Entrecote - che cos'è?Tradotto dal francese, questo nome suona come "tra le costole" (entre - Between e Côte - Rib). Nella versione classica, è un pezzo di manzo che viene tagliato tra la cresta e le costole. In Russia, il nome del piatto sembra "carne sulle ossa". Un entrecote è preparato da carne di manzo, cervo, maiale, agnello, in alcuni ristoranti hanno persino imparato a cucinare entrecote di pesce. Ma è l'antipasto di maiale che risulta essere il più tenero e succoso.
Selezione di carne
Per preparare questo piatto, viene utilizzato un pezzo di carne delle dimensioni di una palma e uno spessore di mezzo centimetro.
Massa media di carne cruda utilizzata percucinare questo piatto - 300 grammi. Durante la cottura, il suo peso sarà ridotto di circa un quarto. A differenza del manzo, il maiale è piuttosto grasso e non devi ricorrere a trucchi per mantenerlo succoso. Dei condimenti, di solito vengono utilizzati solo sale e pepe - si ottiene un entrecote piccante e succoso. Ciò che è ora è diventato molto più chiaro. A proposito, la carne viene fritta con un'aggiunta minima di grassi, che ne massimizzerà il gusto. Se, quando viene premuto su un pezzo di carne, sgorga, l'entrecote può risultare leggermente "gommoso", se rimane un'ammaccatura, il piatto sarà succoso e morbido.
Metodi di frittura
Una padella o una griglia spessa ti aiuterà a raggiungereun certo grado di arrosto quando si cucina entrecote. Che cos'è - grado di arrosto? Ce ne sono di diversi tipi. Il modo più veloce per arrostire - per un minuto e mezzo su ciascun lato - è chiamato medio raro. Al taglio, tale carne ha una tinta rosso-rosa. In altre parole, questo è un metodo chiamato "con sangue". Media: quando l'entrata, la cui foto è presentata nell'articolo, viene fritta su ciascun lato per non più di 3-3,5 minuti. La carne cotta in questo modo risulta essere molto succosa e conserva un colore rosa pallido all'interno. Se si aumenta il tempo di cottura a 5 minuti (medio bene), la carne sarà più dura della prima opzione, ma non perderà la sua succosità. Ben fatto non è raccomandato per entrecote.
Entrecote farcito. Cos'è?
Entrecote cucinato con ripieno ottenutoil nome è "entrecote in austriaco". Si differenzia dal solito piatto per noi in quanto viene inserito un ripieno tra due piatti di carne, composto da patate lesse e uova mescolate con panna acida con l'aggiunta di condimenti ed erbe. Il ripieno viene posizionato su un pezzo di carne scheggiato, la parte superiore viene chiusa con un altro. Sono fissati con stuzzicadenti e stesi su olio caldo in una torrefazione o in un bollitore in cui le cipolle erano precedentemente fritte. L'entrecote viene versato con vino rosso e stufato per mezz'ora (fino a quando la carne è pronta). Il brodo che rimane nel bollitore non deve essere scartato poiché può essere usato per preparare una salsa. Per fare questo, aggiungi farina e panna acida (in modo che non si formino grumi) e porta ad ebollizione. L'entrata è servita su un piatto con salsa o contorno, per cui le verdure bollite sono perfette.
