Magának a technológiának megfelelően a pálinkát gyártjákszakértők a világ egyik legnehezebb és legrendeltebb. A pálinka kivonata tölgyfahordóban - ennek a folyamatnak a legfontosabb szakasza. Ez az íz telítettségétől és a kapott termék finom illatától függ. A régi konyakok nagyon drága ital. Költségük meghaladhatja a 7–8 ezer dollárt üvegenként. Franciaországban például a régi konyakok 6,5 éves és annál idősebb italok. És ezúttal a legdrágább évforduló konyak "Henry a negyedik Dyudonn" -ot 2009-ben két millió dollárért adták el, amelyről hivatalosan szerepel a nyilvántartási könyvben. Az ital - tervezési kapacitása. A palackot gyémántokkal és más drágakövekkel díszítették, és platina és arany ötvözetéből készültek (össztömeg - négy kilogramm).
A folyamat nagy forradalmi jelentőségeszázadban fedezték fel, Franciaország és Anglia közötti háború idején. Ezután a brit flotta blokkolta a francia kikötőket. Lehetetlen volt a pálinkát és más italokat exportálni. Hosszú ideig a pálinkákat tölgyfahordókba öntjük megőrzés céljából. Egy idő elteltével a vintners észrevette, hogy maga az ital sokkal ízletesebb lett, íze és aroma fényesebb lett. Ezután a borászok elkezdték ellenállni a pálinkapárlat kettős desztillációjának a speciális hordókban, majd létrehozott egy keveréket, összekeverve őket.
Az öreg konyakok kizárólag atölgyfahordók. Úgy tartják, hogy a minőségi italok legfeljebb 500 különböző összetevőt tartalmazhatnak. Nem minden fát lehet felhasználni ezekhez a hordókhoz. Az erre a célra alkalmas tölgy kora 80 év feletti. Hagyományosan (Franciaországban) a Tronse-i és a Limousin-i erdőkből töltött tölgyeket, közepes és durva szemcsés szerkezetű, magas tanninszintű. És a legrégebbi konyakok borászok, akik húszéves tölgyfahordóban érlelődnek. A tartály maga körmök nélkül készül, belülről gondosan éget. Az égett felület képes glükóz felszabadítására, ami finom jövedelmű ízű ízű.
A dupla lepárlás friss bort termel.Brandy alkohol 70 fokos szilárdsággal. Színtelen, éles ízű, nincs elég aromája. A tölgyfahordókban hosszú öregedés mellett aranyszínt kap, lágyítja, megkapja az ízét és egy különleges aromát. Az alkoholt hordókba öntik, nem a szemgolyókba, és egy bizonyos ürességet hagy. Ez szükséges az ital oxidációjának feltételeinek megteremtéséhez. A tartályok eltömítik a barázdákat, kifeszítették, és több szintbe állítják.
A tanninok átállnak az alkoholokbólhordó anyag. Ugyanakkor az alkoholok megkapják a vanília és a borostyán színét. Idővel az ital még sötétebb lesz, lágyabb ízű, virág és gyümölcs illatával, néha még a fűszerekkel is.
A fő szakértő felügyeli a folyamatot ésmeghatározza, hogy szükséges-e az alkoholokat a „régi” jegyzetekkel rendelkező régebbi hordókra áthelyezni, hogy a hordókat a konyhával a pince felső rekeszéből az alsó rétegekre átrendezzék, vagy fordítva (különböző páratartalom van). Tehát az alkoholok szerkezetet és lágyságot szereznek.
A hordóban elhelyezett szőlőalkoholeredetileg erődje 70 fokig van. Akkor természetes gyengülési folyamata van. De ez általában meghaladja az előírt 40-45. Ezután a konyakot vízzel hígítottuk (desztillált). A kapott keveréket egy hónapig vagy annál hosszabb ideig hordóban tartjuk. Ezután a konyak készen áll, és a keverékbe kerül. Ezután - palackozott.
Право называться коньком спирт обретает, проведя tölgyfahordóban, a megfelelő tárolási feltételek mellett legalább két évig. Az ital maximális kora elvileg nem korlátozott, de a borászok hajlamosak azt mondani, hogy nincs értelme ellenállni több mint 70 éve a pincében lévő hordóban.
A nemzetközi skála (francia) szerint:
Az európai hagyomány szerint a 6,5 évesnél idősebb konyak már nem tartozik besorolás alá, és gyűjteményelemnek minősül.
A szokásos konyakok öregedési éveit jelöltékcsillagok: egy év - egy csillag és így tovább. A drágább évjáratú konyakok esetében a következő, már alfabetikus jelölések használatosak. CV - hat vagy több év. KVVK - nyolc vagy több év expozíció. COP - több mint tíz. Cognac 20 éves öregedés - OS. Mit jelentenek ezek a betűk? Minden itt egyszerű. "K" - pálinka. A „VVK” kiváló minőségű kivonat. "KS" - régi konyak. Az „OS” nagyon régi. Cognac 25 éves öregedés és annál magasabb, mint gyűjtemény. Szóval, látva a palackon levő betűket, megtanulhatja az életkorát. A hagyomány szerint az úgynevezett „arany öregedés” konyakot az idő szempontjából optimálisnak tekintik - 4 év. Stavropolban márkanevet is neveztek spanyol brandy-szeszes italokból és finom édes ízű mézzel és virágokkal.
Egyébként megemlítjük a nemzetközi jogotcsak a franciát ismerik meg konyakként és egy bizonyos tartományból - konyakból. Így például a címkén az orosz brandy exportálásakor ezt a szót nem szabad megemlíteni. Egy másik dolog - belső használatra, majd csak oroszul. Örményországban ezt a kérdést egyszerűbben oldották meg: a francia cég önmagában „megtört” egy italgyártást, importált importált alkohol keveréket. Tehát az örmények valójában francia Perier-pálinka lettek. Ez nemzetközi szinten jogot ad arra, hogy ezt a büszke nevet - Cognac-nak nevezzük.
Одним из самых старых и известных коньячных домов "Hennessey" -nek tartották. A termelési mennyiség évente több mint ötven millió palack. Az első hely a korcsolyák eladására a világon. Richard Hennessy ír írnő gondolt ilyen sikerre, amikor 1745-ben nyugdíjba vonult, és a Cognac tartományban telepedett le, ahol megkezdte saját italait? Ez a történet néma. Csak ismert, hogy márkájú pálinkái szeretik Louis király udvarát, és évtizedek óta az egész Európa ismerte a Hennessey márkát.
Вся проблема состоит в том, что коньяк, по мнению a szakemberek tölgyfahordóban élhetnek, legfeljebb 70 vagy 80 év. Ez a legrégebbi ital, elméletileg csak kivonatokat kell adni. Hogyan kell megmagyarázni?
Idővel a konyak elpárolog,fokozata csökkentése. A borkészítés mesterei szeretik azt mondani, hogy az angyalok részesedik az istenek italából. Ez a folyamat kritikus pont. És a pálinkának az erejét Franciaországban törvény szerint szabályozza - legalább negyven fok (néhány ház esetében ritka kivételekkel, amelyeket a törvények is előírnak). Tehát a minimális erőd elérése legfeljebb 80 év alatt érhető el. Miután elhagyta ezt a visszatérési pontot, az ital már nem tekinthető pálinkának a szabályok szerint (azaz már kevesebb, mint negyven fok).
De mi a helyzet a hírhedt, százéves?Az a tény, hogy a hordókban való öregedés után a pálinkát nagy mennyiségű üvegbónuszból, speciális tárolóedényekbe öntik, ahol tárolják, elérve az ilyen öregséget. De ez a folyamat semmi köze a hordó öregedéséhez. A bonbonokban az ital mértékének csökkenése felfüggesztésre kerül, de az öregedési folyamat is! Ezért a százéves konyakról beszélve fiatalabb korú italt jelentenek, de a fennmaradó időt szalmával szőtt üvegedényben tartották.
Egy másik lehetőség a fiatal pálinkával való hígítás.magasabb fokozatokkal, hogy megkapd a megtisztelt negyvenet. Ezzel a módszerrel nagyon öreg italt fogyasztanak, és erősítik a fiatalokkal. Ennek eredményeként a vásárlók igazán régi keverékeket kapnak, amelyek újabbakkal keverednek. A gyártónak azonban nem szabad megtenni, hogy a címkén egy évszázados legyen.
Javasoljuk, hogy tapasztalt sommeldereket vegye be, ha már ilyen voltkipróbálni akart egy igazán régi, 50 éves öregítésű konyakot. Ha több - lehetetlen összehasonlítani a gyűjtő italok ízét még a tapasztalattal rendelkező kóstolóval. Ne felejtsd el inni a legnemesebb italt az etikett szabályai szerint: nagy, lekerekített poharak a rövid lábon, kis adagok, a megfelelő snack. Mindez a sikeres asztalkészítéssel kombinálva csak a régi konyak titokzatos lényegét és kifinomultságát hangsúlyozza. Csokoládé és szivar kíséri az italt, valamint kényelmes beszélgetés a jó barátokkal valami kellemes és fenséges témáról.
