Anche per uno chef esperto, prepara il perfettola bistecca non è facile. Piccoli pezzi di carne possono cuocere troppo velocemente e bruciare troppo velocemente, mentre i pezzi grandi si dorano all'esterno ma rimangono inzuppati all'interno. È molto importante controllare la temperatura se stai preparando una bistecca di manzo. Anche il grado di tostatura della carne varia. Vale la pena comprendere la questione in modo più dettagliato.
Ci sono sei gradi di arrosto di carne, chedovresti sapere se vuoi accontentare gli ospiti e la famiglia. Nessun cuoco ti consiglierà di cucinare un barbecue o una rapida cena festiva. Prima di cucinare è meglio chiedere agli ospiti e ai parenti che tipo di carne preferiscono. Quindi, proviamo a capire come differiscono i diversi gradi di tostatura della bistecca di manzo. I nomi, i tempi di cottura, il colore del succo e le condizioni della carne sono diversi per ogni qualità. Scopriamolo.
Questo tipo di bistecca è piuttosto raro, ma c'èessere sulla lista. Si tratta di un pezzo di carne crudo che viene posto sulla griglia per un paio di secondi in modo da formare la crosta ondulata più sottile. All'interno la carne è cruda, con sangue e abbondante succo rosso.
Questo tipo di bistecca, come si suol dire, non è per tutti.È praticamente carne cruda. Questo grado di bistecca di roast beef richiederà solo un minuto e mezzo. Sulla carne appare una crosta dorata, ma all'interno uno strato rosso. Questa è una bistecca "sanguinolenta" cruda e succosa, ma non fredda.
Alcuni chef dopo 1,5 minuti di cotturadanno anche alla carne un paio di minuti per camminare a fuoco spento. Alcuni, però, vengono subito tolti dal fornello e serviti. Quando viene tagliato, un tale pezzo di carne trasuderà molto succo. La temperatura interna della carne è di 45 gradi.
Questo tipo di tostatura è considerato uno dei piùpopolare. La maggior parte degli chef lo sceglie e la maggior parte dei visitatori di ristoranti e caffè lo ordina. La bistecca di manzo mediamente cotta avrà una crosta marrone dorata, ma molto succosa all'interno. Ci sarà molto succo, ma la carne sarà già di colore più rosa rispetto alla versione precedente, dove è quasi rossa.
Aumenta anche il tempo di cottura.Un tale pezzo di carne cuocerà per 2-3 minuti, dopodiché si lascerà riposare per altri cinque minuti. Al taglio, il succo non uscirà più così abbondantemente, non sarà rosso, ma rosa. La temperatura interna della carne è di 55-60 gradi.
Questo tipo di carne arrosto è perfetto perpersone che hanno alcune restrizioni dietetiche. Diciamo che non sono fan della carne cruda, o, secondo le indicazioni, non dovrebbero essere troppo fritte. Il succo di un piatto del genere sarà rosa chiaro quando viene tagliato. La bistecca di manzo media cuoce da tre a quattro minuti per lato. Dopo la cottura, spegnere il gas e lasciare riposare un po 'il pezzo - per 4-6 minuti. La temperatura interna della carne è di 60-65 gradi.
Questa è quasi completamente carne fritta.Durante il taglio, puoi vedere che praticamente non c'è succo nel pezzo. Il colore rosa della carne non è più visibile, l'ombra è diventata molto più scura. È importante ricordare che se si decide di cucinare una bistecca di manzo, la cottura, il tempo di cottura e il tempo di "riposo" della carne sono i punti più importanti. Mediamente cuoce bene in 5-7 minuti. Ma qui viene concesso molto meno tempo per il riposo che nei primi tre casi. Con questo grado di tostatura la carne riposa solo un paio di minuti.
La temperatura interna è 65-70gradi. Al taglio, la carne è già di colore bianco-rosato. Il succo diventa completamente trasparente. La bistecca di manzo di media buona non è considerata popolare. È, forse, adatto a chi non ama la carne secca molto croccante, ma inoltre non accetta nemmeno un accenno che possa essere umida all'interno.
L'ultimo, ma piuttosto amato da molti gradifrittura di carne. Well Done è una bistecca di manzo completamente preparata. I gradi di tostatura (la foto può essere vista nell'articolo) sono diversi, ma ognuno ne ha uno preferito. Qualcuno ama la carne cruda e qualcuno è pazzo di ciò che sa di suola morbida.
Per preparare una tale bistecca, avrai bisognoDieci minuti. La temperatura interna della carne è di 80-100 gradi. Dopo la tostatura, viene portato a prontezza nel forno o sotto il coperchio. Al taglio, non c'è succo in un pezzo, la carne è asciutta.
La cottura della bistecca non inizia confornello a gas, e da una gita in una macelleria. Scegliere un pezzo di carne buono e di qualità è un compito importante e responsabile. È meglio iniziare un allenamento friggendo bistecche con lonza e tagli di ribeye. Questo tipo di bistecca è abbastanza morbido di per sé, quindi anche un principiante avrà successo. Se perdi il tempo di tostatura, non rovinerai il piatto, risulterà comunque morbido e succoso.
Punti come lo spessore della carne emarmorizzazione. La fetta ideale avrà uno spessore da 2 a 2,5 centimetri. La marezzatura della carne è un indicatore della corretta distribuzione del grasso nel pezzo. Dovrebbe essere ovunque sulla bistecca. Quindi durante la cottura, sarà uniformemente saturo di grassi e risulterà gustoso e succoso.
È importante ricordarlo per friggere proprio orala carne scongelata è severamente vietata. Se hai comprato una bistecca fresca, perfetto. Se hai scelto l'opzione congelata, prima di iniziare la cottura, dovresti scongelarlo, asciugarlo e solo allora iniziare a cucinare.
I professionisti non hanno condimenti e salse extrauso. Dicono che sia importante sapere solo che tipo di bistecca di manzo vuole il cliente, il grado di arrosto, la ricetta e fare scorta di buon umore, senza il quale è semplicemente inutile avviare un'attività.
Per preparare la bistecca perfetta, hai bisognoanche olio vegetale e sale. L'olio deve essere ricoperto su entrambi i lati di un pezzo di carne e un po 'di sale. La padella su cui verrà fritta la carne dovrebbe essere abbastanza calda, ma non fumare. Puoi far cadere un po 'd'acqua per controllare. Ricorda che la bistecca perfetta risulterà in una padella semi-asciutta. Non versarvi troppo olio. Sarà sufficiente spalmare un pezzo di carne. Sebbene la carne di manzo non sia carne grassa, ha abbastanza dei suoi succhi.
A seconda del grado di tostatura della carne,il tempo è scelto. Se sei un principiante, è meglio fare scorta di uno speciale termometro in grado di controllare la temperatura interna della carne. Ogni tipo di frittura ha il proprio indicatore di temperatura. I professionisti possono determinare la prontezza di una bistecca con il tocco di un dito.
Per una deliziosa bistecca damanzo al vino rosso avrà bisogno di carne (1-2 pezzi), vino rosso secco (250 grammi di vetro), un rametto di timo, una piccola cipolla e olio vegetale (oliva).
Preparare in anticipo gli ingredienti (pelare la cipolla etritare, tagliare un rametto di timo) e preriscaldare una padella, infornare a 180 gradi. Ogni pezzo dovrebbe essere leggermente oliato e salato. Friggere in una padella su ogni lato per un paio di minuti. Quindi la carne viene posta nel forno. Un pezzo arriva entro dieci minuti.
Durante questo periodo, puoi preparare un delizioso e semplicesalsa. In una padella soffriggere le cipolle, aggiungere un po 'di sale e bagnare con un bicchiere di vino rosso secco. Facciamo evaporare la massa a metà e aggiungiamo un paio di rametti di timo. Infine, puoi aggiungere qualche pezzetto di burro.
Sfornare la bistecca e avvolgerla come dentrocoperta in carta stagnola. Il pezzo dovrebbe essere riscaldato entro cinque-dieci minuti. Dopo aver tolto la bistecca dalla pellicola, aggiungere il sugo accumulato alla salsa preparata. Dopodiché, la carne può essere servita aggiungendo un paio di cucchiaini di salsa.
