A produktív és funkcionális felhasználásaa húsfeldolgozó vállalkozások egységei lehetővé teszik a minőségi termékek előállítását és ezzel egyidejűleg a költségek minimalizálását. Az ipari berendezések piacának legújabb tendenciái ebben a szegmensben annak köszönhető, hogy fokozott érdeklődés mutatkozik a funkcionális és gazdaságos eszközök iránt, amelyek hatékonyabban tudnak megbirkózni a feladatokkal, de kevesebb karbantartási költséget igényelnek. Ide tartozik a vákuumvágó, amely a piacon különféle verziókban kapható.
Перед тем как поступить на линию переработки, a hús az elkészítés több szakaszán keresztülhaladhat, beleértve egy speciális vákuummasszírozó készüléket. Ezenkívül, a termék elõállításának végsõ követelményeitõl függõen, ezeket vagy az egységeket bevonják. Különösen széles körben használják a húsipar számára húskeverõ formájában elõállított berendezéseket, amelyek megkönnyítik az összetevõk keverését. Ilyen berendezéseket nemcsak a speciális kolbászüzletek és húsfeldolgozó üzemek, hanem a hipermarketekkel működő vendéglátó-ipari szervezetek is beszereznek. A vákuummódosítások lehetővé teszik a kevert tömeg szerkezetének javítását, és szükség esetén az összetételének kiegészítését színező adalékokkal.
Az iparban gyakori a vákuumfecskendő,amelyen keresztül a hústermelők kolbászt töltnek. Ez ipari berendezés, amelyet a gyárakban is használnak kolbászok és kolbászok előállításához, a különböző konzisztenciájú darált hús csavarása eredményeként. Mint a kolbászhús-keverők esetében, a kolbászfecskendők használatakor a húst vákuummaróval és szomszédos technológiai berendezésekkel készítik a termékek további előállítására.
A vágó funkciót nem szabad összetéveszteni a főzésseldarált hús. Ez a következő lépés ugyanazon kolbász, kolbász, gombóc, paszta és különféle félkész termékek gyártásában. Ez magában foglalja a kész hús aprítását egyenletes állapotba. Az őrlés mellett ebben a szakaszban a tömeget alaposan összekeverik, és különféle fűszereket, adalékanyagokat és töltőanyagokat is hozzáadhatnak. A kijáratnál a húsdarálónak alaposan kevert alappal kell rendelkeznie, amelynek optimális nedvességmegtartó és viszkozitási tulajdonságai vannak. A vágóban feldolgozott darált hús különleges tulajdonságai azonban a késztermék követelményeitől függnek. Mellesleg, az ilyen berendezéseket nemcsak húskészítmények őrlésére és feldolgozására használják. Halüzemben is használják, de csak csont nélküli húshoz.
A húsmaró klasszikus változataAz aprítás egy nagyméretű gép, drága és gondos karbantartást igényel. És nem is beszélve az egység irányításának nehézségeiről. Az ilyen gépeket vákuumvágóval helyettesítették, amely kicsi ellipszis alakú. Sok szempontból az ilyen aggregátumok zárt típusú keverőkre hasonlítanak, amelyekben a kés a fő feldolgozási funkciót látja el. A vágók előnyei között szerepel a vákuumban történő vágás egyszerűsített folyamata. Ez a megoldás mind a feldolgozás technológiai megszervezésének kényelme szempontjából, mind esztétikai szempontból előnyös, mivel kifelé nézve ovális alakú modern vágógépek vonzóbbnak és szépen néznek ki.
Az egység felépítésének fő részeovális tál, amely egy speciális keretre van rögzítve. Technikailag két részből áll: az alapból és a burkolatból. Ez utóbbi a darált hús be- és kirakodására nyílik. A domború felső rész és az alap szélein gumírozott tömítések vannak, amelyek működés közben tömíthetők. A szerkezet alján, a tál tengelye mentén, a maró vágómechanizmusa látható, sarló alakú késekkel. Ezeket villamos motor hajtja. Általános szabály, hogy számos üzemmódot biztosítanak, amelyek különböznek egymástól különböző sebességeken. Az őrlés és a tömeg homogenizációjának mértéke a tál térfogatában a kiválasztott programtól függ. Ezenkívül a feldolgozás során az üzemeltető a technológiai lyukon keresztül hozzáadhat pehelyjeket vagy fűszereket a tömeghez. A kiegészítő összetevők szállításának alapelvei azonban az adott maró modifikációjától függően eltérőek lehetnek.
Mint fentebb megjegyeztük, húsdarálósok szempontból hasonló a keverőkhöz, és nemcsak megjelenésén, hanem a működés elvén is. A folyamat azzal kezdődik, hogy a húst a tálba töltik. Használhat hűtött vagy fagyasztott darált húst - ez a gép teljesítményétől függ. Ezután a fedél bezáródik, és aktiválódik a közvetlen mechanikus megmunkálás, amelyben sarló alakú kések kerülnek játékba. Fontos szempont, hogy a húsdaráló működés közben túlmelegedjen. Az optimális hőmérsékleti rendszer átlagosan 12-15 fok. Az indikátor túllépése veszélyes a berendezésre. A nemkívánatos helyzetek elkerülése érdekében az üzemeltető lehűti a berendezést az említett pehelyjég segítségével. Érdemes megjegyezni, hogy az autók modellekre oszthatók automatikus vezérléssel és anélkül. Az első esetben az egység automatikusan kikapcsolja a motort, ha a kritikus hőmérsékletet eléri. Az automatizálás nélküli modellt függetlenül kell irányítani - navigáljon a beépített hőmérő szerint. A folyamat befejezése után a vágót kikapcsolják, és a kész masszát eltávolítják a tálból.
Opcionális eszközök nagyrésztalárendelt az egység biztonsági követelményeinek. A hőmérséklet-érzékelőkön kívül a vágók felszerelhetők a késtengely forgásmérőivel, vízmérőkkel, kiegyensúlyozó rendszerekkel stb. A modern vákuumvágó speciális eszközökkel is rendelkezik, amelyek megakadályozzák, hogy a tömeg elhaladjon a sarkokban. A helyzet az, hogy a szerkezeti jellemzők miatt az ovális tál zónái a vágóelemekhez hozzáférhetetlenül hozzáférhetők lehetnek. A stagnáló helyek kialakulásának megakadályozása érdekében a gyártók megfelelő mechanikus eszközökkel látják el a konstrukciót, amely szintén részt vesz a keverési folyamatban.
A meghatározó fő jellemzőA vágó ipari értéke a termelékenység. Ezt a termék tömegének és az elkészítésének idejének arányában fejezik ki. Az átlagos érték 250-300 kg / h. Ez vonatkozik a húskészítményekre, de az univerzális vágók, amelyek gyümölcsöt és zöldséget is feldolgozhatnak, 200 kg / h teljesítményt nyújtanak. A tál térfogata körülbelül 60-80 l, de fontos figyelembe venni, hogy ennek a mennyiségnek legfeljebb 90% -át bevonjuk a munkafolyamatba. A kések darabolásának gyakorisága az ipari változatokban átlagosan 3000-3600 ford / perc. A modern verziók ismét lehetővé teszik több sebességmód használatát - rendre, és a fordulatok száma változhat.
A modellek sokféleképpen változnak.műszaki és működési mutatók, ezért a költség osztályonként eltérő. Például, a kezdeti szegmensben talál egy vágót, amelynek ára körülbelül 100-150 ezer rubel lesz. Általános szabály, hogy ezek kis méretű aggregátumok, amelyek vendéglátóipari létesítményekben való felhasználásra alkalmasak. Ezek rövid ideig lehetővé teszik a húskészítmények kis mennyiségben történő elkészítését.
Ha produktív aprítóra van szükségipari méretű munkavégzéshez egy nagyméretű vágógépre kell összpontosítania, amelynek ára legalább 300 ezer rubel lesz. Ha további 50-70 ezerre növeli a költségeket, a gyártó kiegészítő berendezéseket biztosít modern vezérlőpanelek, kijelző rendszerek stb. Formájában.
A vákuumvágók biztosan biztosítjáksok előnye van a hagyományos darált húsdaráló gépekkel szemben. De ilyen felszerelés vásárlásakor fontos figyelembe venni a hátrányokat. Először: a húsmaró műszakilag összetett eszköz, amelyet szakembernek javítania kell. És nemcsak az elektromos meghajtó "tömésére" vonatkozik. A vágóelemekkel ellátott kivitel is sok problémát okozhat a nem megfelelő működés esetén. Másodszor, az ilyen típusú készülékekre magas biztonsági követelmények vonatkoznak.
