La Julienne è un piatto che, grazie alla sua tenera,gusto gradevole, ha conquistato il cuore di molti. In Francia, infatti, il metodo di taglio delle verdure si chiamava julienne: fette sottili di soli 2 mm, lunghe circa 6 cm. Non c'erano piatti con questo nome a quel tempo, ma era simile e si chiamava "cocotte", da cui il nome dei piatti in cui si cucina - cocotte.
Ci sono molte opzioni per fare la juliennecon una varietà di ingredienti, ma la julienne di funghi può essere considerata una sorta di classico. Questo antipasto caldo è abbastanza semplice da preparare, ma ha un gusto e un profumo ineguagliabili all'uscita. Quindi ecco alcuni suggerimenti su come fare la julienne di funghi.
Innanzitutto, tutti gli ingredienti devono essere corretti.affettato. Questo è uno degli ingredienti principali sulla strada per un piatto delizioso. I funghi vengono tagliati a strisce sottili oa cubetti, le verdure, a seconda del tipo, vengono tagliate ad anelli o strisce sottili. È meglio pre-cuocere i prodotti a base di carne, tagliati allo stesso modo degli altri componenti - molto sottilmente.
In secondo luogo, i seguenti tipi di funghi sono adatti alla cottura: funghi prataioli, bianchi, finferli.
In terzo luogo, la julienne avrà un retrogusto amaro sgradevole se le cipolle sono ben fritte, quindi vanno tolte dal fuoco non appena diventano trasparenti.
In quarto luogo, quando si aggiungono componenti di carne di funghi alla julienne, assicurarsi che abbiano una struttura morbida e delicata. Un'opzione eccellente sarebbe pollo, non varietà secche di pesce, prosciutto, gamberetti.
In quinto luogo, non trascurare un componente comeformaggio. Dovrebbe essercene molto. Le varietà di formaggio più adatte per la julienne sono Gruyere, Emmental, Gouda. Si sciolgono tutti perfettamente. Se vuoi una crosta croccante, mescola il formaggio grattugiato con il pangrattato finemente macinato.
Il segreto principale di una julienne deliziosa e delicataè la salsa. L'opzione migliore è la classica besciamella. Può essere aggiunto alla padella dopo che gli ingredienti sono fritti, oppure può essere versato direttamente nelle cocotte maker.
Avendo familiarizzato con la parte teorica, è ora di iniziare la pratica e cucinare la julienne di funghi. Per prima cosa, prepariamo la salsa.
Besciamella
Ingredienti: burro (100 gr.), Sale, farina di grano tenero (3 cucchiai), latte (800 gr.).
Cucinando. Sciogliere il burro in una casseruola.Friggere la farina separatamente fino a doratura. Mescolare il burro con la farina e versare il latte in un contenitore, salare. Sbatti bene e porta il composto a ebollizione. Togliere dal fuoco prima che la salsa abbia il tempo di bollire. Se lo desideri, aggiungi le tue spezie preferite, formaggio o vino bianco.
Dopo che la salsa è pronta, si può procedere alla preparazione diretta della julienne di funghi.
Julienne di funghi
Ingredienti: mezzo chilo di funghi prataioli, due cipolle, olio vegetale, un petto di pollo, formaggio a pasta dura (300 gr.), Prezzemolo o qualsiasi altra verdura, pepe, sale.
Cucinando.Laviamo e tagliamo gli champignon a listarelle, il pollo a listarelle sottili. Tritate la cipolla. Versare un po 'di olio vegetale in una padella di ghisa, aggiungere la cipolla e friggere fino a quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere funghi e pollo, soffriggere per altri 5 minuti (mescolando di tanto in tanto).
Distribuiamo la massa nelle cocotte maker, riempiendole2/3, farcire con besciamella, schiacciare generosamente con formaggio grattugiato sopra. Mandiamo le cocotte maker al forno e cuociamo per 10 minuti a una temperatura elevata (220 gradi). Cospargere la julienne di funghi finita con le erbe. Servire caldo.
Puoi cucinare la julienne non solo nel forno, ma anche dentroAirfryer o microonde. Per cuocere la julienne nel microonde, imposta la potenza su 600 e il timer su 11 minuti. Trascorso questo tempo, attivare la modalità "grill" e cuocere fino a quando non appare una deliziosa crosticina dorata. Per cucinare nell'airfryer, posizionare le pentole sulla griglia inferiore e cuocere per circa 20 minuti.
