Почему и как тесто при выпекании превращается в ariosa cottura dolce, deliziato dal sapore delicato e dalla consistenza morbida? Il tutto, si scopre, è in bolle d'aria magiche, grazie alle quali la pasticceria diventa molto leggera e spugnosa. Cosa serve per la presenza nella cottura di piccoli "palloncini"? Basta non dimenticare di aggiungere il lievito all'impasto durante l'impasto e il successo è garantito! È possibile sostituire il lievito con lievito o altre miscele speciali? La risposta a questa e ad altre domande che troverai in questo articolo.
При отсутствии этого компонента можно utilizzare altre miscele con proprietà simili. Come e con cosa può essere sostituito il lievito? Iniziamo a capire il segreto del lievito. Nella sua composizione, è abbastanza semplice. Il mix magico secco consiste di tre componenti: soda, acido (diversi tipi sono solitamente presenti nelle polveri importate) e farina di grano tenero. Quando si impasta l'impasto, quando è bagnato, reagiscono tra loro, il biossido di carbonio viene rilasciato. Il risultato è la saturazione, ad esempio, della massa della torta con le bolle d'aria formate.
Prova a cucinare a casamiscela simile Per ottenere una porzione uguale a un sacchetto di lievito, mescolare 1 parte di cucchiaino. farina setacciata, ½ cucchiaino bicarbonato secco e ¼ parte del solito cucchiaino. acido citrico cristallino. Un prerequisito: l'uso di tutti i componenti in una forma secca, altrimenti la reazione a bolle avverrà prima del tempo.
Un altro modo di cucinare in casail lievito è il cosiddetto soda slaking. Con cosa può essere mescolato? Utilizzare qualsiasi mezzo acido liquido. Più spesso nel ruolo di "pop" serve aceto da tavola, cucinato in proporzioni normali. Le soluzioni pronte al 9% o l'essenza diluita in acqua (preparata immediatamente prima di impastare l'impasto) funzioneranno. Per fare questo, prendi 1 cucchiaino. acido acetico e 20 cucchiaini acqua fredda bollita La soluzione risultante è al 6% di concentrazione di aceto e può essere utilizzata per miscelare con la soda.
Un altro possibile tipo di acido èsucco di limone fresco. Estinguere sempre alla fine dell'impasto. Per questo scopo, ad esempio, su 1 senza sl. soda, posto in un piattino, versare 1 cucchiaio regolare. aceto o la stessa quantità di succo di limone. La massa schiumante entra immediatamente nell'impasto nell'ultima fase della sua miscelazione per mantenere la massima leggerezza e leggerezza possibile.
In assenza di lievito, molte casalinghemolto spesso cambia la ricetta. Cosa fare se non c'è il lievito? Cosa può sostituirlo e in quale quantità? Il lievito secco o umido può essere utilizzato per ottenere un deposito di aria della massa impastata. Il primo è molto più comodo da usare. Agiscono più velocemente, in modo molto pratico. Di solito vengono premiscelati con una piccola quantità di farina e quindi iniettati nell'impasto. Un altro modo per usarli è immergere in un liquido secondo la ricetta (acqua, latte o kefir) per un po 'di tempo per gonfiarsi. Il lievito umido sotto forma di bricchette non è così conveniente. Innanzitutto, è difficile determinare con precisione la massa desiderata. In secondo luogo, il tempo di preparazione della cottura aumenterà in modo significativo. Nonostante tutti gli svantaggi quando si sostituisce il lievito con lievito, appare un enorme vantaggio: la pasta impastata risulta essere insolitamente ariosa, ei prodotti finiti sono rigogliosi e gustosi!
