L'essiccazione dei funghi dipenderà dalla varietà,regione, luogo di raccolta, trasporto e capacità tecniche. Ognuno ha il suo metodo, elaborato e utilizzato negli anni. Diamo un'occhiata più da vicino a come vengono essiccati i funghi a casa. Questo vuoto durerà a lungo e bene.
Funghi essiccati al sole
Uno o due giorni prima della procedura, forteLavare, asciugare e tagliare i provini in piatti sottili per far appassire un po '. In questo caso, manterranno il loro colore naturale. Inoltre, in una giornata calda, è necessario distribuire i funghi su vassoi non metallici essiccati in uno strato sottile. Puoi anche usare cartoncino o carta pesante. La procedura deve essere eseguita in un'area ben ventilata. Una materia prima adeguatamente preparata si piega, in modo errato si sbriciola e si rompe.
Funghi essiccati al forno
I campioni lavati devono essere distribuiti in uno strato sottilegriglie appositamente realizzate in modo che i pezzi non si tocchino. Successivamente, la temperatura viene impostata entro 45 ° C in modo che i funghi appassiscano un po '. Inoltre, è necessario fornire una circolazione d'aria costante aprendo leggermente la porta. Dopo che la superficie inizia ad asciugarsi e gli esemplari smettono di attaccarsi, si consiglia di aumentare la temperatura a 80 ° C.
Funghi essiccati nel microonde
Gli esemplari affettati e sbucciati vengono dispostipiatto. Inoltre, si consiglia di impostare la potenza minima nel forno a microonde - fino a 180 W e il tempo - venti minuti. La porta deve essere aperta e ventilata per cinque-dieci minuti. Questo tempo è necessario affinché l'umidità in eccesso evapori intensamente. Quindi l'operazione dovrà essere ripetuta due o tre volte. Di conseguenza, otteniamo un prodotto finito che può essere inviato per lo stoccaggio.
Essiccazione di funghi spugnole
Spugnole, appartenenti alla specie condizionatamente commestibile,essiccato esclusivamente all'aria. Per fare questo, devono essere infilati su fili, posizionati molto liberamente su sacchetti di garza, vecchie calze di nylon e appesi in una stanza asciutta e ventilata per cinque o sei mesi. Durante questo periodo, i funghi verranno purificati dalle tossine. Di conseguenza, il prodotto semilavorato sarà pronto per l'uso negli alimenti.
Funghi essiccati "in russo"
Prima della procedura, il forno deve essere preparato. Dovrai spazzarlo, pulirlo dalla cenere, rimuovere i piatti con acqua o cibo.
Le istanze devono essere preparate per la procedura.Per fare questo, i funghi devono essere lavati, asciugati e tritati grossolanamente. Successivamente, devono essere disposti con il cappello abbassato su grate speciali e queste ultime devono essere messe in forno. La temperatura dopo il forno dovrebbe scendere a 70 ° C. A una temperatura più alta, i funghi cuoceranno a vapore, arrostiranno, bruceranno e diventeranno molto neri; a una temperatura più bassa, si asciugheranno lentamente e potrebbero iniziare ad inacidirsi e deteriorarsi.
È importante assicurarsi che durante il processo di essiccazione ci sia una costanterimozione dell'umidità che evapora dai funghi. Per questo, la serranda è posizionata su due mattoni, fornendo così un flusso d'aria fresca dal basso. La parte superiore non ha bisogno di poggiare saldamente in modo che non copra la fronte della stufa. Ciò consentirà all'aria umida di fuoriuscire in ogni momento.
Il tubo del fornello si apre proprio all'inizio della procedura0.75 saracinesche. Man mano che i funghi si seccano, devono essere introdotti gradualmente. Quando il processo è completato, si chiude ermeticamente.
Tenere presente quanto segue.I funghi si asciugheranno in modo non uniforme, quindi si consiglia di rimuovere quelli secchi in modo tempestivo in modo che non brucino. Al resto va data la possibilità di "arrivare". Il fatto è che gli esemplari poco essiccati inizieranno a ammuffire.
In conclusione, soffermiamoci brevemente su come conservare i funghi secchi. Per questo, si consiglia di utilizzare sacchetti resistenti all'umidità o barattoli di vetro o metallo chiusi.
