Jelenleg sok ember, aki nemnemzetiségük szerint zsidók, de az egészségükkel törődve olyan élelmiszer-rendszerbe kezdtek bekapcsolódni, amelyben csak kóser ételt fogyasztanak. Sok ember számára ennek fő oka egyáltalán nem a vallási meggyőződés, hanem az a tény, hogy az ilyen termékek környezetbarát és hasznosabbak.
Az ilyen ételek a kóser vagy aKashrut, megfelel a judaizmus szabályainak és normáinak. Természetesen az egészséges táplálkozásra törekvő embereket nem érdekli különösen ezek a szabályok, mert számukra a legfontosabb a kötelező tanúsítás alá eső termékek minősége. Végül is a "kóser" szó héber fordításban "megfelelő" jelent. Az összes terméken speciális táblát helyeznek el, amely megerősíti a magas környezetbarátságot és a hasznosságot. Természetesen azoknak a termékeknek a költségei, amelyekből a kóser ételt készítik, sokkal magasabbak.
A kashrut fő alapelvei
- A húst csak enni kellbizonyos típusú artiodaktil kérődzők. Bárány, marhahús, kecske, szarvasmarha, jávorszarvas megengedett. A tiltott (tisztátalan) állatok közül a leghíresebb a sertés. E szabályok szerint a nyúl szintén nem kóser állat.
- A „tiszta” baromfi - pulyka, csirke, kacsa, liba. A tiltott madarak listáját a Tóra tartalmazza a "Vaikra" könyvben, ezek között minden ragadozó faj található.
- Az állatokat speciális technológiával vágják le, majd a kóser ételek főzéséhez használt húst előzetesen feldolgozzák, bizonyos szabályoknak megfelelően.
- Az engedélyezett halaknak nem ragadozónak kell lenniük, mérleggel és uszonyokkal. A kagyló és a rákfélék tilos. A hústól eltérően a főzés során a hal nem megy keresztül különleges előkezelésen.
- A tisztátalan állatokból származó termékek szintén tilos.például a tevetej, mivel a teve nem kóser állat. Az egyetlen kivétel a méz, bár ez a rovaroknak kitett méhek életképességének eredménye.
- Főzés közben ne keverje össze a hús- és a tejtermékeket. Ezért még az edényeket külön kell megtervezni e termékkategóriák számára. A hal- és tejtermékek nem tiltottak.
- A zsidó hagyomány szerint rovarokat, hüllőket és kétéltűeket nem szabad fogyasztani.
- Az összes gyümölcs, zöldség, bogyó, gomba kozher termékek.
- Tejet enni nem korábbanhárom-öt órával a hús után, tehát egy bizonyos időbe telik az emésztés. Ugyanakkor a húsételeket azonnal el lehet fogyasztani a tejkészítés után, csak öblítse le a száját. A kóser ételeknek nem szabad halból és húsból állniuk.
Az állatok, a madarak vágásának és a hús előfeldolgozásának jellemzői
Nem minden kóser hús engedélyezett. A tilalom alatt:
- a természetes halállal elpusztult vagy a vágás előtt beteg hús;
- vadászat során elpusztított állatok vagy más állatok;
- a hasított test olyan részei, ahol ülőideg és zsíros zsír van;
- hús, amelyben vér van.
Az állatok levágása, a hasított test feldolgozása, a tesztelést szakemberek végzik, ez garantálja a hús "tisztaságát".
Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy a kóser ételek -bizonyos szabályok és a főzés sorrendjének kötelező betartása. A zsidó kulináris hagyományok a legszigorúbbak, ezért a kóser termékeket elsősorban izraeli piacokon értékesítik. De furcsamód, hogy más nemzetiségek és vallások lakosai is "tiszta" árukból készített ételeket fogyasztanak. Végül is a megfelelő táplálkozás kulcsa minden ember egészségének.
