La carpa crociata affumicata è uno dei metodi di cottura più popolari. Il risultato è un delizioso pesce marrone dorato con un gusto unico e un aroma gradevole.
Quindi, discuteremo ulteriormente come cucinare la carpa crucianaffumicato a caldo. La ricetta è abbastanza semplice Puoi cucinare deliziosi pesci anche a casa. Tuttavia, non tutti sanno perché la carpa crucian è utile. Le proprietà di un tale prodotto erano note nell'antica Russia. Durante la festa, al tavolo veniva servito solo pesce di fiume.
Vale la pena notare che ci sono molte proteine nelle carpe,che sono utili per coloro che ricorrono regolarmente a diete rigide. La composizione del pesce d'acqua dolce comprende aminoacidi. Il calcio contenuto in questa proteina è ben assorbito e aiuta a rafforzare unghie e ossa.
Dopo aver fumato, la carpa crucian viene fumata caldatutte le proprietà benefiche del pesce sono preservate. Pertanto, questo prodotto è distribuito non solo nel nostro paese, ma anche all'estero. Anche con questo trattamento termico, il pesce ha un basso contenuto calorico. Può essere introdotto nella dieta per coloro che seguono una dieta e cercano di sbarazzarsi di chili in più. La carpa Crucian contiene anche una grande quantità di vitamine E e A, che supportano il corpo, proteggendolo dalle infezioni e riducendo il rischio di sviluppare oncologia.
Il fumo del crogiolo caldo non lo èl'unico metodo di cottura. C'è anche un modo freddo. Tuttavia, quest'ultimo metodo viene utilizzato raramente, poiché al fine di preservare le proprietà utili del prodotto, è necessario osservare tutte le regole tecnologiche.
C'è una terza opzione: l'elaborazione dei liquidiil fumo. Questo metodo è adatto per i proprietari di multicucina. In questo caso, il pesce viene trattato con fumo liquido e cotto per mezz'ora in modalità "Cottura". Per dare alla carpa crucian una tonalità dorata, vengono utilizzate bucce di cipolla o foglie di tè.
Questo metodo di cottura degli schiavi fluviali è considerato il più semplice. Per sanguinare carpe crucian, avrai bisogno di:
Prima di iniziare la preparazione dei crucian, vale la pena prepararli.
Quindi, come fumare carpe affumicate a caldo?Per cominciare, vale la pena sventrare le carcasse. Per fare questo, è necessario praticare un'incisione sull'addome, senza tagliare fino alla fine dell'addome e la testa di circa 5 millimetri. In caso contrario, il pesce potrebbe cadere a galla a causa del riscaldamento intenso. È inoltre necessario preservare tutti i succhi generati dal trattamento termico.
Il pesce è raccomandato solo all'intestino. Non c'è bisogno di pulire. Squame, coda, pinne e testa dovrebbero essere lasciati.
Dopo che i crucian sono stati sventrati, è necessario lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente, quindi spostare l'incisione verso il basso in uno scolapasta. Questo rimuoverà completamente il liquido.
Fumare la carpa crucian (affumicata a caldo) passòcon successo, devi preparare bene il pesce. Le carcasse sventrate devono essere grattugiate con pepe nero e sale dentro e fuori. Non dimenticare le branchie. Molti hanno paura di salare il pesce. Ma questo è impossibile, dal momento che i crucian prenderanno esattamente tutto ciò di cui hanno bisogno.
Successivamente, il pesce dovrebbe essere inserito nella soluzione.Per la sua preparazione, è necessario diluire 6 cucchiai di sale grosso in tre litri di acqua. Le carcasse preparate devono essere collocate in una padella profonda e versare la soluzione. In conclusione, vale la pena cospargere tutto con sale. Ora la carpa crucian dovrebbe essere coperta di oppressione e messa al freddo per due ore. Durante questo periodo, il pesce salerà bene.
I crucian finiti devono essere rimossi dalla padella eSciacquare. Questo rimuoverà il sale in eccesso. Devi sciacquare le branchie e le carcasse stesse dentro e fuori. Il pesce dovrebbe essere asciugato un po 'prima di fumare. Per questo, le carcasse devono essere appese per un'ora all'aria aperta, sempre coperte di garza.
Per preparare un delizioso crucian affumicato a caldoa casa, dovresti preparare correttamente l'affumicatoio. Tutti i suoi elementi devono essere puliti. Sul fondo, stendi uno strato di segatura. Per la preparazione dei crucian è meglio usare l'ontano. Vale anche la pena mettere alcuni rami di ciliegio.
Si consiglia di posizionare un pallet sopra la segatura. Il grasso secreto dalle carcasse di pesce durante la cottura scorrerà al suo interno.
Quindi, come fumare il crucian affumicato a caldo?Quando tutto è preparato, le carcasse devono essere macchiate con tovaglioli e quindi disposte sulla griglia in modo che i tagli siano nella parte superiore. Dopodiché, il pesce può essere posizionato nell'affumicatoio e coprire strettamente tutto con un coperchio. La cosa principale è che non ci sono buchi. Se il coperchio si stacca, vale la pena premerlo con mattoni o pietra. L'affumicatoio deve essere ermeticamente chiuso.
Il dispositivo deve essere posizionato sulla griglia o su mattoni. Sotto l'affumicatoio devi accendere un fuoco. Per questo, puoi usare carbone e legna da ardere.
La fiamma sotto la struttura dovrebbe essere supportatalivello debole. Altrimenti, il pesce potrebbe bruciare. Dopo un po 'di tempo, la segatura nell'affumicatoio inizierà a carbonizzarsi. Di conseguenza, il fumo di legna aromatica inizia a risaltare. Il suo aspetto indica il processo di fumare. Il tempo di cottura del pesce dipende dalle dimensioni delle carcasse. Di solito l'intero processo dura dai 20 ai 40 minuti.
Alla fine della cottura, l'affumicatoio dovrebbetogliere dal fuoco e rimuovere il coperchio da esso. Dopodiché, vale la pena aspettare che tutto si raffreddi. Non è consigliabile rimuovere i crucian caldi, poiché le carcasse cadono a pezzi. Lasciali rimanere sulla griglia per 15 minuti. Dopo il tempo specificato, la carpa crucian può essere accuratamente rimossa in un piatto e servita. Si consiglia di conservare tali pesci nel frigorifero.
Se non c'è affumicatoio a portata di mano, allora percucinando pesce puoi usare la stufa russa. In questo caso, le carcasse sono sospese all'interno del camino. Mentre la stufa si sta riscaldando, si verifica il fumo di pesce. La cosa più importante è scegliere la giusta altezza. Altrimenti, il pesce potrebbe bruciare o non essere fumato.
Per cucinare i crucian non dovrebbero essere usatisegatura dalle conifere. Tale materiale emette resina. La segatura deve provenire da alberi decidui, asciutti, senza corteccia, funghi e muffe.
