A híres filozófus, Karl Marx egy időbenjavasolta az "élet" fogalmának a következő meghatározását - ez egy fehérjetestek létezésének egyik formája. És ezzel a kijelentéssel lehetetlen vitatkozni. Bármely állati szervezet alapja éppen ez az anyag. Milyen tulajdonságok határozzák meg a legfontosabb funkciókat? Hogyan működnek a fehérjék? Ezen anyagok osztályozását, szerkezetét és szerkezetét cikkünk veszi figyelembe.
Az alkotó szerves anyagok csoportjáhozaz élő szervezetek közé tartoznak a fehérjék, lipidek, szénhidrátok és nukleinsavak. Mindegyik biopolimer - összetett szerkezet, amely számos ismétlődő részből áll. Például a lipidek glicerin többértékű alkoholból és zsírsavakból állnak. Az ilyen ismétlődő részeket monomereknek nevezzük. A fehérjék sem kivétel. A fehérjék és más szerves anyagok osztályozása a legtöbb esetben szerkezetükön alapul.
Hagyományosan úgy gondolják, hogy a protein alapcsak az állati szervezetek rendelkeznek. Valójában annak érdekében, hogy ezzel az anyaggal dúsítsunk, sertés- és marhahúst, baromfit, tojást és halat használunk. De ennek az anyagnak a nagy része megtalálható a növényi élelmiszerekben is. A hüvelyesek (bab, borsó, földimogyoró, szójabab) növényi fehérjék raktára.
A fehérjék egyszerűek, de ugyanakkoregyedi szerkezetű. Az aminosavaknak nevezett monomerek képezik őket. Ez az élő szervezetek egyetlen szerves anyaga, amely magában foglalja a nitrogén kémiai elemét.
Egy fehérje húsz aminosavból áll.Minden monomer viszont szénatomból áll, amelyhez hidrogén elem, aminocsoport, karboxilcsoport és egy gyök kapcsolódik. Ez egy atomcsoport, amelyben az aminosavak különböznek egymástól. Éppen ezért a fehérjék szerkezete és funkciója annyira változatos.
A szerkezet bonyolultságától függően négy fehérjeszerkezetet lehet megkülönböztetni:
1. Az elsődleges aminosav-lánc peptidkötésekkel kapcsolódik. Ezek az amino- és karboxilcsoportok metszéspontjában fordulnak elő.
2. Másodlagos - az aminosavlánc spirálba van csavart. Az ebben a struktúrában kialakuló kötéseket hidrogénnek nevezzük.
3. A tercier egy földgömb. Ez egy szekunder szerkezetű csavart spirálgömb.
4. Kvarteráris - molekulák globulái, amelyek több hasonló struktúra kombinációját képviselik.
Az utolsó szerkezet nem csavarható ki az elsődlegesre és fordítva. Ezek a folyamatok visszafordíthatók, de- és renaturaciónak hívják. Az elsődleges szerkezet megsemmisítésének folyamata - a pusztítás - visszafordíthatatlan.
A kémiai összetételtől függően különbséget kell tenniegyszerű és komplex fehérjék. Az előbbi csak aminosavakból áll, az utóbbi emellett tartalmaz egy protéziscsoportot. Ez a nem fehérje jellegű alkotóelem.
Az egyszerű fehérjék (proteinek) osztályozása alapula kémiai természetükről. Például a hisztonok és a protaminek alapvető tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel ezek többsége argininből áll. Ezek a komplex fehérjék szerves elemét képezik, és a sejtmagok részét képezik. A prolaminok növényi eredetű fehérjék, és nagy mennyiségben találhatók a gabonamagokban. Az albumin és a globulinok az emberi vér alkotóelemei.
A komplex fehérjék osztályozása a prosztata csoport természetével függ össze. Tehát a glikoproteinek összetétele az aminosavakon kívül szénhidrát maradványokat is tartalmaz.
A tej kazeinje, a madártojások albuminja, a halikaris ichthulin szintén komplex fehérjék. Foszfoproteineknek nevezzük, amelyek ásványi sav szerkezeti részét tartalmazzák.
A DNS és az RNS maradékai az aminosavakkal együtt a nukleoproteinek részét képezik, amelyek a sejtszerkezetek szerves részét képezik.
A vérplazmában a tüdőszövet, a mitokondriumok, a sejtmembránok lipoproteinek. Prosztatikus csoportjuk zsírszármazékokból áll.
Ez annyira változatos a fehérjék szerkezetében.A fehérjék osztályozása az aminosavak eredetétől is függhet. Néhányan képesek önállóan kialakulni az emberi testben. Ezek felcserélhetők. Más típusú aminosavak csak kívülről juthatnak be. Ezek nélkülözhetetlen aminosavak. Néhányuk csak állati eredetű. Ezért a tudósok azt állítják, hogy a húsételek szükségesek az emberi test normál fejlődéséhez.
Funkcionális elv szerint több is létezikezen alapvető szerves anyagok csoportjai. Az enzimatikus fehérjék biológiai katalizátorok. Felgyorsítják a kémiai reakciók menetét, miközben nem képezik részét annak termékeiben. Például az amiláz és a maláta, amelyek az emberi nyál részét képezik, bontja a komplex szénhidrátokat egyszerű szénhidrátokké, amelyek már a szájüregben vannak. A gyomorban a lipáz enzim emulgeálja a zsírokat monomerekké. Van egy olyan fehérjecsoport, amelynek ellentétes hatása van, lelassítja a reakciók sebességét. Inhibitoroknak hívják őket.
A hormonok szintén fehérjék.természet. Az emberekben és állatokban azokat speciális szervek választják el, úgynevezett mirigyek. Tehát az agy alján található agyalapi mirigy felszabadítja a növekedési hormont. A véráramba kerül, ahol felhalmozódik, fokozatosan befolyásolva a test mennyiségi változásait.
A védő vérfehérjéket antitesteknek nevezzük.Feladatuk a testbe belépő idegen és vírusos részecskék semlegesítése. Az antitestek képesek felismerni és megsemmisíteni őket fagocitózissal - intracelluláris emésztéssel. A védőfehérjék működése meghatározza az emberi immunitás szintjét, azaz a vírusos és baktérium jellegű betegségekkel szembeni ellenálló képességet.
A globin transzportfehérje a vörösvértestek része, amelyek gázcserét végeznek. Az aktin és a miozin az izomszövet összehúzódó fehérje.
Itt olyan változatos szerkezetű és képességű fehérjék vannak. A fehérjék osztályozása a kémiai összetételük és a funkcionális tulajdonságok alapján történik.
