A sütés mértékének helyes meghatározásasteak, minél többet kell megismernie a hús tulajdonságairól, mielőtt a grillre kerül. Ez lehetővé teszi, hogy megértse, hogyan változik a hőmérséklet hatására. Ehhez ajánlott egy nyers steak felvétele, és érintse meg azt. A nyers hús szivacsos és puha. A főzés során nehezebbé válik, különösen a darab közepén.
Ugyanakkor az emberek különböző fokokat részesítenek előnybenkészen áll a hús. Néhányan azt akarják, hogy a steak jól elkészüljön, és a nyitott rácson barnáig barnuljon. Mások azt szeretnék, hogy a hús a tányérjukon meleg, lédús és rózsaszín középen legyen. Ezen kívül vannak ínyencek, akik inkább ezt az ételt szinte nyersnek fogyasztják.
Milyen húsbarát vagy? Tehát a pörkölt steak mértéke (néhány fénykép csatolva van) a következő:
Jól sikerült (sült) -szürkésbarna, rózsaszínű árnyalatai nélkül, általában kívülről kissé megégnek, a hús belső hőmérséklete legalább 77 fok. A jó steak készítése ezen a készenléti szinten nem könnyű feladat. Ezt lassan, alacsony hőmérsékleten kell végrehajtani, különben kiderülhet, hogy valami a cipő talpához hasonlít.
Közepesen jól (sült) - taupe,kis mennyiségű húslé. Az ilyen fokú pörköléses steak jó azok számára, akik lédús darabot akarnak enni, de a vérben nem mutatnak semmilyen vérnyomot. Egy ilyen steak belső hőmérséklete 68-74 Celsius fok, és mérsékelt hőn kb. 5-6 percig sütni kell, mindkét oldalán.
Közepes (közepesen sült) - többnyireszürkésbarna az egész felületen, de egy halvány rózsaszín réteg belsejében, sok húsléval. A belső hőmérséklet 60-65 ° C. Ez a pörköléses steak mértéke abban különbözik, hogy a hús oldalán keményedik, de középen lágynak kell maradnia.
Közepesen ritka (enyhén sült) - meleg és belsőtöbbnyire rózsaszín, piros közepével. A pörkölt steak ilyen fokú különbözik abban, hogy kívül sütik, és belül ugyanakkor lágy és lédús. A belső hőmérséklet 55 és 57 ° C között van, oldalának barna barnás színűnek kell lennie. Ennek a steaknek kemény felülettel kell rendelkeznie, de közepén puhanak kell maradnia.
Ritka (vérrel) - meleg vörös közepén ésnyers vér. Ez az étel szinte úgy képzelhető el, mint a nyers hús, kívülről kissé melegítve. Egy ilyen darab belső hőmérséklete 50-55 ° C. Egy ilyen steak vastagságának melegnek kell lennie, oldalán kissé megbarnult, de közepén élénkpirosnak kell maradnia. A húsnak lágynak és nyersnek kell lennie. Annak érdekében, hogy az ilyen fokú steak főzés finom legyen, a hőmérsékletet nagyon rövid ideig kell tartani.
Kék vagy rendkívül ritka (szinte nem pörkölt) -piros, kissé meleg és szinte nyers. Ez a csemege csak ragadozó hajlamos ínyencek számára alkalmas. Nagyon magas hőmérsékleten csak 1-2 percig sütjük.
Nyers - Ez a nézet nem igényel magyarázatot. Ritka ínyencek használják, akik extrém ételeket vágynak.
