A grúzok őszintén hiszik, hogy hazájuka világ legrégebbi borvidéke. A régészeti ásatások feltárják a szőlőtermesztésre és más, a neolit korszakból származó eszközöket (IV-III. Évezred BC). Korunk elején megjelentek a különleges cserépkancsók - kvevri, amely több mint 150 liter folyadékot tartalmazott.
Körülbelül 500 fajta nő ebben az országban.helyi szőlő. Ezenkívül az európai fajokat most széles körben használják. De grúz borok többnyire fajtájúak, nem kevertek. Saperavi - egy helyi típusú szőlő, az "Alazansky-völgy" vörösbor fő összetevője - genetikai anyagként került átültetésre Ukrajna Odesszai régiójában, a Krímben, Novocherkaskban. Ott alapul adják ki az "Alazani-völgyét". Hasonló ízű "Bastardo Magarachsky", "Saperavi North".
"Alazani-völgy" - természetes borfélédes. Ez azt jelenti, hogy cukros fajtákból készül (legalább 20%). Az egyedülálló Kakhetian hosszú erjedési technológia könnyű italt biztosít az italban, amelyet a bogyók édessége simít. Ennek eredményeként a bor 9-11,5 fokos erődben 3% cukrot tartalmaz.
A Kakheti bortermelés fő jellemzőjeaz, hogy a bogyók fojtogatnak, de a héja nem dekantál. Az egész tömeg, a cellulózzal együtt először a szabadban áll, és naponta háromszor keveredik. Továbbá ez a bor a „sapkával” együtt kvevribe öntik, hermetikusan lezárva. A hatalmas kerámia korsó maga a földbe van eltemetve, ahol a bor csendesen vándorol és öngyújt. Az egész folyamat az Alazani-völgyön megy keresztül. A bort ezután elválasztjuk a péptől, pasztőrözve és palackozva.
Fehér "Alazani-völgy" - a bort szintén keverik.Rkatsiteli, Mtsvane, Tsolikouri és Tetra részt vesz annak előkészítésében. A gyártási technológia kissé különbözik a vörösbortól. Az erjedés megkezdése előtt egy speciális vákuummust vezetünk be a lébe péppel. A bor alapanyagát nullához közeli hőmérsékleten tartják. Így megy keresztül a teljes erjedési cikluson. Ennek eredményeként igazi szalma színű remekmű születik. A bor tiszta csokorral rendelkezik, birs és dinnye jegyekkel, enyhe savasságú, lágy és könnyű ízű.
