U njima žive uglavnom vrste jesetramorsku slanu vodu i mrijest se kupaju u slatkoj vodi. Predstavnici sterleta obdareni su najmanjim dimenzijama, koje u prosjeku imaju veličine od 30 cm do 1 m i težinu od pola kilograma do 4 kg. Najveći predstavnik vrste je Beluga koja doseže 2 tone mase i duljinu od 9 m.
Danas je ribolov jesetra najveći svijetribarstvo. Osim mesa, ova vrsta je vrijedna i zbog svog kavijara. Za vrijeme mrijesta riba je zabranjena. No, krivotvorenje uspijeva svugdje, iako se aktivno bori protiv toga.
Predstavnici jesera jedni su od najvećihribe u vodi rijeka i mora, imaju izduženo tijelo koje je prekriveno pet reda kostiju: 1 na leđima, 2 na stranama i 2 na trbuhu. Kosti ploče nalaze se između njih. Jezgra je riba s izduženim konusnim grlom sličnim lopatom. Dno glave su mesnate usne usta, koje u nekoliko vrsta imaju oblik polumjeseca, a nalaze se i na stranama. Ispod njuške su 4 antene. Čeljust ima uvlačivi oblik bez zuba.
Radijalna peraja na prsima je značajno zadebljana iima izgled kralježnice, dok je dorzal lagano gurnut natrag. Plivajući mjehur nalazi se ispod kralježnice i povezan je s jednjakom. Kostni kostur ima beskralješnjake, hrskavičnu strukturu uz očuvanje akorda. Membrane od 4 škrge pričvršćene su na grlo i spajaju se na grlu, postoje još 2 pomoćna škrge.
U većini slučajeva, sve vrste jesena natrenutak bacanja jaja prelazi u svježe izvore, u plitku vodu. Njihova populacija je prilično plodna i već prilično stari i veliki pojedinci mogu proizvesti milijune ličinki. Mriještenje se javlja u proljeće. Vrijedi napomenuti da su neke vrste, osim mrijesta, uključene u vode rijeka i zimi. Stanuju uglavnom na dnu rezervoara, hrane se sitnim ribama, crvima, mekušcima i insektima.
Obitelj jesera, čiji popis uključujeoko 2 desete sorte, zastupljene uglavnom stogodišnjacima. Razdoblje spremnosti pojedinca za bacanje kavijara započinje različito, ovisno o staništu i vrsti ribe. U ovom se trenutku može primijetiti kako plitke vode nekih slatkih rijeka jednostavno stoje sa predstavnicima jesetra. Nakon mrijesti, pojedinci koji proizvode jaja spuštaju se duž rijeke u more, povećavaju se i razvijaju. Sljedeće godine opet odlaze u mrijest.
Javlja se rast bodljike, kao i sazrijevanjevrlo sporo. Neke su vrste spremne za uzgoj tek u dobi od 20 godina. U ženki se pubertet događa u razdoblju od 8 do 21 godine, u mužjaka od 5 do 18 godina. Ali što se tiče težine, možemo reći da su vrste jesetra najbrže rastući stanovnici vodnih tijela. Strijelci Dnjepra i Donja najbrže dosežu pubertet, stanovnici Volge mnogo su duže.
Nisu sve ženke jesetra mrijestiti svake godine.Jednom se sterlet razmnožava godišnje. Predstavnici jesetra izdružili su se u proljetno-ljetnoj sezoni u slatkim vodama rijeka koje brzo teku. Ima ljepljivu strukturu, stoga se savršeno pričvršćuje na kamenčić ili šljunak.
Larve nastaju iz jajažumanjka koja određuje endogeno razdoblje prehrane. Fry može samostalno konzumirati vanjsku hranu do trenutka kada se endogeni mjehur potpuno apsorbira. Tada započinje egzogeno razdoblje aktivne prehrane. Nakon toga, mladunci se mogu zadržati u riječnim vodama, ali često se ličinke spuštaju u more u ljeto te godine. Dakle pasmina jesetra. Fotografije njihovih različitih predstavnika mogu se naći u ovom članku.
Prva hrana za jelo od jeseta je zooplankton, na primjer, daphnia. Nakon što počnu jesti predstavnike rakova:
* gammaridi,
* kironomidi,
* misidi.
Izuzetak su grabežljive beluga fryje, koje nemaju žumanjke i čak za vrijeme boravka u rijeci započinju samostalno jesti.
Daljnji razvoj jesetre do sazrijevanjaDoba se javlja u morskoj vodi. Migracijski predstavnici jesetri dijele se na proljetne i zimske vrste. Za prve je ulazak u rijeke u proljeće uobičajen. Oni se mrijesti gotovo odmah. Zimi usjevi u jesen ulaze u rijeku, provode zimu i proljeće iduće proljeće.
U početku su izdvojena dva roda jesetra:
* jesetra;
* skafirini.
Ukupno su brojile oko 25 vrsta riba koje su pronađene samo u umjerenim širinama: Aziji, Europi i sjevernoj Americi. S vremenom je populacija nekih od njih nestala.
Jelenske vrste vrlo su popularne u ribarstvu. Do danas je poznato 17 vrsta jesetra. Najpopularnije vrste su:
1.Beluga je najstarija vrsta slatkovodne ribe. Njezin životni ciklus može trajati 100 godina. Najveća beluga može doseći 5 m duljine i imati masu od 2 tone. Tijelo ribe izgleda poput torpeda u obliku, prekriveno zaštitnim koštanim pločama u 5 redova, tamno sivo i bijelo odozdo. Ispod njuške se nalaze antene koje ribama daju miris i usta u obliku srpa. Ženke su veće od mužjaka. Beluga je grabežljivac koji se najčešće hrani inćunima, bikovima, haringom, ružom i hamsom. Ženke bacaju jajašce svake 2-4 godine u proljeće.
2.Ruska jesetra je lebdeća riba s kratkom tupom njuškom. Antena koja se nalazi na kraju usta. Najčešće riba ima sivkasto-crnu boju na vrhu, sivkasto-smeđu stranu i bijeli trbuh. Ruska jesetra dostiže maksimalno 3 m duljine i može imati težinu do 115 kg. Štoviše, životni ciklus doseže 50 godina. U prirodi, jeseter može tvoriti hibride sa sterletom, belugom, šiljkom i zvjezdanim jesetrom. To se događa izuzetno rijetko, ali slični hibridi se mogu naći. Stanište riba: Azovsko, Kaspijsko i Crno more.
3. Сибирский осетр.Tijelo ribe prekriveno je brojnim pločicama fulkra i kostiju, usta su uvučena. Zubi ove ribe nedostaju. Ispred usta su 4 antene. Staništa sibirskih jesetra: slivovi Yenisei, Ob, Lena i Kolyma. Maksimalna riba naraste u dužinu do 3 m, dostigne težinu od 200 kg i može živjeti do 60 godina. Mriještenje se događa sredinom ljeta. Organizmi koji žive na dnu rijeke služe kao hrana za jesetre: mekušci, amfipodi, polhetski crvi i ličinke kironomida.
4.Zvjezdane jesetre žive u bazenima Azovskog, Crnog i Kaspijskog mora. Zvjezdane ribe mogu biti zimi i proljeće. Izduženo tijelo zvjezdanih jesena karakterizira prisutnost dugog nosa, konveksno čelo, uske i glatke antene i slabo razvijena donja usnica. Bočno i odozdo, tijelo ribe prekriveno je gustim poklopcem lojnica. Leđa i stranice su plavkasto-crne boje, a trbuh je bijel. Zvjezdana jesetra rijetko doseže duljinu veću od 5 m i težinu od 50 kg.
5.Sterlet je jedna od najmanjih riba među jesetrima, doseže 1,25 m duljine i može težiti do 16 kg. Ima izduženi uski nos, duge antene koje dopiru do usta, susjedne izbočine na stranama i donja usna podijeljena na dva dijela. Osim jeseterskih ploča koje su tijelu poznate, sterle je na svojim leđima usko zatvorio tikvice. Ovisno o staništu, riba može imati različitu boju, ali često joj je leđa sivkasto smeđe boje, a trbuh je žućkasto-bijele boje. Peraje su posvuda sive. Također, sterlet je tup i šiljast. Riba se nalazi isključivo na sjeveru Sibira.
