Nijedno jelo u japanskoj kuhinji nije potpuno bezriža. Ova je žitarica vrlo česta u zemlji izlazećeg sunca, a vole je i stanovnici ove države. Ali najzanimljivije je da Japanci radije kuhaju i koriste samo svoju - japansku rižu.
Restorani Maki Maki nude svojim kupcima nekoliko različitih jela od riže, predstavljenih na stranici .
U suvremenom svijetu postoji ogroman broj različitih sorti riže. Međutim, svi su kombinirani u tri glavne vrste:
Skraćena japanska zrna riže i u njimadovoljno visok sadržaj škroba, amilopektina i amiloze, što daje žitarici ljepljivost i jedinstvenu teksturu nalik jelu. Indijski je dug i ne lijepi se zajedno tijekom kuhanja. Javanska sorta ima duguljasta zrna i odlikuje se povećanom krhkošću.
Riža se prvi put pojavila u Japanu u 3. stoljeću prije Krista.e. Donesena je s Korejskog poluotoka. Tih je dana u Japanu počela glad, jer su se zalihe divljači pri kraju, a ljudi su počeli umirati. A onda se na japanskom arhipelagu pojavila riža koja je postala svojevrsni spasitelj japanskog naroda, kako u pogledu prehrane, tako i u smislu demografskih problema.
Nakon nekog vremena, to je već postalo temelj dobrobiti zemlje. Ova je žitarica prikupljala poreze, a plaćala je i plaće službenicima.
Riža je simbol zemlje i duše cijelog naroda. Od davnina se vjerovalo da ako riža dobro zarađuje, znači da je i sve ostalo dobro. Svake godine monarh presadi sadnice riže u svoje carsko polje. Još tijekom Drugog svjetskog rata vojnicima su dane kutije u znak sjećanja na svoju domovinu. U sredini su imali rižu i crvenu šljivu.
Također, ova je žitarica glavna ponuda dušamaodstupljenih. A snaja može postati punopravna domaćica u kući tek nakon što joj svekrva pruži posebnu lopaticu za nanošenje riže - shamoji. Japanci još uvijek obožavaju Hatake no Kamisama - duh rižinog polja - jedno od glavnih božanstava. I što je najuzbudljivije i najnevjerojatnije - sumo nije samo hrvanje, već ritual koji je posvećen duhu rižinog polja.
Unatoč činjenici da su troškovi riže u Japanuvrlo visoka, vlada ne prestaje financirati ovu industriju. I sve zbog nacionalno prestižnih razloga, jer je japanska riža najbolja na svijetu, a stanovnici zemlje je jedu svaki dan. Ovdje su riječi hrana i riža nerazdvojne i objedinjene jednom riječju - gohan.
