Il pesce è un prodotto molto salutare e gustoso e il pesce affumicato è una prelibatezza.
C'è fumo di pesce caldo e freddo.L'essenza di questi processi si riflette nel loro nome: quando è caldo, il pesce viene lavorato con fumo caldo (fino a 170 ° С), mentre fuma freddo - con freddo (da 20 a 40 ° С). E se poche ore saranno sufficienti per il fumo caldo, a volte sono necessari diversi giorni per il fumo freddo.
Al fine di produrre pesce affumicato a caldo,è meglio scegliere il pesce con una polpa piuttosto delicata - medio grasso o magro (il metodo caldo è generalmente più spesso usato per alimenti a basso contenuto di grassi), sebbene possa essere oleoso, ad esempio l'anguilla,. Pesce della famiglia degli storioni, salmone, asp, orata, coregone, aringa, branzino, merluzzo sono affumicati in modo simile. Anche i piccoli pesci (aringhe, vendace, spratto) sono gustosi. Una cosa è scomoda: il tenero pesce affumicato a caldo è un prodotto instabile, non può essere conservato a lungo. Il fumo caldo del pesce viene effettuato in appositi affumicati, semplici e complessi; a tal fine, è anche possibile utilizzare il camino di una stufa di campagna. Tuttavia, il fumatore è il migliore, che è disposto su un pendio di terra da materiali di scarto. Per prima cosa devi scavare un piccolo buco - mezzo metro di profondità e larghezza. In cima devi mettere una dozzina di bastoncini sottili, su di essi - pesce pre-preparato. Dovrebbe essere posato orizzontalmente in modo da far fuoriuscire meno grasso. All'interno di un tale affumicatoio, la legna da ardere di pioppo tremulo, betulla o ontano dovrebbe essere accesa in modo che fumino più di quanto bruciano. Assicurati che il fumo sia sempre caldo e denso. Periodicamente, il pesce deve essere girato da un lato all'altro, dall'addome alla schiena.
La prontezza è determinata dalla rottura del pescea metà. Se non c'è sangue intorno alla cresta, la pelle si stacca facilmente, c'è una certa quantità di succo tra la carne e la pelle, quindi questo significa che il prodotto è pronto. Il pesce avrà una tonalità bronzo dorato e un aroma gradevole.
Il fumo caldo di pesce può anche essere effettuato sufuoco in una fessura tra le pietre. In questo caso, il pesce deve essere attaccato a un lungo ramoscello e posto vicino al fuoco, sicuramente dal lato sottovento. Puoi anche appenderlo in reti di frutta o verdura. Nel fuoco, è necessario illuminare il legno essiccato di pioppo tremulo o ontano, quindi mettere rami grezzi, assenzio, paglia di segale. Il fumo dovrebbe durare da una a tre ore.
Il pesce fresco deve essere ridimensionato, lavato,intestino. Quindi devi salarlo: strofina prima all'esterno, poi all'interno - sotto le branchie e lungo l'incisione. Metti il pesce salato in questo modo a pancia in su nel cestino e lascialo per 8-10 ore, puoi farlo tutta la notte. Al mattino, stringilo sotto le branchie con una corda e appendilo al vento e al sole. Per i pesci di grandi dimensioni, è meglio inserire distanziatori a bastone nell'addome. L'asciugatura dura 3-4 ore. Quindi il pesce viene affumicato a caldo in modo forzato.
Metti 2-3 manciate sul fondo dell'affumicatoiosottili ramoscelli asciutti e posare pezzi di legno o rami sopra. Quindi mettiamo la griglia con il pesce, copriamo l'affumicatoio con un coperchio, lo mettiamo sul fuoco e lo mettiamo in giro con la legna.
Dopo 20 minuti, rimuovere il fumo dal fuoco, lasciarlo raffreddare per circa 5-10 minuti senza rimuovere il coperchio. Pertanto, il fumo caldo dei pesci avviene in modo accelerato.
Tuttavia, se non hai la possibilità di fumare pescein natura, e vuoi davvero mangiare questa prelibatezza, quindi il pesce affumicato a caldo in una airfryer farà al caso tuo. Ciò richiederà due piccole carcasse di pesci d'acqua dolce (pesce persico, luccio, asp, carpa argentata), patatine di mela o ontano e sale.
Il pesce deve essere sventrato e lavato.Quindi strofinare con sale, coprire e mantenere a temperatura ambiente per 3 ore. Quindi posizionali sulla griglia della airfryer, metti i trucioli sul fondo e cospargili con un po 'd'acqua.
Ci vuole circa mezz'ora per fumare il pesce nella cellula ad alta velocità del ventilatore e ad una temperatura di 210 ° C.
