Gli antichi filosofi cinesi chiamavano i piselli "un simbolofertilità, purezza e ricchezza ”, gli chef francesi medievali servivano piatti con cibo prezioso alla tavola reale. In Russia, prima della comparsa delle patate, il piatto principale era il porridge di piselli, che copriva il fabbisogno umano di proteine vegetali, vitamine e carboidrati, sali minerali e oligoelementi. I piselli magri, il contenuto calorico bollito, erano bassi, ma sostituivano i prodotti a base di carne nel menu giornaliero. La proteina vegetale facilmente digeribile conteneva una composizione unica di amminoacidi: non per niente i piselli venivano chiamati "carne per i poveri". Deliziosi piselli bolliti erano inclusi in una varietà di piatti: zuppe e torte, salse e stufati, cereali e pasta.
Secondo la classificazione, ci sono tre tipi di piante come i piselli. Il suo contenuto calorico, così come le proprietà utili, sono dovute all'appartenenza a un particolare gruppo.
Nel sgranare i piselli, i piselli stessi hannola corretta forma rotonda, le persiane si irrigidiscono a maturazione. Per la conservazione a lungo termine, i piselli interi vengono essiccati. Il contenuto calorico di un tale prodotto è piuttosto elevato: da 298 a 311 kcal per 100 g di cereali secchi. L'analisi del valore energetico dei piselli mostra che su 298 kcal, le proteine rappresentano 82 kcal, i grassi - 18 kcal e i carboidrati - 198 kcal. Le varietà da tavola di piselli, di regola, vengono utilizzate per preparare zuppe, cereali o purè di patate, contorni. I piselli lessati hanno un basso contenuto calorico nel purè di patate o nelle zuppe, solo 60 kcal, mentre sono ricchi di proteine e sono ottimi per l'alimentazione dietetica.
A differenza delle varietà mondate, il grano sottosviluppato con un alto contenuto di umidità è apprezzato nei piselli zuccherati. I fagioli di questi piselli sono di sapore dolce, carnosi, ma durante il processo di essiccazione si raggrinziscono.
I piselli, quando sono maturi, cambianola sua forma rotonda, rughe, simile alle meningi. Queste varietà sono ricche di saccarosio, dal sapore dolce e vengono utilizzate per l'inscatolamento. Non sono adatti al trattamento termico, sebbene abbiano il contenuto calorico più basso di tutte le varietà di piselli.
I piselli sono spesso chiamati il "re dei cereali" per la lororicca composizione: un intero spettro di vitamine del gruppo B, vitamine A e C, PP ed E. La quantità di minerali nei piselli è molto grande: calcio e potassio, fosforo, magnesio, ferro, iodio, selenio, zolfo, cloro e altri. Una pianta annuale contiene importanti amminoacidi, piridossina, molti enzimi e fibre. Il glucosio si trasforma in amido quando i piselli maturano. I piatti di piselli sono buoni per le persone a dieta, così come per coloro che osservano i digiuni religiosi.
Gli studi di scienziati canadesi lo hanno confermatola proteina vegetale dei piselli è ben assorbita, è un'ottima alternativa alla carne, ha un effetto positivo sul funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, normalizza la pressione sanguigna, elimina il gonfiore. I piselli bolliti, il cui contenuto calorico può essere una piacevole sorpresa per coloro che stanno perdendo peso, servono come un ottimo piatto sostanzioso durante il periodo di perdita di peso attiva. I piselli bolliti sono utili anche per le persone che soffrono di anemia e malfunzionamento dei reni, problemi al tratto gastrointestinale (stitichezza, bruciore di stomaco e altri disturbi). Per cos'altro sono preziosi i piselli bolliti? Il contenuto calorico e le proprietà benefiche di questo "re della famiglia dei legumi" possono mettere in guardia contro l'insorgenza di problemi alla ghiandola tiroidea (gozzo), l'aterosclerosi e l'obesità. Inoltre, i piselli bolliti ripristinano il metabolismo e allevia il mal di testa.
Un prodotto straordinario: i piselli!Durante il trattamento termico, perde in modo significativo il suo contenuto calorico, ma allo stesso tempo conserva tutte le proprietà curative! Quindi, ad esempio, se fai bollire i piselli tritati, puoi ottenere 115 kcal per 100 g di prodotto finito, piselli verdi - 160 kcal, in zuppa di piselli - 60-66 kcal. Ma se aggiungi componenti aggiuntivi ai piselli bolliti, quale contenuto calorico si otterrà? La stessa zuppa di piselli con cipolla fritta finirà con 73 kcal e se si aggiunge carne affumicata a questo piatto - 103 kcal. Anche il valore energetico della purea di piselli sarà diverso se arricchita con varie prelibatezze. Porridge di piselli puro (purea) senza additivi - 60 kcal, con burro - 103 kcal e con funghi (champignon) - 140 kcal!
Suggerimenti per la cottura dei piselli lessatipuò variare a seconda della varietà sorella di fagioli e lenticchie e di come viene pretrattato. I chicchi di piselli interi non possono essere bolliti senza ammollo, quindi è necessario riempirli con un doppio volume d'acqua e lasciarli per una notte (6-12 ore). Maggiore è la temperatura nella stanza in cui vengono infusi i piselli, più breve dovrebbe essere l'intervallo di tempo, poiché i piselli spaccati e interi hanno la capacità di ossidarsi quando sono in acqua per lungo tempo. Pertanto, nella cultura orientale, ci sono diversi segreti per cucinare i piselli interi o spezzati senza ammollo.
Una delle ricette dice che puoiaggiungere una casseruola da cinque litri a 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio (senza "scivolo"), quindi il prodotto si ridurrà facilmente. In un'altra ricetta versare una piccola quantità d'acqua sui piselli lavati e metterli sul fuoco, quando bollono aggiungere acqua ghiacciata. I piselli scoppiano per la differenza di temperatura. Si scopre piselli bolliti morbidi. Il contenuto calorico per 100 grammi di un tale piatto è di 60 kcal, puoi aggiungere sale solo alla fine della cottura. Piselli tritati, schiacciati, non è necessario ammollarli, ma vengono cotti a lungo, circa un'ora.
Per la comodità di cucinare, modernoi produttori presentano piselli schiacciati trattati con vapore. Tale prodotto sarà pronto in 35-40 minuti. Viene spesso bollito confezionato in sacchetti, il che porta ulteriore comfort, poiché la massa di piselli bolliti non si deposita sul fondo e non brucia. Per lo stesso motivo, qualsiasi varietà di piselli viene cotta a fuoco basso in un contenitore dalle pareti spesse, mescolando frequentemente.
Se versi brodo di carne, funghi o verdurapiselli bolliti, il loro contenuto calorico aumenterà leggermente, ma il piatto risulterà più nutriente. I piselli, cotti in grandi quantità, risultano essere particolarmente aromatici e gustosi. Più zuppa di porridge e cavolo viene cotta contemporaneamente, migliore sarà il gusto dei piatti. I piselli si ottengono anche più velocemente e più morbidi, se bolliti con burro o olio vegetale (una piccola quantità). Il latte conferisce ai piselli un sapore delicato se aggiunto all'acqua durante la bollitura. Un'ottima purea si ottiene dai piselli verdi. Non contiene un retrogusto di amido, ma diventa tenero e si scioglie in bocca. I piselli freschi surgelati, che si trovano spesso nei nostri supermercati, non hanno bisogno di essere scongelati. È pronto per il trattamento termico. I baccelli giovani vengono immersi in acqua bollente non salata e il sale viene aggiunto a piacere alla fine dell'ebollizione quando i piselli sono teneri.
I vantaggi di includere i piselli bolliti e vari piatti da esso nella dieta quotidiana di coloro che vogliono perdere peso sono:
I piselli bolliti sotto forma di purè di patate possono essere utilizzati come componente di maschere sbiancanti per il viso che ne migliorano il colore, ringiovaniscono la pelle, eliminano il gonfiore e l'acne.
