A "szósz" szó francia eredetű és fordításban vanszószt jelent. A főétel ízesítője, amely zöldségeket, fűszereket, húslevest, tejszínt és sok más összetevőt tartalmaz. A szószok franciaországi megjelenése óta a 17. században kezdték elnevezni azokat a termékeket, amelyek alapján elkészítették őket. Így jelent meg a borsmártás, a mustár, a hagyma stb. Ma beszélünk egy bors alapú szószról, amelyet hagyományosan húspecsenyékhez készítenek.
Ugyanakkor a borsmártás csípős és enyhén krémes íze tökéletes összhangban van a hússal. Hagyományosan marhahús steak és más "hím" ételek ízesítésére használják.
Adjunk hozzá borsot a serpenyőben sült hagymához,sót, öntsön pálinkát és gyufával gyújtsa meg. Különösen óvatosnak kell lennie itt, mivel a láng elég magasra emelkedik. 2 perc múlva a pálinka elpárolog. Most hozzáadhat tejszínt (70-100 ml), hagyja forralni, és levegye a tűzről, vagy sűrűre főzze. Minden a kívánt konzisztenciától függ. Tálaljuk forrón mártással a steaken, vagy hidegen egy serpenyőben.
A hagyományos paprikamártás íze kifejezetten krémes. Finom, de szájban fűszeres borssal. Még gyakorlatlan szakács számára is könnyű megfőzni.
Még a legjobb steak is kiderülízlése csak a mártással kombinálva. Pikanciát, lédússágot ad a húsnak, szó szerint megolvad a szájában. Hagyományosan a borshoz borsmártást, borsot, pálinkát és tejszínt szolgálnak fel. A különleges íz érdekében koncentrált húslevest tehet - csak egy teáskanál, és a szósz teljesen más jegyzeteket kap.
Először vajbanzöldséges karamellizált apróra vágott hagyma és fokhagyma. A mártáshoz a medvehagyma alkalmasabb, amelyek édeskés ízűek, de a hagyma is megfelelő. Szüksége lesz ½ fejre és 2-3 gerezd fokhagymára. Amikor a hagyma karamell színűvé válik, adj hozzá egy kanál tömény húslevest, egy marék fekete és zöld borsot (egy sodrófával kissé összezúzhatod), 50 g pálinkát, és utána azonnal gyújtsd meg a serpenyő tartalmát. Ez a szósz elkészítésének sajátossága - az alkohol kiég, de az aroma megmarad.
A steak főzésének sajátossága azborsban sütik, amelyben fel kell tekerni, mielőtt a serpenyőbe küldik. És akkor a mártást ugyanabban az olajban készítik el, telítve a sült hús aromáival és ízével.
A panírozáshoz nem kell fekete borsot darálnia,csak egy kicsit törje össze, és mindkét oldalon steaket tekerhet benne. Ugyanakkor megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben. Helyezze a steakeket, és erős lángon pirítsa meg kérgesre. Ezt követően küldje el a húst "pihenni", és a serpenyőben, anélkül, hogy levenné a tűzről, öntsön 20 g pálinkát, 200 ml tejszínt, adjon hozzá egy evőkanál mustárt és ízlés szerint sót. 10 percig főzzük a bors steak mártást (a fenti recept). Ezután tegye a serpenyőbe az előzőleg megsült steakeket, kapcsolja le a tüzet, és hagyja, hogy mindkét oldalon 5 percig áztassa a mártást.
Ezt a mártást nevezhetnénk analógnakhíres Vörös Ördög (vörös ördög), ha nem is a kompozíció. Eredetileg vörös cayenne borsból készült. Ez az összetevő nem szerepel a bemutatott receptben, de ettől nem romlik, de még nyer is, mivel természetesebb az összetétele.
A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és megpirítjuknövényi olaj. Adjon apróra vágott paprikát és chilit egy forró serpenyőbe. Minden összetevőt puhára sütjük, sóval ízesítjük. Tegye a forró keveréket egy turmixgép tálba, és keverje simára. Tegyük át egy serpenyőbe, és tálaljuk hagyományos marhahús steakekkel.
