Родиной происхождения «Краковской» колбасы, как a név szerint a lengyel város Krakkó. A XVI. Században jelent meg, homogén, sűrű darált húsból készült fűszeres házi készítésű házi kolbász. Ezt az eredeti receptet a XVIII. Században Oroszország kölcsönzte, majd ezt követően 1917-ben módosították, mivel a sertéshús zsírja a kolbászhoz kezdve csökkentette az árat. Ez az a recept, amit a krakkói főzött kolbász ismert.
Kalóriák, kcal: 466 Fehérjék, g: 16.2 Zsír, g: 44,6 Szénhidrátok, g: 0,0 |
A termékben lévő összetevők: sertéshús, marhahús, szalonna, fokhagyma, só és fűszerek, valamint foszfátok, hogy egyenletes konzisztenciát és nátrium-nitritet biztosítsanak a szín rögzítésére.
A GOST szerinti "Krakkói" kolbász a "B" kategóriába tartozik, amelyben a hústartalom nem haladhatja meg a 60% -ot. Csak természetes héjban kapható.
Ha a főzés szerelmeseinek készítéseA főtt kolbászok otthoni viszonyai nem okoznak különösebb nehézséget, a füstölt kolbász elkészítésével kapcsolatos helyzet némileg eltérő. Nem mindenki meg akarja érteni a receptek sokféleségét, és maguknak választani a legmegfelelőbbet. Felhívjuk a figyelmet a receptre, a lehető legközelebb a GOST-hoz. Ha a főzés minden szakaszához ragaszkodik, akkor egy étvágygerjesztő, házi készítésű „Krakkó” kolbász lesz. Szóval kezdjük.
Szükséges összetevők:
hús:
fűszerek:
Fontos! Ha a húst előre sózzák, a sót ki kell zárni az összetevőkből.
Перед непосредственным приготовлением колбасы készítsük elő a húst. Sózni kell. Ehhez jobb, ha az úgynevezett „nedves” módszert használjuk, vagy egyszerűen egyszerűen, sózva a sóoldatot. Ehhez 2-4 gyöngyszem, 5 g cukor és 125 g só 1 liter vízre van szükség. A húsot savanyúságba helyezve (250-300 g-os darabokra kell vágni), hagyjuk három napig áztatni. De ne felejtsük el elhelyezni a tartályt a hűtőszekrényben, és a húsdarabokat naponta egyszer át kell fordítani az egységes sózás érdekében. Sózás után a hús "Krakkó" kolbász több szakaszban készül.
A húst egy húsdarálóban csavarják, lyukakkala kijáratnál meglehetősen nagy méretű. Bacon előfagyasztása a hűtőben, kis kockákra vágva, majd csavart hússal és előkészített fűszerekkel. Ezután adja meg a tölteléket egy órán át.
Nagyon fontos szakasz.A legjobb, ha kollagén burkolatot használ. Körülbelül 25-30 cm-es darabokra kell vágni, az elkészített szegmensek mennyiségét pár percig sós vízbe kell tenni. Ezután öblítse le, kösse össze az egyik végét egy zsineggel, és rögzítse az ellenkező véget egy párnázó készülékbe. A kész töltelék kitölti a héjat, és a másik oldalon zsineggel van kötve.
Betakarított bárok egy órán át90 ° C-on egyenletesen sütjük a sütőben. Ez a lépés azonban kimarad, ha kollagén csomagolást használ. Miután a kolbász kolbászokat sült, azokat 85-85,5 ° C-on 50-60 percig kell főzni. Közvetlenül a főzés után a kolbászot füstölő házzal kell füstölni. A dohányzás folyamata hat-nyolc óra, 100 ° C-ról 30 ° C-ra fokozatosan csökken.
Az utolsó szakasz, amelyben a kész "krakkói" kolbásságot először szobahőmérsékleten kell lehűteni, és ezt követően csak a hűtőszekrénybe kell helyezni.
Bon appetit!
