(Oolong, tè turchese) - sfaccettato esorprendente. Ha assorbito aromi sorprendenti che eccitano l'anima e un gusto delicato e indimenticabile. Pertanto, puoi godertelo in estate e in inverno, con qualsiasi tempo e con qualsiasi umore. Puoi parlare di Oolong per un tempo infinitamente lungo, inventandone leggende, che, tuttavia, i cinesi hanno fatto negli ultimi 400 anni, dal momento in cui hanno assaggiato per la prima volta questa bevanda divina.
Il geroglifico usato per designare il tè Oolong,ha molti significati. Può essere tradotto come "Drago Nero", che è probabilmente associato all'area in cui è nato Oolong - nel nord della provincia del Fujian con un fiume che scorre lì chiamato "Drago Nero" (Ulongjiang). Gli oolong sono anche chiamati "qing cha", che significa "tè turchese". Secondo alcune fonti, questo nome riflette il colore dell'infusione o delle materie prime di diverse varietà di questo tè. E altri - affermano che il "qing cha" non è un'indicazione del colore del tè, ma della sua essenza: dal momento che il turchese in Cina è un gioiello, rispettivamente, e il tè Oolong è "tè prezioso".
Gli Oolong sono considerati "figli del Cielo e della Terra", perchéle loro migliori varietà crescono esclusivamente negli altopiani della Cina continentale e dell'isola, avvolte nelle nebbie e riscaldate dalla calda luce del sole. La qualità dell'Oolong cinese dipende direttamente da una serie di fattori: la qualità della foglia di tè, la professionalità dei raccoglitori (dopo tutto, le materie prime per la produzione di oolong vengono raccolte e ordinate esclusivamente a mano), la quantità di nebbia e sole durante la crescita delle foglie di tè, l'orientamento del pendio della montagna e molte altre sottigliezze.
Diversità delle specie di Oolong
Non abbiamo menzionato invano l'isola (Taiwan) eLa Cina continentale. Dopotutto, la classificazione principale del tè cinese Oolong si basa proprio su una base territoriale. Di conseguenza, ci sono Oolong coltivati e raccolti sull'isola di Taiwan e nella Cina continentale (nel nord e nel sud del Fujian e nel Guangdong). Inoltre, gli Oolong a bassa fermentazione (meno del 50% della fermentazione) sono prodotti a Taiwan e nel Fujian meridionale, e gli Oolong ad alta fermentazione (oltre il 50% della fermentazione) sono prodotti nella provincia del Guangdong e nel nord del Fujian.
Si ritiene che siano apparsi i primi oolong altamente fermentato cresciuto sui monti Wuyi (provincia del Fujian) ePhoenix Mountains (Guangdong). Tali tè sono ancora fatti da foglie carnose e completamente sviluppate di cespugli simili a alberi del tè di una varietà speciale. Il tè Oolong altamente fermentato pronto è costituito da foglie di tè di diversa forma allungata. Le foglie utilizzate per la sua fabbricazione sono soggette a torsioni longitudinali e nella forma finita possono essere varie tonalità di marrone con note verdi, grigie o blu. L'aroma della foglia di tè secca di tali Oolong è abbastanza forte, dolce e speziato. Dopo la fermentazione, le foglie aperte con bordi rossi e un centro verde (per gradi alti) danno un'infusione trasparente fulva o ambrata, a volte con una sfumatura di miele di grano saraceno con un gusto brillante, in cui puoi sentire note di miele e spezie, nonché sfumature di cioccolato, bacche e legno .
Più tardi apparve e fermentato debolmente Tè cinesi Oolong, i migliori dei quali sono anchesono stati fatti dalle foglie carnose sviluppate dei cespugli di tè alpini. I cucchiaini di queste varietà Oolong sono sferici e hanno un colore verde chiaro. Tale tè è prodotto dalle cosiddette vampate, che, dopo la preparazione, vengono completamente rivelate, "trasformando" in tre foglie su un ramo. Birra leggermente fermentata , puoi sentirti luminoso, saturo di una varietà di sfumature (floreali, fruttate, cremose) in combinazione con un gusto morbido, leggermente erbaceo.
Inoltre, è possibile distinguere una vista separata Oolong aromatizzato. Questi tè, solitamente prodotti sull'isola di Taiwan, sono aromatizzati in due modi principali:
- con l'aggiunta di ingredienti aromatici naturali come petali di rosa, gelsomino, fiori di cannella, ginseng;
- usando aromi speciali.
Gli Oolong aromatizzati sono fatti datè debolmente fermentati. La forma della foglia può variare, ma molto spesso è una foglia arrotolata in una palla o foglie di tè che ricordano i ciottoli (come nel caso del ginseng Oolong).
Puoi incontrarti e Oolong invecchiatoche sono anche prodotti datè debolmente fermentati. Le loro foglie, intrecciate a palline, hanno un colore marrone scuro. L'aroma del tè secco mostra chiaramente spiccate note speziate, caffè e cioccolato legnoso. E il gusto intenso e deciso del tè preparato Oolong pullula di note luminose di miele, sentori di frutta secca e grani di pepe chiaro.
Segreti della produzione di Oolong
Il tè cinese Oolong è un tè unico.Nella classificazione del tè cinese, si riferisce ai tè semi-fermentati, cioè occupa una posizione intermedia tra il tè verde e rosso. È questo che gli permette di combinare meravigliosamente la freschezza e l'aroma del tè verde, la dolcezza e la potenza del rosso e l'esclusiva e fragrante leggerezza del tè floreale.
Per raggiungere questa combinazione magica consente uno speciale processo di produzione di Oolong.
Per cominciare, la materia prima per il tè cinese è il tè Oolongservono come foglie carnose e mature raccolte da cespugli di tè per adulti e contenenti tutta l'energia e la forza che si accumula nella foglia del tè per tutto il tempo della sua crescita e maturazione.
Le foglie vengono raccolte a mano.assemblatori e poi essiccati al sole per un'ora. Successivamente, le foglie essiccate vengono deposte in uno spesso strato in grandi cesti e messe all'ombra per la fermentazione. Il punto principale nel processo di preparazione del tè Oolong è che durante la fermentazione, le foglie nei cestini vengono mescolate e impastate ogni ora, cercando di non danneggiare o rompere le foglie. Di conseguenza, le foglie vengono fermentate in modo non uniforme - più lungo i bordi che nel mezzo. Pertanto, a seconda delle caratteristiche delle materie prime e del tempo di processo, si ottiene un diverso grado di fermentazione - dal 20% al 60%, ma per la maggior parte degli ulun il suo indicatore è compreso tra il 40-50%.
Dopo aver raggiunto il necessario grado di fermentazione, le foglie vengono essiccate ad una temperatura di 250-300 ° C, interrompendo così il suo ulteriore corso. Di norma, l'essiccazione delle materie prime viene eseguita in due fasi:
1) le foglie di tè vengono essiccate per alcuni minuti e attorcigliate;
2) asciugare il tè, riducendo il contenuto di umidità e infine arrestando la fermentazione.
Il tè così ottenuto viene confezionato e spedito in vendita.
Il tè cinese oolong è così unico eè unico che è impossibile confonderlo con qualsiasi altro tè, quindi la sua autenticità è abbastanza semplice da determinare. Oolong reale - foglia intera. Non vedrai particelle di polvere o foglie rotte in esso. Durante la preparazione, le foglie di Ulun si aprono e quindi puoi vedere i loro caratteristici bordi scuri e un centro fresco che ha conservato la sua struttura e forza. Inoltre, si può chiaramente sentire l'incredibile, rivelando gradualmente, dalle foglie di tè al gusto di foglie di tè di Oolong, che è quasi impossibile da falsificare.
Le più preziose sono le varietà di tè Oolong, le materie primeper cui stava andando in autunno. Poi arrivano gli Oolong di primavera, estate e inverno. La raccolta autunnale dei cespugli di tè ha l'aroma più vivido e il gusto ricco. Pertanto, i tè fatti con foglie d'autunno sono i più costosi.
Birra Oolong
Il tè Oolong è l'unico tipo di tè cheè usato per la classica cerimonia del tè Gongfu Cha, in cui bere il tè assume il carattere di una sorta di spettacolo teatrale, in cui tutti i movimenti sono fluidi e regolati e il tè aromatico può immergerti nella beatitudine per 1,5-2 ore. Questo tipo di tè può essere bevuto da solo, usando il gaiwan, uno speciale serbatoio per la birra composto da una grande tazza e un coperchio a tenuta libera.
I tè cinesi oolong possono resistere abbastanzaacqua calda. Eppure non dovrebbe bollire e soprattutto bollire. Di norma, il tè Oolong viene preparato con acqua, la cui temperatura può raggiungere i 90-95 ° С e, praticamente senza insistere, vengono versate le prime foglie di tè. Per una teiera con un volume di 150 ml, sono sufficienti 7 grammi di foglie di tè.
Cari varietà di alta qualità di Oolongerogare 20-25 volte. Inoltre, ogni volta cambieranno il loro aroma - passando dalla pesca pallida alle note aspre di nocciola con un corrispondente cambiamento nel colore dell'infusione, che si scurisce ad ogni successiva fermentazione. Tuttavia, ci sono varietà di Oolong, il cui colore dell'infusione rimane quasi invariato, rimanendo giallo-verde, così come altri che, al contrario, hanno dapprima un ricco colore di infusione, che si schiarisce gradualmente dalle foglie di tè alle foglie di tè.
Proprietà utili di Oolong
Tè cinese Oolong, le cui proprietà ogginoto a tutti i veri amanti del tè, molto sano. È caratterizzato da un alto contenuto di oli essenziali, caffeina e dalla presenza di molti composti chimici utili per il corpo. I principali sono: composti polifenolici e vitamine C, D, E, K, B1, B6, B12, iodio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, ecc. Aiutano il corpo a resistere alle malattie e alla formazione di tumori, rafforzare le pareti dei vasi sanguigni prevenendo la tromboflebite. Il tè Oolong aiuta a combattere l'eccesso di peso, migliora le condizioni della pelle, allevia l'irritazione e l'infiammazione e migliora anche la funzionalità dello stomaco. Inoltre, gli Oolong rimuovono perfettamente le tossine e le tossine dal corpo e hanno anche un effetto rilassante, calmante e allo stesso tempo delicato.
Andando a provare l'alta qualitàTè Oolong cinese, ricorda che per goderne appieno, devi dedicare diverse ore di tempo libero, prepararlo nel piatto “giusto” e bere meglio in una buona compagnia. Goditi la vita e il gusto straordinario del tè Oolong!
