Hogyan főzzünk csirkedohányt?Mi ez az étel? Ezekre és más kérdésekre a cikkben talál választ. Minden országnak megvan a maga nemzeti receptje, amely az egész világon ismert. Oroszországban ez káposztaleves és gombóc, Ukrajnában - különböző töltelékkel rendelkező gombóc, Grúziában pedig csirkedohány. A csirkét főleg fiatal tetemekből készítik, ünnepi ételnek nevezhetjük, amelynek sajátos, minden más aromával ellentétes íze van. Az alábbiakban vegye figyelembe az étel receptjeit.
név
Tehát már tudja, hogy a dohánycsirke azegy étel grúz konyhát. Különös nevét egy speciális serpenyő nevéből kapta, amelyet tapa neveztek. Ezért az ételt először tapaka csirkének hívták, vagyis serpenyőben sülték meg.
Egy idő után a névmódosított, egyszerűbb az érthetőbb orosz fül számára. És ma megvan, ami van. Egészen a közelmúltban még egy legenda is megjelent, miszerint egy lapított csirke egy hatalmas dohánylevélre hasonlít - innen a név.
A tapaka vastag falú mély serpenyő,egész csirke készítésére tervezték. Rendszerint masszív présfedéllel rendelkezik. A sajtó a csirkét erősen a serpenyő aljára nyomja, és elősegíti a barna, egyenletes kéreg kialakulását. Ha nincs ilyen étele, ne tagadja meg ennek a csodálatos ételnek az elkészítését. Sok háziasszony egyszerű serpenyőben főzi meg, és a konyhájukban kapható dohánycsirkéhez sajtót építenek.
Általános elvek
Kevesen tudják, hogyan kell dohánycsirkét főzni.Ez egy lapított csirke, fűszerekkel és fokhagymával reszelt, sült kéreggel. A létrehozásához 600-800 g súlyú kis csirkét és speciális ételeket - 2-3 kg-os lapos fedéllel ellátott tapaco serpenyőt - kell venni.
Sütés előtt a csirkét fűszerekkel és sóval dörzsölik, néha citromlében vagy ecetben pácolják. Ezt a grúz ételt gyógynövényekkel, friss zöldségekkel, fokhagymamártással és adzsikával szolgálják fel.
A termék előkészítése
Először öblítse le a tetemet, vágja el a mell menténés elterjesztette. Ezután meg kell verni egy konyhai kalapáccsal belülről, meg kell dörzsölni fűszerekkel, adjikával, csípős borssal és 2 órán át hagyni az infúziót. Ha akarja, pácolhatja a csirkét, leszorítva. Ezután a csirkét megsütjük és fokhagymával dörzsöljük.
Klasszikus recept
Vegyünk egy klasszikus dohánycsirke receptet. Veszünk:
- 40 g vaj;
- egy kis csirke.
Pácoláshoz vegye:
- fekete bors;
- só;
- egy citromlé;
- négy gerezd fokhagyma;
- a "Khmeli-suneli" fűszerezése (kívánatos).
Ez a csirkedohány recept az ilyen tevékenységek végrehajtásával jár:
- Szeletelje a csirkét a hasára, és simítsa el. Üsse mindkét oldalát egy konyhai kalapáccsal.
- Készítsen pácot. Ehhez nyomja ki a levét a citromból, nyomja ki a fokhagymát, és keverje össze fekete borssal, sóval és Khmeli-sunelivel.
- Dörzsölje meg az egész tetemet páclével, és hagyja egy órán át infundálni.
- Olvasson vajat egy serpenyőben, tegye a hátáracsirkét és állítsa be a terhelést. Például fedje le a tetemet egy serpenyőből fordított fedéllel, és tegyen egy tál vizet a tetejére. Sült mindkét oldalon, a csirke súlyától függően, 12-18 percig.
Fokhagymamártással
Vegyünk egy másik érdekes csirke receptetdohány. Néhány ínyenc szerint a csirkét fokhagymával nem dörzsölés előtt, hanem utána kell dörzsölni. Ahhoz, hogy megértsük, mennyivel jobb az íze, el kell készítenie ezt az ételt. Tehát vegye:
- sovány olaj;
- kis csirke (legfeljebb 1 kg);
- bors;
- sót.
A mártáshoz szüksége lesz:
- 2 evőkanál. l. növényi olaj;
- három gerezd fokhagyma;
- koriander vagy petrezselyem (zöldek);
- sót.
Ez a csirkédohány recept a következő lépéseket tartalmazza:
- Öblítse le a csirkét, vágja le a mell mentén és terítse szét.
- Konyhai kalapáccsal felverjük, borssal és sóval dörzsöljük. Ha élesebben szereted, használhatsz csípős paprikát és száraz adjikát.
- Melegítsen fel egy evőkanál növényi olajat egy serpenyőben. Helyezze vissza a tetemet és süsse meg, terheléssel nyomja le. Ha nincs tapac serpenyője, akkor letakarhatja egy tányérral, és tegyen rá egy üveg vizet.
- 15 perc után fordítsa meg a tetemet, helyezze vissza a súlyt, és további 15 percig sütje. Ügyeljen arra, hogy a csirke ne égjen el.
- Ha a csirke nagy, akkor kevés is lehetgőz. Ehhez távolítsa el a szerkezetet a terheléssel, öntsön 4 evőkanál vizet a serpenyőbe, fedje le egyszerű fedéllel és párolja 5 percig. Ezután fordítsa meg a húst, adjon hozzá vizet és párolja további 5 percig.
- Az étel készen áll. Marad a szósz elkészítése. Ehhez törje össze vagy aprítsa fel a fokhagymát, aprítsa fel a gyógynövényeket, sózza, keverje össze és öntse bele az olajat. Kenje el a fokhagymamártást a tetemen.
Grúzul
Tudjuk meg, hogyan kell otthon a csirkedohánytfőzni grúzul. Természetesen hazánkban nem mindig lehet megtalálni azokat a fűszereket, amelyeket Grúziában használnak, de a grúz adjika paradicsom és Khmeli-suneli nélkül megvásárolható. Szükséged lesz:
- bors;
- három evőkanál. l. tejföl;
- csirke legfeljebb 1 kg;
- só;
- 2 teáskanál Grúz adzsika;
- a "Khmeli-suneli" fűszerezése;
- sovány olaj és tehénolaj sütéshez - egy kanál.
A mártáshoz:
- só;
- pár gerezd fokhagyma;
- két kanál húsleves.
Készítse elő ezt a finom ropogós dohánycsirkét:
- Kenje el a tetemet, verje le, dörzsölje a "Khmeli-suneli" -t, borsot és sót. Hagyja hatni 30 percig.
- Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben. Keverjük össze a tejfölt adjikával, kenjük a hasított test egyik oldalára (hátulról).
- Helyezze a csirkét a hátára egy serpenyőbe, nyomja le egy súlyával, és mindkét oldalon 15 percig pirítsa.
- Most keverje össze a mártást. Ehhez aprítsa fel a fokhagymát, adjon hozzá vizet vagy húslevest, sót. Öntsük vagy reszeljük le a mártást a főtt csirkére.
Különleges grúz recept
Itt a tetem dörzsölése előtt viseljen kesztyűt, mivel a csípős paprika irritálhatja a bőrt. Szükséged lesz:
- krém 10-20% - 200 ml;
- csirke - 1 kg;
- négy gerezd fokhagyma;
- négy csipet forró pirospaprika (chili);
- sovány és tehénolaj - egy-egy kanál;
- sót.
Főzze ezt az ételt így:
- Vágja a csirkét a mell mentén, simítsa el, és mintha kifelé fordítaná, emlékezzen kézzel az ízületekre és a csigolyákra.
- Kombinálja a borsot és a sót, dörzsölje a keveréket az egész csirkére (és a bőr alá is).
- Melegítsen egy serpenyőt olajjal, és mindkét oldalon nyomás alatt 15 percig pirítsa a tetemet.
- Vigye a tetemet egy tálba, öntsön tejszínt egy serpenyőbe, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és sót.
- Amint felforr, tegye a tetemet a mártásba, és fedő alatt párolja öt percig a tűzhelyen vagy a sütőben.
Hasznos tippek
Tapasztalt szakácsok a következőket tanácsolják:
- Ha nincs csirke, használhat legfeljebb 2 kg súlyú csirkét. Csak ebben az esetben kell tovább sütni.
- Ha nincs tapac serpenyője, használja az edényből, edényből vagy vízforralóból létrehozott elnyomást. A hőmérséklet-különbségek elkerülése érdekében a víznek forrónak kell lennie.
- Annak érdekében, hogy a csirkehéj ropogós maradjon, nem szabad folyékony mártással megszórni. Jobb, ha a mártást külön tálaljuk rozettában vagy tálban.
- A tetemet hőkezelés után jobb fokhagymával dörzsölni, mivel sütés közben a csirke inkább keserű, mintsem fűszeres ízt ad.
A sütőben
Hogyan főzzünk dohánycsirkét a sütőben? Szüksége van a következőkre:
- egy fokhagyma feje;
- közepes méretű csirke;
- fűszerek, bors és só (ízlés szerint).
A sütőben főzzön dohánycsirkét az alábbiak szerint:
- Először szeletelje a csirkét a mell mentén, mossa meg.
- Nyomja ki a fokhagymát, keverje össze sóval, borssal és fűszerekkel, keverje össze.
- Dörzsölje a tetemeket a kapott keverékkel. Annak érdekében, hogy az étel lédús legyen, küldje el pár órára a hűtőszekrénybe.
- Helyezze a tetemeket egy rácsra, és tegye a sütőbe a középső polcon. Helyezzen egy tepsit a drótpolc alá, hogy a zsír kiürüljön.
- Kapcsolja be az alsó és felső hőt. Főzzük a csirkét fél órán át aranybarnára.
Dijoni mustárral
Vegyünk:
- egy teáskanál szójaszósz;
- négy gerezd fokhagyma;
- csirke tetem;
- ánizs - 1 teáskanál;
- Dijoni mustár - 2 evőkanál. l.;
- egy teáskanál bors keveréket;
- növényi olaj;
- 1 teáskanál citromlé.
Főzés:
- Mossa le a tetemet, szárítsa meg és égesse. Válassza szét a nyakot egy éles késsel, és vágja végig a has oldalán. Kenje meg a csirkét hibátlan adagért.
- Távolítsa el a májat, a vesét és minden mást a tetemről, szárítsa meg és verje meg konyhai kalapáccsal.
- Vágja fel a fokhagymát, távolítsa el a héjat a hasított test szélén, terítse el benne a fokhagymát, és tegye vissza a héját a helyére, nyomja meg a kezével.
- Készítsük el a pácot. Ehhez keverje össze az ánizsot, a szójaszószt, a citromlevet, a bors keveréket és a dijoni mustárt.
- Dörzsölje a tetemet minden oldalról páclével, hagyja 30 percig.
- Süsse meg a csirkét forró serpenyőben vajjal nagy lángon, terheléssel nyomja le. Csak egyszer fordítsa meg a tetemet. Tálaljuk apróra vágott zöldségekkel.
Vajjal és petrezselyemmel
Ez a recept metaforikusan vegyíti a francia szőlőcsiga hagymait fokhagymás olajjal és egy grúz dohánycsirkével. Szükséged lesz:
- két fej fokhagyma;
- 200 g tehénolaj;
- 200 g petrezselyem;
- négy csirke;
- őrölt feketebors;
- sót.
Készítse el ezt az ételt így:
- Először vágja ki a tüskéket a fiókákból: gyengéd fűrészfog mozdulat vagy néhány szúró ütés egy éles, nagy késsel - és a csirkefejek a kezedben vannak. Akkor főzhet belőlük húslevest.
- Kombinálja szobahőmérsékletű tehénolajatapróra vágott petrezselymet, sót, borsot és zúzott fokhagymát. Keverje jól össze, hogy ugyanazt a típusú sárga-zöld masszát kapja, fehér fokhagymával.
- Készítsen zsebet mindkét mellén. Ehhez húzza meg a bőrt az ujjaival, mélyebbé váljon, mintha kebelében lenne, és próbáljon nem károsítani a felületet. Töltse meg a zsebet zöldes keverékkel, dörzsölő mozdulatokkal terítse szét a mell területén.
- Helyezze a csirkéket egy tepsire, mellével felfelé, és tegye 40 percig 180 ° C-os sütőbe.
- Ezután megsütheti a burgonyát abban a mártásban, amely az olvasztott vajat képezi a tepsiben.
Konyakmártásban
Az étel elkészítéséhez a következőkre van szüksége:
- négy gerezd fokhagyma;
- két tojássárgája;
- 250 ml száraz fehérbor;
- 1 kg tömegű csirke;
- 60 g petrezselyem;
- vaj - 125 g;
- 60 g pálinka;
- 60 g hagyma;
- 100 g tejszín 20%;
- pár babérlevél;
- őrölt fekete bors (ízlés szerint);
- sót.
Íme a főzési folyamat:
- Kösse meg a csirke szárnyait és szárát kemény cérnával,küldje el a tetemet egy öntöttvas keményítőbe. Öntsünk bele bort, adjunk hozzá petrezselymet, sót, hagymát, vajat (100 g), borsot, babérlevelet és fokhagymát. A csirkét kis lángon pirítsuk meg, öntsük rá a kapott levet.
- Távolítsa el a főtt csirkét a keményítőből, oldja ki. Minden oldalról megkenjük tojássárgájával, felöntjük olvasztott tehénvajjal.
- Az elektromos grillen vagy a sütőben 200 ° C-on süsse meg a csirkét óvatosan forgatva, hogy ne sértse meg a felső réteget.
- Készítsen mártást csirkédohányra abból a léből, amelyben a tetemet megsütötték, hozzáadva konyakot és tejszínt.
Tejfölös szószban
Hogyan lehet másképpen dohánycsirkét főzni egy serpenyőben? A következő összetevőkre lesz szüksége:
- fej fokhagyma;
- növényi olaj (ízlés szerint);
- csirke (1,2 kg);
- só (ízlés szerint);
- csomó kapor;
- őrölt fekete bors;
- tejföl - 150 g.
Tehát a dohánycsirke serpenyőben történő főzésének módja:
- Szeletelje a csirkét a mellébe, vágja ki a gerincet, dörzsölje borssal és sóval. Szórja vissza egy nagy serpenyőben, helyezzen egy prést a tetejére, és egy éjszakára (esetleg pár órára) tegye hűtőbe.
- Ezután öntsön egy kevés olajat a tetem alá egy serpenyőben, és közepes lángon aranybarnára sütje. Ezután fordítsa meg és grillezze a másik oldalon alacsony lángon.
- Készíts mártást. Ehhez összekeverjük az apróra vágott fokhagymát és a kaprot tejföllel.
- Amikor a tetem mindkét oldalán megsült, ürítse le a felesleges zsírt, helyezze a mártást egy serpenyőbe, és párolja benne a csirkét 5 percig.
Meg kell jegyezni, hogy Grúziában csirkea dohányt általában fokhagymával fogyasztják, az imeret változatban apróra vágott szederrel, zúzott fokhagymával és korianderral keverve kínálják. Természetesen kezükkel esznek.
