojem vremenu i u bilo kojem raspoloženju. O Olongu se može govoriti beskrajno dugo, izmišljajući o tome legende, što, međutim, Kinezi čine posljednjih 400 godina, od trenutka kad su prvi put probali ovo božansko piće.
Hijeroglif za Oolong čaj,ima mnogo značenja. Može se prevesti kao "Crni zmaj", koji je najvjerojatnije povezan s područjem na kojem je Wulong rođen - na sjeveru provincije Fujian s rijekom koja tamo teče nazvana "Crni zmaj" (Wulongjiang). Oolongi se nazivaju i "qing cha", što znači "tirkizni čaj". Prema nekim izvorima, ovo ime odražava boju infuzije ili sirovina u različitim sortama ovog čaja. Drugi tvrde da "qing cha" nije pokazatelj boje čaja, već njegove suštine: budući da je tirkiz dragulj u Kini, shodno tome, Oolong je "dragocjeni čaj".
Oolongi se smatraju "sinovima neba i zemlje", jernjihove najbolje sorte rastu isključivo u gorju kopna i na otoku Kine, obavijene maglom i zagrijane vrućom sunčevom svjetlošću. Kvaliteta kineskog oolonga izravno ovisi o brojnim čimbenicima: kvaliteti lista čaja, profesionalnosti berača (uostalom, sirovine za proizvodnju oolonga prikupljaju se i sortiraju isključivo ručno), količini magle i sunca tijekom rasta lišća čaja, orijentacije na planinu i mnogih drugih suptilnosti.
Vrste raznolikosti oolona
Nismo spomenuli otok (Tajvan) ikontinentalna Kina. Napokon, glavna klasifikacija kineskog oolong čaja temelji se upravo na teritorijalnoj osnovi. U skladu s tim, razlikujte oolonge koji se uzgajaju i beru na otoku Tajvan i na kopnu Kine (na sjeveru i jugu provincije Fujian i u provinciji Guangdong). Štoviše, na Tajvanu i južnom Fujianu proizvode se slabo fermentirani Oolongi (manje od 50% fermentacije), a u Guangdongu i sjevernom Fujianu visokofermentirani Oolongi (više od 50% fermentacije).
Smatra se da su prvi oolongi koji su se pojavili bili jako fermentirana uzgaja se u planinama Wuyi (provincija Fujian) iPlanine Phoenix (provincija Guangdong). Takvi se čajevi i danas prave od mesnatih i potpuno razvijenih listova posebne vrste grmova čajevca. Gotovo fermentirani gotovi čaj Oolong sastoji se od izduženih listova čaja. Listovi koji se koriste za njegovu proizvodnju podvrgavaju se uzdužnom uvijanju i po završetku mogu biti raznih nijansi smeđe sa zelenim, sivim ili plavim notama. Aroma suhih listova čaja takvih Oolongsa prilično je jaka, slatka i začinjena. Nakon kuhanja, otvoreni listovi s crvenim rubovima i zelenom sredinom (u visokim sortama) daju prozirnu žućkasto-smeđu ili jantarnu infuziju, ponekad s primjesom heljdinog meda svijetlog okusa, u kojem možete osjetiti note meda i začina , kao i čokoladne, bobičasto i drvene nijanse ...
Kasnije se pojavio i slabo fermentirana Kineski Oolong čajevi, od kojih su i najboljiproizvedeni su od razvijenog mesnatog lišća grmova visokoplaninskih čajeva. Čajevi ovih sorti Oolong imaju oblik kuglice i svijetlozelene boje. Takav se čaj priprema od takozvanih ispiranja, koje se nakon kuhanja potpuno otvore, "pretvarajući se" u tri lista na jednoj grani. Pivo lagano fermentirano , možete osjetiti svijetle, bogate raznim (cvjetnim, voćnim, kremastim) aromama u kombinaciji s mekanim, blago biljnim okusom.
Uz to se može razlikovati zaseban pogled aromatizirani oolongi. Ti se čajevi obično proizvode na Tajvanu, aromatiziraju se na dva glavna načina:
- s dodatkom prirodnih aromatičnih sastojaka poput latica ruže, jasmina, cvjetova cimeta, ginsenga;
- koristeći posebne arome.
Oolongi s okusom su napravljeni odniskofermentirani čajevi. Njihov oblik lišća može biti različit, ali najčešće je to list smotan u kuglu ili listovi čaja koji nalikuju na kamenčiće (kao što je slučaj s ginsengom Oolong).
Možete se upoznati i ostarjeli oolongikoji su također napravljeni odniskofermentirani čajevi. Njihovo lišće, smotano u kuglice, tamno je smeđe boje. U aromi suhog čaja jasno se osjećaju jake začinske, kave i drveno-čokoladne note. A bogati i snažni okus kuhanog Oolong čaja obiluje svijetlim medenim notama, nijansama suhog voća i svijetlim zrnom papra.
Oolong proizvodne tajne
Kineski čaj Oolong jedinstveni je čaj.U klasifikaciji kineskog čaja pripada polufermentiranim čajevima, odnosno zauzima posredni položaj između zelenog i crvenog čaja. To je ono što mu omogućuje da iznenađujuće kombinira svježinu i aromu zelenog čaja, slatkoću i snagu crvenog te jedinstvenu mirisnu lakoću cvjetnog čaja.
Ova čarobna kombinacija postiže se posebnim proizvodnim postupkom za Oolong.
Počnimo s činjenicom da je sirovina za kineski oolong čajsu mesnati zreli listovi sakupljeni iz odraslih grmova čaja i sadrže svu energiju i snagu koja se akumulira u listu čaja tijekom cijelog vremena njegovog rasta i sazrijevanja.
Lišće se bere ručnosakupljači i zatim sušili na suncu sat vremena. Nakon toga suho lišće stavlja se u debeli sloj u velike košare i stavlja u hlad za fermentaciju. Glavna poanta postupka spravljanja oolong čaja je da se tijekom vrenja lišće u košarama miješa i mijesi svaki sat, pokušavajući ne oštetiti ili slomiti lišće. Kao rezultat, lišće fermentira neravnomjerno - više na rubovima nego u sredini. Tako se, ovisno o karakteristikama sirovina i vremenu postupka, postiže drugačiji stupanj fermentacije - od 20% do 60%, ali za većinu Oolonga njegov je pokazatelj u rasponu od 40-50 posto.
Nakon postizanja potrebnog stupnja vrenja, lišće se suši na temperaturi od 250-300 ° C, čime se prekida njegov daljnji tijek. Sušenje sirovina u pravilu se provodi u dvije faze:
1) listovi čaja suše se nekoliko minuta i valjaju;
2) čaj se konačno osuši, smanjuje sadržaj vlage i konačno zaustavlja fermentaciju.
Ovako dobiveni čaj pakira se i šalje na prodaju.
Kineski čaj Oolong toliko je jedinstven ijedinstveno je da se ne može zamijeniti s bilo kojim drugim čajem, stoga je njegovu autentičnost vrlo jednostavno odrediti. Real Oolong je cijeli list. U njemu nećete vidjeti čestice prašine ili slomljeno lišće. Tijekom kuhanja, listovi Oolong se otvaraju i tada možete vidjeti njihove karakteristične tamne rubove i svježe središte koje je zadržalo strukturu i snagu. Uz to, možete jasno osjetiti nevjerojatan okus Oolonga koji se postupno razvija, od piva do brega, što je gotovo nemoguće krivotvoriti.
Najvrjedniji su oolong čajevi, sirovineza koju je to išlo na jesen. Zatim tu su proljetni, ljetni i zimski Oolongi. Jesenska berba čajnih grmova ima najsjajniju aromu i bogat okus. Stoga su čajevi od lišća ubranog u jesen najskuplji.
Pivarski oolongi
Oolong čaj je jedini čaj kojikoristi se za klasičnu čajnu ceremoniju Gongfu Cha, u kojoj pijenje čaja poprima karakter kazališne predstave, gdje su svi pokreti glatki i provjereni, a aromatični čaj može vas uroniti u blaženstvo na 1,5-2 sata. Ova vrsta čaja može se piti i sama koristeći gaiwan, posebnu posudu za kuhanje koja se sastoji od velike šalice i labavog poklopca.
Kineski Oolong čajevi mogu podnijeti sasvimVruća voda. A opet ne bi smjelo kipjeti, a još manje kuhati. U pravilu se čaj Oolong kuha s vodom čija temperatura može doseći 90-95 ° C i, praktički bez inzistiranja, ulijeva se prva piva. Za čajnik zapremine 150 ml dovoljno je 7 grama čajnih listića.
Skupe visokokvalitetne sorte Oolong mogu bitikuhajte 20-25 puta. Istodobno, svaki put će promijeniti svoju aromu - od nježne breskve do oštrih orašastih nota s odgovarajućom promjenom boje infuzije koja potamni pri svakoj sljedećoj infuziji. Međutim, postoje sorte Oolong, čija se boja infuzije praktički ne mijenja, ostajući žuto-zelena, kao i druge, koje, naprotiv, prvo imaju bogatu boju infuzije, koja postupno posvijetli od napitka kuhati.
Korisna svojstva oolonga
Kineski oolong čaj, čija svojstva danaspoznat svim istinskim znalcima čaja, vrlo je koristan za zdravlje. Sadrži visok udio esencijalnih ulja, kofeina i mnogih kemijskih spojeva korisnih za tijelo. Glavni su: polifenolski spojevi i vitamini C, D, E, K, B1, B6, B12, jod, kalcij, fosfor, magnezij, željezo, cink itd. Pomažu tijelu da se odupre bolestima i stvaranju tumora, jačaju zidove krvnih žila sprečavajući tromboflebitis. Oolong čaj pomaže u borbi protiv prekomjerne težine, poboljšava stanje kože, ublažava iritaciju i upalu te poboljšava rad želuca. Uz to, Oolongi izvrsno uklanjaju toksine i toksine iz tijela, a imaju i opuštajuće, smirujuće i istodobno blago stimulirajuće djelovanje.
Idem probati visoku kvalitetuKineski Oolong čaj, imajte na umu da da biste u potpunosti uživali u njemu, morate odvojiti nekoliko sati slobodnog vremena, skuhati ga u "pravom" jelu i piti bolje u dobrom, prijateljskom društvu. Uživajte u životu i nevjerojatnom okusu čaja Oolong!
