Halak ételeinek főzésekor fontosvágni. A vágási módszer megválasztása a termék céljától függ. A háziasszonynak néha filédarabokra van szüksége egy finom ételhez, és néha egész halhoz. A vágás elsősorban a halak fajtájától függ.
A fentiek alapján különbséget kell tenni a halak darabolásának alábbi módszerein:
Hal vágása mérlegekkel (ponty, harcsa és csuka, zander,keszeg stb.) megvannak a sajátosságai. Először távolítsa el a hátsó uszonyot. Ehhez végezzen apró vágásokat késsel mindkét oldalán, és éles mozdulattal húzza ki a farok és a fej irányába. Az eltávolítás után megkezdik a halak tisztítását a pikkelyektől, amelyekhez kést vagy reszelt használnak.
A következő lépés halak darabolásávala belek bontása: Befejeződnek a fej és a farok közötti uszony a has mentén, és a máj és az epehólyag kiszabadul. Időnként a halak hentesítése károsíthatja az epehólyagot, és ha tartalma a halakra kerül, akkor azonnal sóval dörzsölje le. Az összes fennmaradó belsőséget a kopoltyúkkal együtt eltávolítják, és a fóliát, amellyel a halak le vannak fedve, óvatosan vágják le a csigolyán, és távolítsák el.
Ezután a halakat óvatosan többrésszel kell ellátniöblítse le egyszer hideg folyóvízzel, hogy eltávolítsa az összes vért. A jól mosott hasított testet a fejtől kezdve a kívánt méretű darabokra vágják. Vágás kell hátulról a gerincre, majd vágja le a gerincet, és vágja le a többit.
A filé előállításához meg kell vágnia gerinc mentén és két részre oszlik, amelyek egyikének gerinc nélküli marad. A másik oldalon gondosan el kell választani a gerincet, és el kell távolítani az összes csontot. Ha halhúsra van szükség a szelet főzéséhez, akkor azt másképp kell megtenni: vágni a kibelezett halat, de ne távolítsa el a mérleget és a fóliát. Végül is a bőrt sokkal könnyebben lehet eltávolítani a mérleg segítségével.
Ajánlások bizonyos típusú halak darabolására:
Ha a halak darabolására a fajtájától függően a megfelelő módszert választja, elkerülheti a különféle hibákhoz kapcsolódó kellemetlen helyzeteket.