Što je tehnička i tehnološka karta?

Od velike važnosti u kuhanju je recept.Opisuje pripremu jela, a također sadrži i popis potrebnih sastojaka. U isto vrijeme, mnogi kuhari neprestano mijenjaju i modificiraju svoje recepte, stvarajući nova remek djela modernog kuhanja. Istodobno, u gotovo svim javnim kuharskim centrima, počevši od elitnog restorana i završavajući bistrou, postoji takva stvar kao tehnička i tehnološka karta jela. Također predstavlja svojevrsni recept, ali strogo je zabranjeno odstupiti od njega prilikom kuhanja.

pojam

Činjenica je da su tehničke i tehnološke kartejela su službeni dokumenti koji su razvijeni za svaku poziciju u izborniku. U tom slučaju karticu odobrava vlasnik ustanove ili tehnolog, a zatim prolazi registraciju u nadležnim tijelima.

imenovanje

Ova je dokumentacija razvijena za kontrolu.kakvoća gotovog proizvoda, omjer sastojaka u jelu i usklađenost s postupcima kuhanja. Vrijedno je napomenuti da su ove kartice važne ne samo za kuhara, već i za regulatorna tijela koja od njih počinju provjeravati ustanovu i provjeravati poštivanje svih opisanih postupaka.

sadržaj

Tehničko-tehnološka karta trebala bi sadržavati naziv bl

Juda i njegova svrha.Tada mu se dodaje popis primjenjivih proizvoda. Istodobno se moraju navesti zahtjevi za njihovu kvalitetu. Nakon toga potrebno je zabilježiti omjer svih komponenti i redoslijed njihove ugradnje. Najvažnija točka koju prikazuje tehničko-tehnološka karta je postupak opisivanja svih tehnoloških procesa pripreme uz obaveznu naznaku sigurnosnih standarda tijekom toplinske obrade i rezanja. Sljedeći odlomak ove dokumentacije sadrži popis uputa za posluživanje, spremanje i prodaju jela. Često uključuje izgled, teksturu i energetsku vrijednost.

Upravljanje zapisima

Svaka tehničko-tehnološka karta mora imati svoj broj koji se upisuje u poseban časopis. U ovom slučaju, proizvodni tehnolog ili drugi odgovorni

CO određuje rok važenja ovog dokumentapo vlastitom nahođenju. Vrijedno je napomenuti da se, uz pravi pristup, u ugostiteljskim objektima nalazi nekoliko redovnih jela koja se poslužuju tijekom cijele godine, a preostale stavke izbornika odabiru se prema sezoni dostupnosti određenog proizvoda. Zbog toga se tehnička i tehnološka karta pokreće za svaku sezonu zasebno, ima ograničen rok valjanosti. A slijedeće se godine ponovno sastavljaju uzimajući u obzir žetvu.

Tako postaje jasno da je postupakkuhanje u restoranima započinje ne u kuhinji, već u uredu tehnologa ili kuhara. Istodobno, pravilno sastavljena tehničko-tehnološka karta ključ je ispravnog stvaranja jela, što će, naravno, dovesti do uspjeha institucije.