A mai vaj teljesen megérdemelten benne vana lényeges listához. De az üzletek polcain ezt a terméket olyan sokféle faj képviseli, hogy az átlagos vásárló sokáig nem fog összezavarodni. A krémtermékek széles kínálatában megtalálható a parasztvaj is. Arról, hogy mi a GOST szerinti összetétele, hogyan különbözik a többi típustól és ki gyártja, ebben a cikkben elmondjuk.
A vaj története több mint egyszázadban, de az a tény, hogy őseink nem ették ezt a terméket, továbbra is érdekes. Indiában áldozások és vallási szertartások alkalmával, az ókori Görögországban és Rómában pedig gyógyászati célra, különösen bőrbetegségek kezelésére használták. A vajat még kizárólag gyógyszertárakban árulták. Élelmiszerként a 8-9. század környékén kezdték el készíteni Skandináviában, és már a 12. században innen importálták más országokba.
Nagy Péter idejében gyakori volt Oroszországban.ghí, ami a hűtőszekrények hiánya miatt gyorsan megromlott és keserű ízű lett. Később elkezdtek vajat importálni a balti államokból és a skandináv országokból. Oroszországban az állattenyésztés elégtelen fejlettsége miatt ezt a terméket gyakorlatilag csak a 19. században gyártották. De a híres sajtkészítő Nikolai Vereshchaginnak köszönhetően a helyzet drámaian megváltozott.
1870-ben egy párizsi kiállításon, orosza tudósnak lehetősége volt kipróbálni a normann vajat, amely annyira lenyűgözte őt diós ízével és aromájával, hogy úgy döntött, mindenképpen készít hasonló terméket hazájában. Így jelent meg a híres Vologda, majd a paraszti olaj, valamint néhány más típus. Ma ezt a terméket széles körben használják főzéshez és tiszta formában szendvicsekre és zabkására való étkezésre.
A vajat számos jellemző szerint osztályozzák.
A felhasznált krém frissességétől függően előfordul:
Az asztali só jelenlététől vagy hiányától függően a készítményben a következők vannak:
A zsírtartalomtól (az összetételben lévő zsír arányától) függően létezik vaj:
Szinte minden típusú olajat nyerneka tejszín 85-90 fokos hőmérsékleten történő pasztőrözésének eredményeként. Kivételt képez a hagyományos vologdai vaj, melynek előállítása során a tejszínt majdnem felforralják, azaz 98 fokos hőmérsékleten pasztőrözik.
A tejszínből 98%-os zsírtartalmú ghee is készül. Gyakorlatilag azonban nem tartalmaz biológiailag aktív anyagokat.
A parasztolajat olajnak nevezik, melynek zsírtartalma72,5%, a késztermék nedvességtartalma pedig nem haladja meg a 25%-ot. Lehet édes-krémes és tejfölös, valamint sózott és sótlan is. A parasztvajat a GOST 52253-2004 szabvány szerint állítják elő. Számos egyéb szabályozási dokumentum is szabályozza ennek a terméknek a minőségét.
A parasztvaj a legmagasabb és első osztályú.A két termék közötti különbség nem csak az ízben, hanem a megjelenésben is kifejeződik. A prémium vaj a pasztőrözött tej tiszta krémes ízével rendelkezik, idegen szagok nélkül. Felülete legyen enyhén fényes, sima, száraz megjelenésű, de egy csepp nedvesség is megengedett. Az olaj színe fehértől sárgáig változhat, de egyenletesnek kell lennie a teljes felületen. Az első osztályú termék vágáskor gyakran morzsolódik, és tömege némileg heterogenikus.
Az előállítás során a parasztvajat nem mossák vízzel. Ez a technológia lehetővé teszi az összes fontos anyag maradéktalan megőrzését és lelassítja a termék belsejében fellépő oxidációs folyamatokat.
A prémium olajok csomagolásán leggyakrabbanjelezte, hogy pasztőrözött tejszínt tartalmaz. Valójában a GOST 52969-2008 szerint a parasztvaj nyersanyaga nemcsak tejszín, hanem:
Az olajgyártás során hazai és egyéb alapanyagok is felhasználhatók, beleértve az import élelmiszer-adalékanyagokat is.
A parasztvaj összetételében a GOST szerintfeltétlenül tartalmazzon A (10 mg / kg), E (200 mg / kg), D (0,05 mg / kg) vitamint. Mennyiségüknek szigorúan meg kell felelnie a megállapított normáknak, amelyet a termék laboratóriumi értékelése során ellenőriznek.
A vitaminok mellett édes a parasztvajkrémes (GOST) ételfesték karotint (3 mg/kg), tartósítószereket (szorbinsav és benzoesav és sóik), állagstabilizátorokat és emulgeálószereket adnak hozzá. Mennyiségük nem haladhatja meg az ilyen típusú élelmiszer-adalékanyagokra megállapított normát.
Az olaj magas kalóriatartalmú.Ebből az ízletes és egészséges termékből 100 gramm 748 kcal-t tartalmaz. A parasztvaj (72,5%), amelynek összetételét az egyik leggazdagabbnak tekintik a világon, 150 féle telített és telítetlen zsírsavból áll (linolsav, olajsav, linolén). Ez utóbbiak viszont eltávolítják a rossz koleszterint a szervezetből.
A tanyavaj A, B vitaminokat tartalmaz1, B2, C, E.Ez a termék ásványi anyagokat is tartalmaz, mint például magnézium, kálium, kalcium és foszfor. A parasztvaj zsírtartalma megfelel a csomagoláson feltüntetett zsír tömeghányadának és 72,5 g. A fehérjék és szénhidrátok száma ebben a termékben 0,7, illetve 1.
Sokan szándékosan kizárják az étrendjükbőlvaj, mert úgy gondolják, hogy ez csak a vér koleszterinszintjének növekedéséhez vezet, és nem hoz semmilyen hasznot a szervezet számára. A valóságban azonban ez nem teljesen igaz. A paraszti édes krémvaj mértékkel (napi 10 g-nál nem több) fogyasztva szükséges az erek falának építéséhez és a női nemi hormonok termeléséhez.
Ennek a krémes terméknek az előnyei a következők:
A GOST 52969-2008 szerint olajkrémet 20 pontos skálán értékelik. Az érzékszervi szabványok szerint az olaj az első és a legmagasabb osztályú. A legjobb minőségű terméknek az a termék minősül, amelynek pontszáma 17-20 pont között változik, ezen belül íz és illat 8 ponton belül, állaga legalább 4 pont, színe 2 pont, csomagolása 3 pont. Az első osztályú parasztvaj 11-16 pontra becsülhető. Ha a termék pontszáma kevesebb, mint 11 pont, akkor azt nem szabad eladni.
Olajjalidegen, avas, dohos, penészes, fémes szag és íz, valamint ragacsos vagy omlós állagú, nem egységes színű, sérült csomagolás. A kémiai szabványok szerint a benne lévő zsír aránya 72,5%, a nedvességtartalom 25% sótlan és 24% sózott termék esetén.
Külön ellenőrzik az olaj összetételét és a benne lévő engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok tömeghányadát, beleértve a színezéket, az aromákat, a vitaminokat, a stabilizátorokat, az emulgeálószereket és a tartósítószereket.
Piackutatások kimutatták, hogy a vásárlók nagyobb valószínűséggelLeginkább az olyan márkák parasztvaját részesítik előnyben, mint a Vkusnoteevo és a Kuban Milkman. Véleményük szerint ezen márkák termékének íze leginkább a rusztikus vajra emlékeztet. Tiszta krémes íze és markáns illata van. A parasztolaj az Ostankinskoye védjegy 72,5%-a is gyönyörű egyenletes világossárga színű és műanyag állagú. Ízvilágát tekintve még a korábban bemutatott márkák termékénél is jobban tetszett a vásárlóknak.
A vásárlók negatív visszajelzéseket hagytak az olajrólparaszti márkák "Dairy Farm" és Ekomilk. A népi kóstolók megjegyezték, hogy az első termék kellemetlen utóízt hagy a szájban és zsíros filmréteget a fogakon, a második pedig szintén természetellenes illatú.
A parasztolaj objektív értékelése érdekében a bemutatott márkák termékeit a laboratóriumba küldték további kutatásra.
A késztermék költségének csökkentése érdekébena megbízhatatlan gyártók a természetes tejzsírt olcsóbb és károsabb növényi olajokra, például kókusz- vagy pálmaolajra cserélik. A sótlan paraszti vaj "Tejgazdaság" az egyik ilyen. A szakértői adatok teljesen egybevágnak a népi kóstolók véleményével.
A termék laboratóriumi kutatásának folyamatábanösszetételét, valamint a kémiai és érzékszervi előírások betartását ellenőrzik. Fontos a benne lévő hasznos zsírsavak (olajsav és mások). A hazai piacon bemutatott termékek között, beleértve a hasznos zsírsavak mennyiségét is, az élen a Ház a faluban védjegy Krestyanskoye olaja áll.
A következő ajánlások segítenek a vásárlóknak igazán jó minőségű (paraszti) vajat választani:
Ellenőrizheti a kiválasztott olaj minőségétotthoni körülmények. A megfelelő termék melegítéskor lassan olvad, ellentétben a kenhető kenőccsel, amely megég, és a margarinnal, amely növényi olajba megy át.
