Obračun u javnoj ugostiteljstvu obavlja sena poseban način, različit od ostalih područja djelovanja. To se objašnjava činjenicom da se takva poduzeća bave ne samo proizvodnjom prehrambenih proizvoda već i njihovom prodajom, u pravilu, u maloprodajnoj mreži.
Trenutno, trošak hranezauzima važno mjesto u računovodstvu. Otvorite mnoge organizacije koje pružaju ovu vrstu usluga i, moram reći, u velikom su zahtjevu. Ruski zakonodavstvo identificiralo je nekoliko vrsta ugostiteljskih organizacija, među kojima postoje restorani, kafe, barovi, kantine, buffeti i drugi. Sve ove vrste se međusobno razlikuju širinom raspona i rasponom usluga.
Država strogo prati kvalitetuproizvedenih proizvoda. U tu svrhu, vlada stvara posebne jedinice i organizacije koje nadgledaju i nadziru poštivanje sanitarnih standarda, kao i kvalitetu i svježinu proizvoda koji se koriste u kuhanju. Na primjer, sanitarno-epidemiološke postaje, Odjel za trgovinu, kvaliteta proizvoda, odjel za zaštitu prava potrošača. Rad zadnje jedinice aktivno se razvija u suvremenim uvjetima, jer postoji više slučajeva sukoba između potrošača i proizvođača.
Cijene u javnoj ugostiteljstvu
Pri izračunavanju troškova konačnog proizvodaproizvođač u potpunosti uzima u obzir sve troškove svoje proizvodnje, a također uključuje troškove organizacije i trgovačke marže, a naravno, uzima se u obzir i profitna stopa za razdoblje planiranja. Cijena ovog ili onog jela utvrđuje računovođa-kalkulator, koji je vođen zbirkom recepata koje su mu dane. U ovom dokumentu on može pronaći sve podatke potrebne za izračun, do točne mase koju svaka komponenta zdjelice treba imati i njezinu težinu u provedbi.
Obračun u javnoj ugostiteljstvu uzima u obzir obatroškovi proizvodnje i razina potražnje i ponude na tržištu profila u ovom trenutku. Iznimke su samo posebni slučajevi navedeni u zakonodavstvu. Osim toga, vlada kontrolira cijene i ne dopušta poduzetnicima da ih precijeniti. Regulatorni instrument također su zakoni i podzakonski akti, primjerice, određena maksimalna dopuštena trgovina, posebno u državnim obrazovnim institucijama: školama, sveučilištima, tehničkim školama.
Prilikom izračuna u javnostiprehrana, vrijedi obratiti pozornost na jednu značajnu nijansu. Mnogi se zbunjuju kada je potrebno odražavati troškove bilance za pakiranje, isporuku i skladištenje sirovina i poluproizvoda. Postoje dva glavna načina:
Kada koristite prvu opciju, svenastali troškovi odražavaju se u financijskim izvješćima u obliku debitnog uloga na računu "Roba". Ako se primijeni druga metoda, svi troškovi terete račun "Troškovi prodaje". Ali onda, u prisustvu ostatak neprodanih robe, ovaj dio troškova će se smatrati kao work in progress.
Osim toga, izračun u javnom ugostiteljstvuNemoguće je uzimati u obzir određene gubitke koji se javljaju u trenutku utovara, istovara ili prijevoza. Svi gubici mogu se uvjetno podijeliti na normirane i neregulirane. Prva osoba preuzima prirodne gubitke uslijed skupljanja, prolijevanja ili gubitka težine kada se mijenjaju temperaturni uvjeti. I drugu, oni uključuju bilo kakvu štetu na imovini, na primjer, brak tijekom proizvodnje, borbu tijekom prijevoza, pa čak i krađa. Ako se u sektoru javne opskrbe proizvodi oštećuju zbog nepravilnog skladištenja, smatra se da je dužnosnik odgovoran, što ne pruža uvjete potrebne za održavanje proizvoda koji zahtijevaju državni standardi. U računovodstvenom izvješćivanju takvi gubici smatraju se pretjeranim i pokriveni su od strane službene osobe.
