/ / A halak megfelelő darabolása fajtól függően

A halak megfelelő darabolása fajtól függően

Halak ételeinek főzésekor fontosvágni. A vágási módszer megválasztása a termék céljától függ. A háziasszonynak néha filédarabokra van szüksége egy finom ételhez, és néha egész halhoz. A vágás elsősorban a halak fajtájától függ.

A fentiek alapján különbséget kell tenni a halak darabolásának alábbi módszerein:

  • Zhabrovannaya. Csak a kopoltyúk kerülnek eltávolításra, néha a belső részek is.
  • Zyabrennaya. A halak alsó részével és melltartóival ellátott mellréteket eltávolítottuk a halakból.
  • Fél kibelezve. A mellrészek mentén bemetszés történik, a gyomrot és a belek eltávolítását végzik.
  • Repedt egy fejjel. Szükség van egy keresztirányú bemetszésre a mellkas úszása között a has egészében, eltávolítani kell az összes belsejét, a tojást és a vérrögöket.
  • Lefejezték. Ilyen kibelezéssel levágják a fejet, és a halak összes belsejét kihozzák.
  • Hal teteme. Fej nélküli halak hosszúkás belső résszel, de vágott farokkal is.
  • A filé fél darab kibelezett hal, levágott fejjel és farokkal. Ezenkívül a halak filére történő vágására a zsigert, a gerincet és a fekete fóliát el kell távolítani.

Hal vágása mérlegekkel (ponty, harcsa és csuka, zander,keszeg stb.) megvannak a sajátosságai. Először távolítsa el a hátsó uszonyot. Ehhez végezzen apró vágásokat késsel mindkét oldalán, és éles mozdulattal húzza ki a farok és a fej irányába. Az eltávolítás után megkezdik a halak tisztítását a pikkelyektől, amelyekhez kést vagy reszelt használnak.

A következő lépés halak darabolásávala belek bontása: Befejeződnek a fej és a farok közötti uszony a has mentén, és a máj és az epehólyag kiszabadul. Időnként a halak hentesítése károsíthatja az epehólyagot, és ha tartalma a halakra kerül, akkor azonnal sóval dörzsölje le. Az összes fennmaradó belsőséget a kopoltyúkkal együtt eltávolítják, és a fóliát, amellyel a halak le vannak fedve, óvatosan vágják le a csigolyán, és távolítsák el.

Ezután a halakat óvatosan többrésszel kell ellátniöblítse le egyszer hideg folyóvízzel, hogy eltávolítsa az összes vért. A jól mosott hasított testet a fejtől kezdve a kívánt méretű darabokra vágják. Vágás kell hátulról a gerincre, majd vágja le a gerincet, és vágja le a többit.

A filé előállításához meg kell vágnia gerinc mentén és két részre oszlik, amelyek egyikének gerinc nélküli marad. A másik oldalon gondosan el kell választani a gerincet, és el kell távolítani az összes csontot. Ha halhúsra van szükség a szelet főzéséhez, akkor azt másképp kell megtenni: vágni a kibelezett halat, de ne távolítsa el a mérleget és a fóliát. Végül is a bőrt sokkal könnyebben lehet eltávolítani a mérleg segítségével.

Ajánlások bizonyos típusú halak darabolására:

  1. Som. Ha elég nagy halat vág, akkor jobb az egész bőr eltávolítása az „állományozás” módszerrel, de ha közepes méretű, akkor először meg kell bérelnie és eltávolítania a nyálkát a bőrrel együtt.
  2. Cod. Az ebbe a fajba tartozó halak tetején a fekete bőr kötelező ártalmatlanítása szükséges, amely az emberekre mérgező.
  3. Ingóla. Ez egyfajta hal, amelyet nem szükséges vágni a főzéshez, de fontos a megfelelő film eltávolítása.
  4. Lómakréla. A makréla darabolása előtt tanácsos többször forrásban lévő vizet önteni rá, mivel azt meglehetősen merev mérlegek borítják, amelyeket nehéz eltávolítani.
  5. Lepényhal. Az uszonyok, a pikkelyek és a sötét film eltávolítása érdekében a legjobb, ha a halakat néhány percig forró vízbe helyezik.
  6. Sturgeon.Az ilyen típusú halak szinte minden képviselője jellegzetes képződményeket tartalmaz - apró hibákat, amelyeket a mérlegekkel együtt nem lehet eltávolítani, ezért a halakat forró vízzel készített edénybe kell helyezni, hogy megszabaduljanak tőlük.

Ha a halak darabolására a fajtájától függően a megfelelő módszert választja, elkerülheti a különféle hibákhoz kapcsolódó kellemetlen helyzeteket.

tetszett:
0
Népszerű hozzászólások
Lelki fejlődés
élelmiszer
y