A japán főző rajongók nem csak szeretnekvannak ételei, gyakran felkészítik őket maguknak, próbálják szigorúan betartani a főzés összetételét és szabályait, vagy fordítva, hogy a látásukat a receptbe hozzák. Szerencsére az ugyanolyan sushi bármely alkatrésze könnyen megvásárolható. Azonban azok, akik csak akkor kezdték meg először a kedvenc ételüket reprodukálni, néha nehézségekbe ütköznek a terminológia zavarossága vagy az összetevők hiánya miatt. Leggyakrabban a kezdő szakácsok „botladoznak”, amikor megkezdik az ecet Mirin keresését. Ugyanazzal a névvel vagy azonos nevű borral állhat a polcon, és az amatőr szakács kétségei vannak: ez az összetevő, amire szüksége van?
Pontosabban, mondjuk „ecet mirin”teljesen rossz. És a rendeltetési célból, és a gyártás módja Mirin még mindig a leggyakrabban rizsből készült bor. Egyszer egyszer könnyű, „női” alfajta volt. Ma már több mint kétszáz évig nem használták italként és fűszerként. A borban lévő alkohol egy bizonyos része még mindig tartalmaz, de az erjedés folyamata nem éri el bizonyos erősségét, hanem csak a kívánt édességszintre. Külsőleg a Mirin ecet aranyszirupként néz ki, és a japán konyha egyik fő összetevője. A Dashi-t (halhús) és a jól ismert szójaszószot együtt használják.
Három osztályt gyártanak és használnak Japánban.fűszerek. A Khon Mirin egy régi, hagyományos bormártás. Elvileg elég erős, alkoholos italként használható (bár a japánok számára ez soha nem fordulna elő). A következő alfaj a sio mirin. Ez egy sós bor, gyakorlatilag alkoholmentes. Az íze jelentősen különbözik az elsőtől, mivel valóban sót tartalmaz. Az új alfaj syn mirin. Azt mondhatjuk, hogy általában alkoholmentes, 1% nem erőd. Íze ugyanakkor megegyezik a klasszikus Mirin ecet ízével.
Enélkül gyakorlatilag lehetetlen főzni semmit,amelynek íze jellemző a felkelő nap földének konyhájára. A Mirin szósz (ecet) szinte minden hagyományos japán ételben szerepet játszik. Halat és húst főzünk vele, hozzáadjuk a levesekhez. A gyümölcspürék néhány csepp főtt bort is tartalmaznak. Ezt a mártást arra is használják, hogy a desszertek fényes felületet kapjanak. Természetesen a Mirin rizsszósz felhasználásának leghíresebb iránya a sushi és a tekercs. Ugyanakkor csak kevesen tudják, hogy a tofu bizonyos fajtái sem tudnak megbirkózni vele. A híres teriyaki szósz majdnem fele mirinből áll: azt és a szójaszószt egyenlő mennyiségben fogyasztják, és kiegészítik gyömbérrel és cukorral.
Minden japán alapanyaggalA szupermarketek polcai nem mindig találják meg a szükséges termékeket. És hogyan cserélje le mirin ebben az esetben? A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a borecet vízzel hígítható, és az edény ízében semmit sem veszít. Ez egy hiba! Az emberek összekeverik a mirint (édes borot) a mitsukan-savanyú rizs-ecettel. Természetesen a közönséges ecet nem adja a kész ételhez a szükséges édes tapintást. A tapasztalt szakácsok, a sushi rajongók azt tanácsolják, hogy mirin hiányában száraz fehér sherry-t vegyenek be. Mivel a bor szilárdsága jóval magasabb, mint a Miriné, kisebb mennyiségben kell bevenni. Ha nem igazán szereti a sherry ízét (például túl édesnek vagy savanyúnak tűnik), hígítson rá néhány csepp ecettel. De ezt óvatosan kell tenni, hogy ne fáraszthassuk túl a savanyúsággal.
Általában nem szabad elriasztani, ha hiányzik egy összetevő. Kísérletezhet, és előállíthat saját helyettesítőjével.
