Prije nego što naučite kuhati riblju juhusrebrni šaran, ne bi škodilo prvo pitati što je to i od kakve se ribe priprema. A također i jesu li glavice srebrnog šarana prikladne za kuhanje ukusne i hranjive riblje juhe.
U prijevodu s indoeuropskog znači "juha".Ovo je drevno jelo iz ruske kuhinje. Prije je bilo uobičajeno nazivati bilo kojom juhom juhu. Ali sada samo riblji bujon nosi ovo ime. Dakle, potpuna definicija ovog koncepta je sljedeća: prozirna i blago opora koncentrirana riblja juha.
Preporučljivo je kuhati wuhu od jednog, a nenekoliko vrsta riba. Za razliku od riblje juhe, nisu sve vrste pogodne za njezinu pripremu. Koriste one sorte čije je meso nježno, ljepljivo, slatkog okusa. Ovdje nisu prikladne haringa, žohara, deverika, somovi itd. Poželjna je morska riba, bijela riba, štuka, jež itd. Najvažniji uvjet: riba mora biti svježa. Preporučljivo je uzimati uživo.
Ovo je slatkovodna riba, ali nijeinferiorno od mora. Meso srebrnog šarana ukusno je i nježno. Bogat je vitaminima i potpunim izvorom proteina. Široko se koristi u dijetalnoj hrani. Njegova česta uporaba smanjuje količinu kolesterola u krvi. Za one koji radije kuhaju riblju juhu od srebrnog šarana ulovljenog vlastitim rukama, važno je znati da ju je moguće uloviti od prve polovice svibnja do druge polovice rujna.
Za kuhanje riblje juhe od dvije glave i repasrebrni šaran (možete dodati i rezbarene peraje), prvo moramo ukloniti škrge i temeljito isprati glave i repove pod hladnom kanalizacijskom vodom. Stavite ih u lonac s hladnom vodom i stavite na jaku vatru.
Dok sadržaj tave ključa, trebate očistitiod ljuske dvije glavice luka, isperite i sitno nasjeckajte. Ogulite, isperite i narežite na kockice tri do četiri gomolja krumpira. Čim voda s ribljim glavama zavrije, vatru se mora smanjiti i nastaviti kuhati oko sat vremena, ali na laganoj vatri.
Nakon sat vremena izvadite ribu iz tave, a u juhu stavite luk i krumpir i kuhajte dok ne omekša. Kad je povrće gotovo spremno, dodajte lovor, sol i papar. Uho srebrnog šarana nastavit će kuhati još 3-5 minuta. Zatim isključite vatru, ulijte votku. Zatim promiješajte i poklopite 15-20 minuta. Uho je spremno. Može se poslužiti na stolu.
Zanimljivo je da je ovo jelo hranjivije i bogatije glavama od ribljih fileta.
Uho od glava srebrnog šarana zahtijevalo je od nas:
Drugi se recept razlikuje od prvog dodavanjem mrkve, griza i crnog graška.
I preciznije, tada još uklanjamo škrgeglave, temeljito oprane, uronjene u vodu s hladnom vodom i stavljene na jaku vatru. Čim voda zavrije, smanjimo vatru i nastavljamo kuhati, ali ne jedan sat, kao u prvom receptu, već samo 20 minuta. Dok glave vrije, očistite, operite i nasjeckajte jedan luk, jednu mrkvu i 3-4 krumpira. Možete naribati i mrkvu. Prije stavljanja povrća u juhu, treba ga začiniti solju i paprom. A sada dodajemo redom: krumpir, kad je gotovo spreman, dodaje luk i ribanu mrkvu. Ako se mrkva reže nožem, stavite je zajedno s krumpirom. Povrće se kuha još 10 minuta. Sada dodajte 3 žlice griza - još 5 minuta, a sada je vrijeme da jelo napunite crnim graškom i lovorovim lišćem - još 3-4 minute. Zatim ulijte 40-50 grama votke u uho i isključite štednjak. Dobro zatvorite poklopcem i ostavite da se kuha nekoliko minuta. Uho srebrnog šarana je spremno, možete ga poslužiti na stolu.
U oba recepta po želji možete dodati kopar, peršin. Zelje daje jelu lijep izgled. No, znalcima arome riblje juhe zelje se jednostavno može učiniti suvišnim. Dobar tek.
