U kulinarstvu se odavno uspješno koristiizveden iz raznog voća. To se posebno odnosi na slatku hranu i pekarske proizvode. Na primjer, malo ljudi zna da se uobičajena soda i prašak za pecivo (zvani prašak za pecivo) ponekad zamijene kamenom. Njegov drugi naziv je kremni kamenac. Zbog toga se kamen često miješa s umakom i nema pojma o čemu se radi. Ali u stvarnosti to je bijeli prah koji se koristi kao dezintegrant i stabilizator proteinske strukture.
Moram reći da je mnogo učinkovitijizloglasna soda s ocatom, pa se zato dodaje u relativno maloj količini. Zauzvrat, ovaj pristup pomaže očuvanju punog raspona okusa konačnog proizvoda, a da ga ne pokvarite pretjeranim praškom za pecivo ili neugodnim okusom, što može dati u nekim slučajevima. Odakle dolazi tartar? Nije ni čudo što ima tako govoreće ime. Ta se kulinarska korist zapravo postiže u vinarima.
Tartar - što je to?
Vitamin je kemijski spojdva glavna elementa. Ovo je voćna kiselina (u našem slučaju vinska kiselina) i kalijev hidroksid. Ta kombinacija djelomično neutralizira kalij i daje tvari vrlo kristalnu strukturu u kojoj se nalazi. Tipično se takvi kristali mogu naći na unutarnjoj strani starih drvenih bačvi i pluta. Ali samo kada je u pitanju starano vino dobre kvalitete. Formira se vrlo dugo i u malim količinama, što je glavni razlog visokih troškova. Dalje, tvar se melje u prah i prodaje se u ovom obliku.
Vitamin je posebno učinkovit kada se dodajeu proteinskim kremama i mousses od kolača. To uvelike olakšava postupak šlaganja, a također omogućuje masi da zadrži volumen duži vremenski period. Ali morate dodati tartare bliže kraju kuhanja. U starim kuharicama napisanim u onim danima kada za soda niko nije čuo, preporučalo se dodati vrhnje za tartar. I do sada, unatoč obilju raznih sredstava na policama trgovina, kuhari nisu smislili ništa bolje - tartar se može sigurno staviti na prvo mjesto među ostalim stabilizatorima.
Prednosti grožđa i soka od grožđa
Zbog velike količine kalijasadržan u plodu grožđa, formiranje tvari krema vinski kamen. Ali sok od grožđa nije bogat samo kalijem; ona sadrži i veliki broj drugih tvari korisnih za ljudsko tijelo. Štoviše, znanje o blagodati tih bobica prenosilo se s generacije na generaciju još od antičkog Rima. Već tada su bolesna jetra i pluća, bubrezi i prehlada liječeni grožđem, a korišteni su za jačanje svih tjelesnih sustava.
Suvremena istraživanja uspješno su potvrdilapredstave starih Rimljana i Grka. Ispostavilo se da grožđe sadrži vitamine skupine B, PP, P, vitamin C, korisne za jačanje krvnih žila i aktiviranje imuniteta, beta-karoten i nekoliko organskih kiselina odjednom. Uz to sadrži proteine, ugljikohidrate i organska vlakna. Grožđe nije lišeno važnih za ljude minerala: magnezija, željeza, fosfora, kalija, kalcija, kobalta!
Sok od grožđa posebno je koristan za ljude kojipate od bolesti kardiovaskularnog sustava. Također tonizira i daje snagu, stoga se preporučuje za upotrebu u razdobljima posebno intenzivnih mentalnih i tjelesnih aktivnosti. Sok se vrlo brzo apsorbira u krvotok zbog visokog sadržaja šećera, tako da ga možete piti u bilo koje doba dana. U roku od pola sata moći ćete osjetiti okrepljujući efekt. Značajno je da sve sorte grožđa imaju različit učinak na nas.
Dakle, lagani sok ima visok sadržajželjezo i zato brzo vraća rezervu čvrstoće. A tamni je najkorisniji za žene: pigment antocijanin, koji ovom soku daje bogatu boju, u stanju je spriječiti rak dojke.
