A rizottó első pillantásra közönségesnek tűnhetízlés szerint töltelékkel töltött rizses zabkása. Természetesen egy ilyen értékelés téves, és erről minden evő meg van győződve. A selymes, kimondhatatlanul krémes textúra senkit sem hagy közömbösen.
Úgy tűnik, hogy nehéz főznirizs? A gyakorlatban azonban kiderül, hogy ez az étel az egyik legnehezebb. Elsajátítva a rizottó főzésének képességét, a séf egyszerre sok finomságot tanul meg, amelyek befolyásolják általános főzési készségeit, és növelik a professzionalizmus szintjét. Ez nem rizskása reggelire, hanem egy egész filozófia. Minden fontos: milyen rizzót választasz rizottóhoz, milyen zöldségeket adsz hozzá, milyen ételeket teszel, milyen hangulattal közelíted meg a folyamatot. A legfontosabb dolog nem csak a recept szigorú betartása, hanem intuíció és hozzáállás cselekvései helyességéhez.
Ha konkrétan a rizsről beszélünk, akkor benne vanszükségszerűen nagy mennyiségű keményítőt kell tartalmaznia (amilopektin, forró folyadékkal érintkezve átlátszó "pasztát" képez), amely finom krémes állagú lesz a végső ételhez.
A legnépszerűbb és legismertebb fajta az oroszok számára. A rizs szülőhelye Piemont. A szemek nagyok, lazák és nagy mennyiségű amilopektint tartalmaznak.
Népszerű rizsfajta Olaszországban.
Nagyon nehéz megtalálni ezt a fajtát Oroszországban, ígymivel nincsenek hivatalos importőrök, amelyek képesek biztosítani számukra a kiskereskedelmi piacot. Ezért csak az olaszországi ajándékokra vagy az online vásárlásokra kell hagyatkoznia.
Most térjünk át a receptekre.Valóban, miért kell megtudni, milyen rizs kell a rizottóhoz, és miért nem kell használni a tudást a gyakorlatban? Kezdjük a rizottó bianco készítésével (alap további ízesítés nélkül):
Kitaláltuk, melyik rizs a legjobb rizottóhoz, most elmondjuk, hogyan kell főzni. Egyébként minden termék 2 adagra vonatkozik, ha szeretné, növelheti.
Ami az edényeket illeti, ideális egy régi öntöttvas serpenyő.
Öntsön olívaolajat egy hideg serpenyőbe, és adjon hozzá apróra vágott hagymát.
Mindezt közepes lángra tesszük, és a tartalmát áttetszőre sütjük.
Öntsük a rizst a hagymára, és addig pirítsuk, amíg a bab végei átlátszóak lesznek a végén. Ebben a pillanatban szívják magukba a hagymaolaj ízét és aromáját.
Öntsön bármilyen alkoholt a rizottó rizsbe (például nem feltétlenül fehérbor, lehet vörös is), hagyja, hogy szinte teljesen elpárologjon.
Adjon hozzá 100 ml zöldséglevest, minden alkalommal elpárologtatva. Folyamatosan keverjük.
A húsleves utolsó részében a rizs "al dente" állapotban lesz, azaz. finom textúrájú, de kissé szilárd közepe van. Az egész folyamat körülbelül 17 percet vesz igénybe.
Az időszak lejárta után a szemek megduzzadnak, keményítő szabadul fel - akkor le kell vennie a serpenyőt a tűzről, és hagyni kell állni egy percig, hogy a rizs pihenhessen.
Finoman kevergetve dörzsölje a rizsbe a parmezánt és a vajat. Csodálatos állaga lesz a formatartó rizskrémnek. Azonnal tálaljuk.
Igen, és az olaszoknak néha volt egy kisrizottó. Az ételt nem szabad elpazarolni, a bátor ínyencek úgy döntöttek, hogy új étellel - arancinival - rukkolnak elő. Szicíliából származik, hússal vagy sajttal töltött rizottógolyó, amelyet nagy mennyiségű olajban sütünk. Kínálunk Önnek egy csodálatos ételt, amely abban különbözik az arancinitól, hogy maga a rizottó a töltelék. Ellenkező esetben a technológia marad:
Ha szerencséje ellenére nincs rizottómaradványa, javasoljuk, hogy készítsen új adagot (elmondtuk, hogyan kell rizst választani rizottóhoz). Igen, sokkal kellemetlenebb, de megéri.
A garnélarákot turmixgéppel homogén, viszkózus masszává őröljük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
A hideg rizottóból nedves kézzel diónyi golyókat formázunk.
A garnélarák-paszta segítségével készítsen 1 hüvelykes lapos kenyeret, és tekerje bele a rizottógolyót, ne hagyjon réseket.
Öntsük a keményítőt egy csészealjra, és forgassuk bele a golyókat, enyhén portalanítva a garnélarák felületét. Ne vigye túlzásba, nincs szüksége kemény keményítőhéjra.
Melegítse fel a növényi olajat egy serpenyőben vagy mély serpenyőben.
A golyókat közepes lángon, időnként megforgatva, aranybarnára sütjük. Ez körülbelül 6-7 percet vesz igénybe.
Tegye az arancini -t kifelé egy papírtörlőre, hogy a felesleges zsír leereszkedjen, és azonnal tálalja!
Kínálunk egy nagyon-nagyon nem szokványos desszert opciót, amely ízével még egy ünnepi asztalt is megtisztel:
Minden terméket 2 adagban adnak meg. Ha szükséges, arányosan növelje az összes komponenst.
Az epret mossa meg, szárítsa meg és távolítsa el az összes ágat.
Vágja fel a bogyókat, dörzsölje át egy szitán, hogy megszabaduljon a magoktól, keverje össze a cukorral és tegye alacsony hőre. Forraljuk fel és főzzük negyed órán keresztül, rendszeresen lehámozva a habot.
A szárított epret félbevágjuk.
Forralás nélkül melegítsük fel a tejet, adjunk hozzá fahéjat. Tartsd melegen.
A vajat felolvasztjuk egy vastag aljú serpenyőben, hozzáadjuk a rizst, és közepes lángon 2 percig pirítjuk.
Öntsön tejet a rizsbe, hogy csak ellepje, intenzíven keverje. Adja hozzá a következő adag tejet, amikor az előző felszívódott a rizsbe.
Adja hozzá az eper szirupot és a szárított bogyókat 10 perccel a rizs főzése után.
Addig öntjük hozzá a tejet, amíg a rizs el nem készül.
Az ételt hidegen és melegen is felszolgálják, bogyókkal díszítve.
Fentebb a fehér rizottó bianca alapreceptjét adtuk meg.Miután elsajátította, tetszés szerint változtathatja az étel ízét bizonyos ételek hozzáadásával. Emlékezzünk vissza arra a lépésre, amelyben a rizst olajban, hagymával megsütjük, mielőtt hozzáadjuk a levest. Ebben a pillanatban a leginkább "nyitott" mindenféle ízre és aromára, ezért kényeztesse magát a következő kombinációkkal:
Mi van, ha tényleg rizottót szeretne, de óA "Carnaroli", "Vialone Nano" és még az "Arborio" is csak álmodozhat? Egy bezrybe és Krasznodar - Olaszország. Más szóval, meg kell találnia a sok keményítőt tartalmazó rizst. A Krasznodar fajta megfelel ennek a leírásnak. Természetesen a hatás nem lesz ugyanaz, de megpróbálhatja.
