Bárki, aki franciául olvas valamita klasszikus irodalom, valószínűleg azon tűnődött: capon - mi ez? Étkezésének leírása általában annyira élénk, hogy kifárad. Az eredeti termék részletes leírását azonban egyetlen munkában sem találja meg. Valószínű, hogy az olvasó már jól ismeri a terminológiát, és pontosan tudja, ki rejtőzik a „kappan” szó mögött. Mi ez? Sok tévhit van a nem franciák körében. A legerőteljesebben azt hiszik, hogy ez egy madár. De akkor kezdődik a nézeteltérés. Valaki azt gondolja, hogy ez egyfajta játék, mások szerint a kapon egy speciálisan nevelt háziállat, például indokur. Kinek van igaza?
Valójában egyrészt minden egyszerűbb, demásrészt - sokkal bonyolultabb. Dióhéjban: a kapon kakas, de nem egyszerű, de különleges módon termesztett. Először egy madarat nagyon fiatal korban meg kell vetni. Valójában a név eredete a latin kaponuszból származik, amely azt jelenti: "karcsú". A herék kvalitatív eltávolításának ellenőrzése céljából a fésűkagylót is eltávolítják: ha ismét növekszik, akkor a művelet kudarcot vallott, és a hibás kappont eltávolítják a testvérekről, hogy ne provokálják őket a kakas viselkedésében.
Másodszor: a jövőbeli kappanok kilenc hónaplegelőnek kell lennie vadonban. A tájban feltétlenül legyen füves fű, patak és erdő - mindez garantálja a megfelelő mennyiségű mozgást és a megfelelő táplálkozást, amelyek a hús jellegzetes ízét biztosítják.
Harmadszor: a kappan életének utolsó hónapját töltiszoros ketrecben, és (a szabályok szerint) csak friss tejben átitatott kukorica- és búzaliszt keverékével táplálják. Mindez ahhoz a tényhez vezet, hogy karácsonykor a madár súlya legalább négy kilót vesz fel (szemben a szokásos "harisnya" másfélével). Tehát a kapon nagyon kövér kakas. A szokásos soha nem nő rá.
A legérdekesebb kapon a Bress régióból származik.Tudják, mi az a legjobb, mert tenyésztéssel foglalkoznak. A rossz kalciumtalajok miatt madarak rendkívül vékony csontokkal rendelkeznek, és a hús a legnagyobb lélegességet kapja. De a költség 60 euró / kilo.
Tehát most nem vagyunk rosszabbak, mint az európaiak, akiket ismerünka "capon" kifejezés, mi az, amit egyértelműen elképzelünk, és kész vagyunk vele találkozni főételként. Ugyanakkor egy igazi kasztrált madár természetesen a valóságban az átlagember nem lesz képes megszerezni: egyetlen paraszt sem zavarja a kapona nevelését - ez gazdasági szempontból veszteséges. Tehát azzal fogunk dolgozni, amiben van, és kitaláljuk, hogyan kell főzni egy otthoni kakasot. És hogy az eredmény ne okozzon csalódást, a legfontosabb az, hogy tudd, hogyan kell kiválasztani a főzési tárgyat. Alapelv: a madárnak fiatalnak kell lennie. A megengedett életkor másfél év. Az idősebb kakas rendkívül kegyetlen és specifikus, nem túl kellemes illata van. Kezdjük!
Tehát a madár darabokra van vágva,paprika, sózva és megvajasítva (ez szükséges) olajban. Fél kilométernyi sampinyonval szeleteket vágunk, egy kis darab szalonnát vékonyabban vágunk csíkkal, egy hagymát félgyűrűkre vágjuk, és a sárgarépát szeletekre vágjuk. Mindezt egy serpenyőben sütjük a kakas aljáról, és félretetik. A madárral serpenyőbe babérlevelet és zúzott fokhagyma-szegfűszegét fűszeres gyógynövényekkel (kakukkfű, zeller) adunk a serpenyőbe, liter liter vörösbor harmadát öntsük, és negyedórában a sült fedele alatt pároljuk. Ezután fél pohár húslevest adunk hozzá - és ismét másfél órán át a fedél alatt. Gomba pörkölés után adjuk hozzá - és negyed óra múlva a kakas készen áll. Csak azt kell hozzátenni a szószhoz: adjunk hozzá egy szerecsendiót, egy fél pohár bort, egy pár kanál konyakot és egy szelet vajat a madár alól lévő lébe. Fél forrás után a mártás kész.
Íme egy másik remek recept a főzéshez.kakas háztartási. A hasított testhez kapcsolódó májat, tüdőket és szívet főzésig főzik és őrlik. A fehér kenyér egyharmadát átitatják tejbe és összekeverik egy megvert tojással. Egy nagy almát, bőr és gabona nélkül, szeletekre vagy kockákra vágják. Az összes elkészített összetevőt egyesítjük, fűszerekkel (válogatott paprika, apróra vágott lavrushka, koriander) fűszerezzük, és bevisszük a kakasba. A szósz majonézből, aprított fokhagymából (fej) és sóból készül. Elkentették (nagyon nagylelkűen) a hasított testet, és egy órára sütőbe helyezték. Időről időre meg kell öntözni a kiosztott lével.
Legyőzheti a kakas természetes merevségételemi, de nagyon hatékony módon. A száraz sütőlapot tele van egy csokor normál sót. Jobb, ha nagyot készít. A réteget úgy állítják be, hogy ne legyenek gödrök vagy diák. Fejével lefelé, a kakast egy sütőlapra helyezik. A madár bármilyen pácolása vagy olajjal történő bekenése (és még ellenjavallt) sem szükséges. A lemezt kb. Egy órán át a kemencébe helyezik. Ilyen sütés esetén a hasított test pontosan annyit vesz be a sót, és csodálatosan sima és ropogós lesz.
