Pangasius vagy cápa harcsa hatalmas mennyiségbentíz évvel ezelőtt megjelent a polcokon, és olcsóbbá válása miatt hihetetlenül népszerűvé vált. Filéjét otthon főzték, étkezdékben fogyasztották, még költségvetési kávézókban és éttermekben is szolgálták fel. És csak egy idő múlva elgondolkoztak: vajon van-e egérfogó e finom és szinte ingyenes „sajtdarab” alatt? Miért ilyen ár? Hogyan termesztik a pansiusust, hogyan táplálják, és ártalmas-e ebből a halból származó ételek fogyasztása?
Szóval, milyen állat ez és mit eszik,az olvasónak tudnia kell. De hol kereskednek? Hogyan nőnek fel? A vietnami Pangasius szinte a fő haltermék. A Mekong-folyó - a természetes élőhelye - Tibet felsõ folyóinál kezdõdik, gleccsereken táplálkozik, és az alsó szakaszon esik. Az Indokína ezen legnagyobb vízi útjának delta több száz fajta teremtmény otthona lett, és emberek millióit táplálja.
A cápa harcsa szerény, gyorsan és szó szerint növeksziktizenöt év alatt Vietnam déli régióinak gazdasági alapjává vált. Az egyik faluban még egy emlékművet is feltette. Sokan közvetlenül a folyón élnek, és halakat termelnek saját ételeikhez (hálókon vagy kosarakban pontonok kunyhói alatt - természetes környezetben). Ez a módszer nagyon különbözik attól, hogy miként termesztenek az exportált pangasziust. A termékek tisztaságára és minőségére vonatkozó követelmények teljesítéséhez a gyártóknak figyelemre méltó erőfeszítéseket kell tenniük.
Pangasius tenyésztés eladó éskis gazdaságok és nagy ipari vállalkozások. Ez történik a mesterséges tározókban, és nem a folyóban. És bár ezekben a tavakban a víz továbbra is a Mekongból származik, összetételében és tisztaságában nagyon eltérhet az eredetitől.
Ezen tényezők alapján (hol és hogyan termesztik a halata pangasius) attól függ, hogy az ország belföldi fogyasztására értékesítik-e, vagy alkalmas-e külföldre történő szállításra. De az exportálási lehetőség nem ugyanaz: az európai fogyasztók számára a filé teljesen megtisztul a felesleges zsírtól, szépen csomagolva, és nagyon vonzónak tűnik. A polcokon leggyakrabban határozatlan színű jéggel kötött képződményeket látunk, néha csomagolás nélkül is. A különbség természetesen az árban van, és jelentős.
Információ a pangasius halak növekedésérőlVietnamban meglehetősen ellentmondásos: vannak e termék őszinte ellenfelei és lelkes védelmezői. A pangásus húsának előnyeiről szóló vélemények szintén eltérőek.
Hasznos tulajdonságai között magasnak nevezikfehérjetartalom, alacsony kalóriatartalom és telítettség zsíros és szerves savakkal. Ugyanakkor a teljes tenyésztési folyamat, vagy inkább annak feltételei, amelyek között ez a folyamat zajlik, az összes előnyt megcáfolhatja. Mi tehát egy ilyen vállalkozás jellemzői? Miért okoz ez a hal olyan sok vitát? Milyen körülmények között tenyésztik őt? Hogyan nőnek fel?
Pangasius, amelynek élőhelye a Mekong-folyó,amint már említettük, kereskedelem tárgya és nagy igény van. Természetesen megtennéd! A hal ízletes, gyorsan főz, előnye a testnek ... Állj meg! Az utolsó pont sok kétséget támaszt. Miért? Igen, mert a kémiai és szerves hulladékkal mérgezett folyóvíz bármilyen terméket mérgezhet. Az ellenfelek kifogásolják őket: piszkos Mekong? Mivel "az igazság mindig valahol a közelben van", megpróbáljuk elérni annak végét.
Mekong egy rettenetesen szedett folyó.Hihetetlen mennyiségű háztartási és ipari hulladék és szennyvíz mellett tele van mérgező anyagokkal, amelyeket Vietnamban a háború alatt bőségesen permeteztek. Hogyan nő a pangaszi az ilyen sárban?
Mivel a cápa harcsa mindenevő, mit kell etetnilesz, akár ürülékig. Annak érdekében, hogy felgyorsítsuk az antibiotikumokkal, hormonokkal töltött halak növekedését, és még mindig nem ismert, hogy milyen mérgező anyag. A súly növelése érdekében a hasított testeket polifoszfátokkal mossák, amelyek elősegítik a nedvesség felszívódását. Emiatt a késztermék nagy része ugyanabból a Mekongból származó víz. A termelés helyétől az értékesítés helyéig történő szállítás során a filé többször felolvasztható és újra fagyasztható, ami nem növeli a frissességet. A gyárak feldolgozása során szörnyű egészségtelen körülmények uralkodnak, a halak tele vannak parazitákkal.
Ha a Mekong annyira szennyezett, akkor hogyan van?Hatalmas számú állat, madár és rovar él túl, és jól érzi magát? Elegendő idő telt el a háború óta, hogy a természet helyreálljon, és a hulladék az áram alatt viszi az óceánt. Ezenkívül piszkos vízben a halak egyszerűen meghalnak. Mintegy mindenevő: a sertések is mindent esznek. És sok rák szerelmese, amelyek annyira finomak a sörrel, hogy sárgarépet esznek. Mi van? És akkor Vietnamban ezer tonna pangasziust állítanak elő. Hol lehet annyi ehető szemetet szerezni? A paraziták bármely halban megtalálhatók. Ehhez hőkezelés szükséges. Az antibiotikumok csirkéket is fecskendeznek be, de nem hagyjuk abba őket.
A Pangasiust a világ számos országába exportáljákbeleértve az európai termékeket is, amelyekben gondosan ellenőrzik az importált termékek minőségét. Oroszországban a Rosselkhoznadzor ezzel foglalkozik. Időszakonként behozatali tilalom van az áruk elégtelen minősége miatt. Fejlesztés alatt áll azoknak a társaságoknak a listája, amelyek megengedik az olyan halak, mint a pangaszius importját az orosz piacra. Hol termesztik exportra? Általános szabály, hogy ezek meglehetősen nagy gyártók, akik rendelkeznek a HACCP (nemzetközi élelmiszerbiztonsági irányítási rendszer) engedélyével. A tavak és medencék vizét rendszeresen tisztítják erős szűrőkkel és oxigénnel telítik speciális szellőztetők segítségével. Ezeknek a vállalkozásoknak a közegészségügyi állapota a világszintű szintű, máskülönben egyszerűen lehetetlen látni ezt a halat Európa és az USA országainak polcán.
Különleges granulátumon táplálkozikelsősorban hal- és hulladékból (fejek, csontok, belső rétek), vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítva. Természetesen nem mindenkinek van lehetősége kiváló minőségű felszerelések és takarmányok megvásárlására, így a pangasius kis gazdaságokban történő termesztése néha megdöbbentő. Zsúfolt és elégtelen tisztaságú környezetben a halak megbetegednek, és már használnak antibiotikumokat. De ennek a terméknek gyakorlatilag nincs esélye belépni a külföldi piacokra - belföldön fogyasztják.
Pangasius, az őt körülvevő összes mítosz ellenére,- a gazdaságban termesztett rendes halak. Pisztrángot, pontyokat és tojásokat más országok hasonló gazdaságaiban tenyésztik. Természetesen enni is lehet. Nem valószínű, hogy az abból származó kár több, mint ugyanazon lábból származik, amelyet gyógyszerekkel töltöttek be.
Ugyanakkor vásárláskor mindenképpen figyelembe kell vennie számos tényezőt:
1. Szín.Sárga filé - a legalacsonyabb fok, azt jelzi, hogy a hal rossz körülmények között nőtt; piros - hiányzik az oxigén vagy a filé elszíneződött; A világos rózsaszín és a fehér olyan színek, amelyekben többé-kevésbé megbízható.
2.Ha választhat, akkor jobb, ha tetemet vesz, nem filét, mivel az Oroszországba importált filéket polifoszfátok dolgozzák fel a súly növelése érdekében. A szállítók azt állítják, hogy ez teljesen ártalmatlan, és megfosztja a halakat a "folyó" szagától, de ki garantálja?
3. Üvegezés vagy üvegezés.A vízrétegben történő fagyasztás olyan módszer, amelyet a gyártók használnak a termékek levegőtől való védelmére, ám ennek egy vékony kéregnek, nem pedig hatalmas jégtömbnek kell lennie.
4. A zsír mennyisége. Minél kisebb, annál jobb: nagy mennyiségű zsír van a legolcsóbbban, ami alacsony minőségű terméket jelent.
5. Ár.A pangasius költsége már meglehetősen alacsony. Ezért abszolút irreális olcsón jobb, ha tartózkodik a vásárlástól - fennáll annak a lehetősége, hogy a raktárba szállított elavult árukat a tárolási előírások megsértésével vásárolják meg.
Annak ellenére, hogy beszéltünk arról, hogy hol és hogyannőnek pangasziusok, ennek a halnak az ízéről szóló vélemények többnyire pozitívak. Mind az oroszok, mind más országok lakosai, szűkös pénzeszközökben, örömmel veszik tovább ezt az olcsó terméket. Jelentős költségvetési megtakarítások az egyik fő oka.
Még mindig van valami, amit határozottan nem érdemes megtenni:
1. Készítsen pangaszi he, sushi és más ételeket, amelyek nyers halat használnak.
2.Ha étrend alapjává szeretné tenni - továbbra is fennáll annak a kockázata, hogy nem kap elegendő minőségű terméket, és a káros anyagok általában felhalmozódnak a testben. Nem csoda, hogy importját utoljára - 2014-ben - felfüggesztették.
3. Pangasius étkezése terhesség és szoptatás alatt - kis mennyiségű káros anyag, amely felnőtt test számára észrevétlenül marad, jelentős károkat okozhat a gyermeknek.
