Ricette fatte in casa: Lardo affumicato

Sebbene sia generalmente accettato che il grasso sia puramente ciboUcraino, ma nessuno rifiuterà di mangiare un pezzo di morbido, tenero, con chicchi di sale, ma ovviamente su una pagnotta nera. Pertanto, si può argomentare: il sale è un piatto internazionale, diffuso tra gli slavi, e lo consumano in diverse forme: crudo, bollito, fritto, affumicato. Qui parleremo di carni affumicate.

Scegli grasso per fumare

• Per questo, è soprattutto il maiale ad essere adattograsso. "Passa" bene con il fumo e acquisisce la necessaria morbidezza e il gusto appropriato. Perché il fumo caldo della pancetta è preferibile al freddo più probabilmente una preparazione di alta qualità del prodotto e durerà più a lungo. E il gusto di questo grasso è molto più piacevole.
• Lo strato sebaceo dovrebbe essere abbastanza spesso- almeno tre dita. Altrimenti, la polpa sarà rigida, fibrosa e questo non aumenterà il piacere di mangiare. Puoi provare la qualità in questo modo: infila un coltello affilato nel pezzo. Entra facilmente, come se fosse nell'olio, il che significa che si adatta. E se con difficoltà - ha molte fibre e rigidità.
• La pancetta affumicata a caldo acquisirà un gusto speciale se ci sono strisce di carne nella polpa. Affumicato con successo, diventerà una vera prelibatezza e "unghia" di qualsiasi tavolo.
• Non fumare contemporaneamente tutto lo strutto cotto. In ogni corsa, sarà corretto elaborare circa un chilo e mezzo.

Componenti necessari

Affinché il grasso affumicato soddisfi la finaleil risultato, oltre a se stesso, è necessario grande sale grosso (non iodato, ma ordinario!), aglio (da due chiodi di garofano di media grandezza alla testa), foglia di alloro (almeno 5-6 pezzi), pepe nero macinato (1-2 cucchiaini da tè) , un po 'di senape in polvere, acqua bollita. Devi fumare su patatine e segatura di ontano o un altro albero, ma assicurati di fare scorta di trucioli di alberi da frutto. Le migliori ciliegie e mele. Sono adatti anche pera, albicocca, ecc.

Processo di cottura

Fumare la pancetta inizia con un lavaggio accurato.pezzi preparati sotto l'acqua corrente. Quindi viene tagliato a pezzi, il cui spessore non supera i cinque centimetri o poco più. Non è consigliabile prenderne troppo grandi, non saranno adeguatamente saturi di fumo.

Le barre sono strofinate con aglio.Puoi schiacciare i denti con un aglio, puoi frustare con un coltello, poiché è più conveniente per chiunque. Nel primo caso, il lardo è saturo di aroma e pungenza in misura maggiore. Quindi è anche generosamente ricoperto di pepe e senape. Le foglie di alloro devono essere frantumate e cosparse di pezzi preparati. Cospargere con piselli di coriandolo. Oppure arrotolare la pancetta preparata nel condimento preparato per le carote coreane: l'aroma sarà meraviglioso e lo sarà anche il sapore.

Il lardo viene affumicato in salamoiaProdotto. Pertanto, prima dovrebbe essere inserito nella marinata. Per fare questo, 4 cucchiai di soda vengono versati con una piccola quantità di acqua bollita. Un po 'di questa soluzione satura viene distribuita sul fondo della padella, il grasso viene posto su di essa. In cima, ancora una volta, una soluzione di sale, uniformemente su tutti i pezzi. Il lardo viene marinato per 4-5 giorni, in cantina o in frigorifero.

Quindi viene rimosso e lavato di nuovo.Ogni pezzo può essere avvolto con spago in modo che non sfocino sotto l'influenza del calore. E in modo che la polpa non diventi nera e non si sporchi di fuliggine, sono anche avvolti in una garza. Quindi metti la griglia dell'affumicatoio.

Il lardo da fumo richiede molto fumo.Pertanto, i trucioli di legno devono essere ben inumiditi con acqua. Quindi vengono posizionati nella parte inferiore dell'affumicatoio, mescolati con la segatura immagazzinata. Al fine di non perdere grasso, che verrà sciolto dal lardo durante il fumo, un pallet viene posizionato sotto la griglia. Quindi l'apparato viene chiuso e viene fatto un piccolo incendio sotto il fumatore. È importante mantenerlo in questo stato: con il calore elevato, la pancetta sarà troppo calda o carbonizzata. Le patatine, ovviamente, dovrebbero fumare fortemente.

Il processo dovrebbe richiedere 40 minuti o un po 'meno, a seconda dello spessore del prodotto. Lo strutto viene fumato con fumo, la cui temperatura dovrebbe essere di almeno 55 gradi e non superiore a 70.

Quindi la pancetta preparata viene rimossa dalla griglia e posizionatasu una superficie piana per raffreddare i pezzi. Se lo si desidera, le barre possono essere inoltre cosparse di peperoncino per aggiungere piccantezza e aroma al prodotto. E goditi il ​​piatto risultante.