Melyik páfrány ehető? Van-e hasznos tulajdonságai, és hogyan lehet főzni egy ilyen terméket otthon? Mindezen kérdésekre a cikk anyagában talál választ.
A világban körülbelül 10 ezer különbözikpáfrányfajok. Az ilyen növények bárhol megtalálhatók, beleértve a mocsaras helyeket és akár sivatagokat is. De leggyakrabban az erdei övezetben nőnek.
A páfrányok különféle élőhelyeihozzájárultak sokszínűségükhöz. Nemcsak külső formájuk és méretük, hanem belső szerkezetük, valamint kémiai és fiziológiai tulajdonságai szempontjából is jelentősen eltérhetnek.
Milyen ehető páfrányt tudsz?A legnépszerűbb növény, amelyet különféle ételek elkészítéséhez használnak, összetételű. Élelmiszerként is használják osmund ázsiai és struccként.
Annak érdekében, hogy az ehető páfrány a főzés után ízléses és finom legyen, a hajtásait fiatal korban betakarítják, amíg keményvé nem válnak.
Az ilyen növények gyűjtési szezonja kora tavasz, amikora levelek megkezdik a fák virágzását, és buja fű jelenik meg. Az ehető páfrányt azonnal fel kell használni a különféle ételek elkészítéséhez, vagy olyan félkész termékké kell feldolgozni, amelyet hosszú ideig tárolnak. Három növénytípust osztályoznak félkész termékekként: fagyasztott páfrány, sózva és szárítva. Az első lehetőség a legegyszerűbb és leggyakoribb a háziasszonyok között. Ipari méretekben azonban nem használják.
Most már tudja, melyik páfrány ehető. Hol nő ez a növény? Az Orlyak, az ázsiai osmunda és a strucc az egész világon elterjedt, kivéve a sztyeppeket, az sarkvidéki régiókat és a sivatagokat.
Oroszországban az ilyen növények megtalálhatók az európai részen, a Távol-Keleten, Szibériában és az Urálban. Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában is nőnek.
Az ehető páfrány, az ázsiai oszmund és a strucc nagyon gyakori az erdőövezetekben, a nyílt dombokon és a bokrokban.
Mi az a figyelemre méltó ehető páfrány? Ennek a terméknek a jótékony tulajdonságait kevesen tudják. Sőt, a legtöbb háziasszony még azt sem gyanítja, hogy a szóban forgó növény ehető.
A szakértők szerint rizómákegy ilyen termék keményítőt, szaponinokat, alkaloidokat, bracken-tannikiót és hidrogén-cianánsavakat, valamint illóolajokat, zsírt, flavonoidokat és tanninokat tartalmaz. Ami a fiatal hajtásokat illeti, nagyon gazdag tokoferolban, vitaminokban, riboflavinben, nikotinsavban és karotinban.
Az említett nyomelemek közül a növények jól felhalmozódnak a jódban, kalciumban, káliumban, mangánban, magnéziumban, nátriumban, rézben, kénben, nikkelben és foszforban.
Az ehető páfrányban levő fehérjék tulajdonságaikban nagyon közel állnak a gabonafélék fehérjéihez. Az emberi test könnyen felszívódik.
Az ősi idők óta egy ilyen növényt fogyasztanak a lakosokTávol-Kelet, valamint Japán és Korea polgárai. Úgy vélik, hogy ez a termék kedvezően befolyásolja növekedésüket, elősegíti az erős csontváz kialakulását és az anyagcserét. Ezen felül a növény szerelmeseinek azt állítják, hogy jó hatással van az idegrendszer aktivitására, javítja az endokrin rendszer általános állapotát, növeli a hatékonyságot és eltávolítja a radionuklidokat a testből.
Mi még hasznos ehető páfrány, fotómelyet bemutatunk ebben a cikkben? Orvosi célokra ezt a terméket hosszú ideig használják. Belül nem csak a páfrány fiatal hajtásait, hanem a rizómákat is használják. Például a növény gyökereiből főzést aktívan vesznek a belek és a lép betegségeihez. Ezenkívül hatékonyan segíti az ízületi fájdalmakat, sárgaságot, hasmenést, mellkasi és fejfájást, valamint a fülek és a fej zaját, a száraz pleuriszt.
Ehető páfrányból készült főzet,gyakran használják vizelethajtóként, hashajtóként, antihelmintikumként és fájdalomcsillapítóként. Ez a növény enyhíti a stresszt és serkenti az anyagcserét.
Külsőleg a kérdéses termék rizómáinak főzetét alkalmazzák ekcéma, sebek, tályogok és görcsék kezelésére. Az infúziót illetően reuma (fürdők formájában) és fekélyek esetén is alkalmazható.
Annak ellenére, hogy ezek a típusoka páfrányok ehetők, ezeket rendkívül óvatosan kell bevonni az étrendbe. Ennek oka az a tény, hogy egy felnőtt növény nagyon mérgező lehet. Tartalmazhat keserű cianid-glikozidokat, tanninokat, hidrogén-ciansavat és karcinogén vegyületeket. Ezen anyagok koncentrációja fokozatosan növekszik, ahogy a növény fejlődik és növekszik.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a páfrány étkezése terhesség alatt és szoptatás alatt szigorúan tilos.
A termék túladagolása a következőket okozhatjahányás, görcsök, hányinger, csökkent vérnyomás, fejfájás, légzésdepresszió, szédülés, a szívműködés gyengülése és akár halál is.
Az ehető páfrányt aktívan használjákfőzés. A fiatal levelekből gyakran készülnek különféle saláták. Ezenkívül a sajátos „csigakat” télen sütjük, főzzük, sózjuk és pácoljuk, valamint speciális húsízesítésként használják.
A szakácsok körében a legnépszerűbb ehető páfrány a közönséges burgonya. Szokatlan nevét kapta, mivel hasonlít egy ragadozó madár szárnyához.
Egy ilyen növény egész Oroszországban nagyon gyakori, és nem nehéz megtalálni.
Használt fiatal hajtásokfőzéshez különféle ételek alakulnak ki májusban. Eleinte egyfajta csigara hasonlítanak, és a fejlesztés során kibontakoznak és horogká válnak.
Az ehető levél levélvirágját rachis-nak hívják. Íze szerint nagyon hasonlít a porcini gombára. A nyers rachis mérgező, ezért szükséges hőkezelésnek alávetni őket.
A fentiek szerint egy friss növény nemtárolni. Ennek oka az a tény, hogy nagyon gyorsan megszilárdul, amelynek eredményeként egyszerűen lehetetlen enni. Ezért a frissen betakarított páfrányhajtásokat azonnal meg kell sózni, vagy sós vízben forralni, majd szárítani.
Ha úgy dönt, hogy az utolsó lehetőséget használjafőzéskor a friss leveleket alaposan le kell mosni, és forró sós vízzel serpenyőbe kell tenni. Ebben a formában a növény legfeljebb 5 percig főzhető. Ezt követően vissza kell dobni a szűrőedénybe, és erőteljesen meg kell rázni.
A sózást illetően ez a folyamataz alábbiak szerint végezzük: a friss és alaposan mosott zöldeket zománcozott edénybe helyezzük, szokásos étkezési sóval meghintjük (250 g fűszermennyiség aránya 1 kg növényenként), egy kisebb, átmérőjű fa fedéllel lezárjuk, majd nyomással megnyomjuk. Ezenkívül az utóbbi tömegének feltétlenül meg kell egyeznie a felhasznált termék tömegével. Ebben a formában a sózott zöldeket 7-8 napra hagyják.
Miután a sóoldat elkezdi eltakarni a fa fedelét, lassan ürítjük. Vele együtt a fiatal hajtásokban rejlő keserűség is eltűnik.
Az így előállított terméket be lehet párolni.Először a hagymával együtt sütjük, majd friss tejföllel öntsük, és ebben a formában néhány percig főzzük. A főtt pörkölt zöldekkel és sült paradicsommal tálaljuk.
Ezenkívül a sózott páfrányt megsüthetjük, miután a palacsinta tésztába merítettük.
Ha a bemutatott módszerek egyike sem felel meg Önnek, akkor a sós terméket egyszerűen apróra vághatja, és hozzáadhatja salátákhoz, pizzához, leveshez és még sok máshoz.
A szláv mitológiában a páfrányvirágok mindig vannakvarázslatos tulajdonságokkal rendelkezik, bár ezek a növények nem virágzik. Ivan Kupala éjjel a szerelmes párok aktívan keresik ezt a mitikus virágot, és úgy gondolják, hogy ez biztosan örök boldogságot hoz nekik (a legenda szerint egy ilyen virág csak egy pillanatra virágzik).
