Gli chef fanno quello che fanno per stupire i buongustai sofisticati: mescolano salato e dolce, aggiungono ai piatti ingredienti insoliti e spezie forti. Questi ultimi includono i capperi.
Cosa sono i capperi? Diamo uno sguardo più da vicino!
I capperi sono una delle spezie più antiche diil mondo. Viene menzionata per la prima volta nell'epopea sumera di Gilgamesh. Rappresenta i boccioli non soffiati di un arbusto noto come cappero. È distribuito nel Mediterraneo, nell'Asia centrale e nel Nord Africa. Questa pianta può essere trovata anche nella Crimea meridionale.
I boccioli di Caper sono ricchi di proteine (25%) e contengonopochissimo grasso (3%). Contengono inoltre iodio, magnesio, calcio, acidi organici, fibre e vitamine A, B, C, E. Inoltre, sono un prodotto ipocalorico (23 kcal per 100 g). A questo proposito, chiunque sia a dieta dovrebbe assolutamente sapere cosa sono i capperi. Dopotutto, questo prodotto ha molte proprietà utili. I capperi sono diuretici e coleretici e stimolano la digestione e migliorano l'appetito.
Nei tempi antichi, questa spezia era spesso usata income medicina. In particolare, il decotto delle radici fungeva da analgesico e il decotto di fiori veniva utilizzato per rafforzare il sistema cardiaco e curare le ferite. Le bacche di capernacolo venivano utilizzate per preparare medicinali per il mal di denti e le malattie della tiroide. La moderna ricerca medica ha confermato che le parti di piante fresche hanno proprietà analgesiche, asettiche e astringenti. Di regola, i capperi non vengono trattati termicamente, quindi conservano la maggior parte delle sostanze preziose.
Come si usano i capperi?
Sono abbastanza spesso usati inCucina mediterranea. Ma non dobbiamo dimenticare che i germogli freschi dei capperi sono amari e insapore. Acquisiscono il loro gusto speciale dopo diversi mesi di lavorazione speciale. È consuetudine metterli in salamoia o sottaceto, a seguito del quale acquisiscono un gusto speziato specifico, che è un po 'come la senape.
Per capire a fondo cosa sono i capperi, vale la pena aggiungerli ad alcuni piatti. Questo condimento si sposa bene con:
Si possono aggiungere capperi salati o in salamoiaa un piatto pronto. Sono adatti anche per salse, ad esempio per tartare. I capperi aggiungono varietà a piatti deliziosi. Ad esempio, miscuglio, pizza o insalata di mare.
Cosa sono i capperi devi sapereamanti dell'insalata Olivier. Dopotutto, questo prodotto era un ingrediente fondamentale nella ricetta originale di questo piatto. Quando vengono aggiunti ai piatti, i capperi vengono tritati finemente o macinati. In media, una porzione richiederà 1 cucchiaino di spezie. Sebbene questa dose possa essere modificata. Ma vale la pena ricordare che le insalate con capperi diventano ancora più gustose il giorno dopo. Gli chef mediterranei consigliano di iniziare un pasto con i capperi, masticandoli per stimolare l'appetito.
