Oggi parleremo di come cucinarejulienne ai funghi. Di seguito verrà fornita una ricetta passo-passo per il processo culinario. E raccontarti anche i migliori segreti di questo sofisticato piatto che può decorare qualsiasi tavolo festivo. Tuttavia, se lo servi solo a cena, la tua famiglia sarà felice. Allo stesso tempo, cucinare questo antipasto caldo è molto semplice. Provalo e vedrai di persona. E proveremo a spiegare le regole di base per la preparazione in modo semplice e facile.
Qualcosa sul titolo
La maggior parte di coloro che hanno provato Julienne o almenoHo sentito parlare di lui, capisce che stiamo parlando di un piatto di origine francese. Ma non tutti sanno che nel paese in cui è stato inventato questo spuntino, non si chiama così. Sebbene la parola sia, naturalmente, francese, non significa un piatto, ma un modo per affettare i prodotti (per uno spuntino così caldo, tutti gli ingredienti vengono tritati con una cannuccia). E nella patria di Julienne è conosciuto con la parola "cocot". Questo è il nome per i piatti speciali in cui viene cotto.
La classica julienne è funghi tritati,al forno con salsa besciamella. Ma poiché l'antipasto ha guadagnato popolarità, hanno iniziato a cucinarlo in diverse forme - con funghi, formaggio e frutti di mare. Parleremo di tutte queste ricette. Ma in dettaglio in questo articolo considereremo come cucinare la julienne con funghi.
Una ricetta passo-passo per il tipo più famoso di merendaPuoi usarlo per fare varie opzioni per questo piatto. Può servire come base per altre prescrizioni, a partire dai classici.
regole
Prima di dire come cucinare la julienne con i funghi, parleremo dei principali segreti che servono come chiave per il successo nella sua preparazione:
- Prima di tutto, sta tagliando in strisce, come già accennato, o in piccoli cubetti. Le ricette consentono tale allontanamento dalla versione classica.
- Se, oltre ai funghi, prendi pollo o altra carne, viene preparato in anticipo e utilizzato già in forma bollita.
- Lo stesso si può dire dei funghi. Sono precotti o fritti con cipolle.
- Ma i frutti di mare dovrebbero essere crudi. In casi estremi, possono essere sbollentati: tenere premuto per due minuti in una padella con acqua bollente, quindi far cadere in uno scolapasta e asciugare.
- Ma il segreto principale di julienne è, ovviamente, la salsa. Dovrebbe essere tenero, a base di latte, panna acida o panna.
- Cospargi la julienne con formaggio di varietà così dure da sciogliere rapidamente.
Ricetta classica: preparazione di prodotti da forno
Passiamo alla prima fase della creazione della nostra merenda.Come cucinare la julienne di funghi? Devi prima selezionare l'ingrediente principale. Molto spesso, i funghi prataioli sono usati per la julienne. Ma puoi prendere altri funghi, come finferli, funghi allo zafferano o sorbe. Per Julienne bastano 300 g.
- Le laviamo, le puliamo, le tagliamo con cannucce speciali.
- Ora prendi la cipolla. Allo stesso modo lo tagliamo e lo friggiamo in padella. È meglio farlo nel burro.
- Metti i funghi in una piccola casseruola.Aggiungi le cipolle fritte lì. Spremi il succo di mezzo limone. Deponiamo le spezie - quali preferisci. Ma il sale non è ancora necessario. Coprire e cuocere a fuoco lento in modo che i prodotti siano saturi di odori.
salsa
La seconda fase di come cucinare la julienne di funghi è, ovviamente, la salsa per arrostire. Come abbiamo già detto, una buona salsa è il segreto principale di uno spuntino ideale:
- Prendiamo una piccola ciotola con un fondo spesso. Fondere lì 30 g di burro.
- Ora aggiungi due cucchiai di farina. Quest'ultimo dovrebbe essere bianco, di buona qualità e finemente macinato.
- Mescolare con burro in una massa omogenea.
- Versare prima mezzo litro in un ruscello sottilelatte riscaldato. Mescola con un cucchiaio o una spatola di legno fino a quando tutti i grumi non si sono dissolti e fissa il gas al minimo in modo che la salsa non bruci.
- Dovrebbe bollire per mezz'ora fino a quando non acquisisce una struttura vellutata. Prima di spegnere il gas, aggiungi un pizzico di noce moscata alla salsa.
Bechamel è pronto! Ma in nessun caso non lasciarlo raffreddare.
Come e dove posare i prodotti
Avremo bisogno di stampi speciali chiamatiproduttori di cocotte. Questi sono mestoli con manici, progettati per servire per una persona. Sono acciaio, rame, vetro resistente al calore, ceramica. Per un buon gusto, questi sono preferiti.
Hai qualche produttore di cocotte? Spaventoso.Stiamo parlando di come cucinare la julienne con funghi a casa. Pertanto, puoi sistemare la julienne in vasi di ceramica o anche piccole padelle.
Compilano moduli fino a circa la metà.Strofina 200 grammi di formaggio. Parte di essa viene versata in julienne e mescolata. Quindi versare la salsa calda. E infine, cospargere con il resto del formaggio in modo che si formi un cappello. Esperti esperti di cucina consigliano di applicare un altro trucco. Il formaggio per l'aspersione è meglio miscelato con uno o due cucchiai di pangrattato. Quindi si forma una crosta croccante sulla merenda.
Torrefazione e servizio
Ora ci resta la fase finale, e per questo dobbiamo cucinare la julienne con funghi nel forno. Ci sono anche alcuni segreti qui:
- Se hai disposto l'antipasto in barattoli di metallo o vetro resistente al calore, preriscalda il forno a 180 gradi.
- E nel caso in cui tu abbia delle caffettiere o delle pentole in ceramica, le metti in un forno freddo. Altrimenti, potrebbero esplodere.
- A una temperatura di 180 gradi, la julienne viene cotta in media per circa un quarto d'ora, fino a quando il formaggio si scioglie e si trasforma in una crosta dorata.
- Ora spegniamo il forno, tiriamo fuori uno spuntino e serviamo immediatamente.
Sapendo come cucinare la julienne di funghi, puoi fare i primi due passi in anticipo. Ma cuocilo appena prima di servire. Julien deve essere caldo!
È consuetudine servirlo direttamente nei mulini della cocotte, dove è stato cotto. Sono posizionati su piccoli piattini coperti con tovaglioli. Le penne sono avvolte in asciugamani di carta in modo che gli ospiti non vengano bruciati.
Come cucinare funghi e julienne di pollo
Questa è un'altra ricetta classica per un antipasto caldo francese. Prendiamo per lui solo filetto di pollo, precedentemente bollito.
- Questa volta abbiamo bisogno di funghi 700 g.
- Abbastanza 300 g di pollo
Per questo processo, avremo bisogno di tre padelle intere:
- All'inizio friggiamo funghi e filetto di pollo nel burro nel burro. Questa volta salare e aggiungere pepe bianco.
- In un'altra padella passiamo la cipolla tritata fino a quando non diventa trasparente.
- Bene, nel terzo, sciogli il burro, versa la farinae friggere fino a doratura. Prendi 350 grammi di crema al 20 percento. Versali in una farina in un ruscello sottile e friggi per non più di un minuto a fuoco molto basso, assicurandoti che non ci siano grumi. La miscela dovrebbe bollire un po ', ma non per molto.
Bene, ora ci comportiamo come al solito.Sai come cucinare la julienne di funghi? La ricetta del pollo è quasi la stessa. Strofiniamo 300 grammi di formaggio, mescoliamo funghi, pollo e cipolle. Ci stendiamo sui produttori di cocotte. Versare la salsa e cospargere di formaggio. Cuocere fino a quando i "tappi" si sciolgono.
Tale julienne di servizio è solitamente decorato con verdure tritate.
Con Salsa Di Panna Acida
Considera un altro tipo di cottura questospuntini. Questa volta lo cuoceremo in salsa di panna acida. Come cucinare la julienne con funghi e pollo in modo che sia leggermente diverso nel gusto dal classico, con acido piccante? Per fare questo, è necessario modificare il rapporto degli ingredienti. Quindi iniziamo:
- Prendiamo ugualmente - 400 g ciascuno - funghi prataioli e pollo. Bollire l'ultimo.
- Puliamo i funghi come dovremmo e li friggiamo nel burro con la cipolla tritata fino a quando tutto il succo è evaporato. I prodotti dovrebbero diventare dorati.
- Ora taglia il filetto di pollo a strisce. Lo aggiungiamo anche ai funghi in umido. Salare a piacere e condire con pepe nero appena macinato.
- Strofiniamo grossolanamente 200 g di formaggio a pasta dura.
- Preparare la salsa come segue:friggere due cucchiai di farina in una padella asciutta, ma in modo che diventi dorato e non bruci. Quindi versare trecento grammi di panna acida grassa. Facciamo un fuoco molto piccolo. Parte del formaggio è mescolata con panna acida calda. Mescolando, continua a cuocere la salsa. Lo facciamo fino a quando il formaggio è completamente sciolto.
- Quindi spegnere il gas, distribuire la julienne sui mulini della cocotte, versare la salsa. Cospargi il formaggio rimanente sopra.
- Cuocere in forno per 15 o 20 minuti a una temperatura di 160 gradi.
Lo usiamo non appena è pronto.
In tartellette
Questo è uno dei trucchi più eleganti di comecuocere julienne con funghi. Le foto di questo spuntino in tortini dimostrano che non è un peccato offrirlo agli ospiti a buffet o banchetti. Sì, ed è molto più conveniente rispetto a uno stampo caldo.
I tortini possono essere usati già pronti, da pasta sfoglia o pasta frolla. Fortunatamente, vengono venduti quasi ovunque. E non dovrai ingannarti con piatti speciali.
- Filetto di pollo (2 pezzi), cipolle (200 g) e funghi (300 g) vengono tagliati e stufati, come nella ricetta precedente.
- Friggere due cucchiai di farina in una padella asciutta. Quindi versiamo 300 grammi di crema grassa, aggiungiamo sale, pepe, noce moscata. Portare a ebollizione a fuoco basso.
- Ora aggiungi la nostra julienne nella padella direttamente nella salsa. Mescola e scalda un po '.
- Togli la padella dal fuoco. Spalmiamo in tortine, cospargiamo di formaggio.
- Preriscalda il forno a 180 gradi. Mettiamo su una teglia i tortini e cuociamo per non più di 15 minuti.
In una pentola a cottura lenta
Con l'avvento dei moderni dispositivi nella nostra cucina, noinon solo siamo stati sollevati dal fatto che cucinare è diventato più facile. Anche le sostanze utili con questo metodo di elaborazione vengono conservate quasi completamente. Quindi ora proviamo a cucinare la julienne con funghi e pollo in una pentola a cottura lenta. Per questo, prendiamo una serie di prodotti già a noi noti. Procediamo come segue:
- Prendiamo 300 g di pollo e champignon, cipolla e un bicchiere di panna, oltre a 200 g di formaggio grattugiato. Tagliare la carne a fette.
- Accendiamo il programma di cottura per 50 minuti. Versa l'olio di girasole a cottura lenta. Friggere il filetto per un quarto d'ora.
- Distruggi le cannucce e i funghi con le cannucce, aggiungi al pollo. Lasciare per altri 15 minuti. Friggere sotto un coperchio chiuso. Ma se viene rilasciato troppo fluido, è possibile rimuoverlo.
- Aggiungi la farina, un cucchiaio di senape, sale. Mescolare e versare la crema calda. Chiudere il coperchio e cuocere fino a quando viene emesso un segnale.
- Cospargi tutta questa massa con formaggio grattugiato. Richiudere il coperchio per 5 minuti. Aspettiamo che il formaggio si sciolga. Per questo momento è possibile attivare la modalità "riscaldamento".
Tale julienne può essere servita in piccole ciotole o pentole.
