Lo strutto salato è noto da molto tempo.Nei villaggi in cui era consuetudine tenere i maiali in casa, il problema del suo stoccaggio era risolto solo salandolo - dopotutto, a quel tempo non c'erano congelatori. È un dato di fatto, nei villaggi e ora è salato in botti intere.
È così che va.Uno strato di sale grosso viene versato sul fondo di una botte accuratamente lavata e cotta a vapore - non meno di un centimetro, quindi uno strato di sale di circa cinque centimetri, quindi uno strato di pancetta, e così via, fino a quando tutta la pancetta termina o l'intera canna viene occupata. Uno strato di sale rimane in cima. Questo metodo consente di conservare il prodotto in un barile in un luogo fresco e protetto dal sole per mesi. Allo stesso tempo, il lardo ha una caratteristica così interessante: è impossibile esagerare, poiché richiederà esattamente tutto il sale necessario.
Ma questo metodo, come si dice, è tradizionale eil risultato è "standard", ovvero il più ordinario, senza uno speciale gusto da gourmet. Ma in questo modo puoi salare grandi quantità di strutto senza troppe difficoltà.
Se c'è un po 'di grasso, come succede in città, allorapuoi cucinare qualcosa di gustoso, ad esempio lo strutto con l'aglio. Bene o qualcos'altro. Come sapete, ci sono molte ricette, quasi ogni casalinga ha i suoi segreti.
Quindi, come salare lo strutto con l'aglio?
Per prima cosa devi scegliere i pezzi giusti.Sembrerebbe che il lardo sia uno strutto, e nulla di speciale può essere. In effetti, lo strutto dai lati di un maiale è molto diverso dai pezzi presi dalla parte posteriore o, diciamo, dalla pancia o dalla parte bassa della schiena. Ognuno ha i propri gusti, a chi piace di più. Lo stesso vale per gli strati di carne. Se ci sono troppi strati, salare tale strutto semplicemente in modo asciutto, cospargendolo abbondantemente di sale, cioè in uno stile country, è un male, il prodotto finito si rivelerà troppo duro.
Ma adoriamo uno strutto simile con l'aglio.La ricetta, in questo caso, ha i suoi trucchi, in modo che i pezzi non risultino troppo duri a causa degli strati di carne. tu, in linea di principio, non c'è nulla di particolarmente complicato in questo. Devi solo seguire alcune semplici regole.
Ecco come marinare lo strutto con l'aglio.Quindi, alla fiera, che si svolge ogni ultima domenica del mese, prendo lo strutto più fresco dai lati di un maiale e il suo spessore non supera i quattro o cinque centimetri. Mi assicuro che ci siano strati di carne. A casa, ho tagliato lo strato in piccoli pezzi lunghi da sette a dieci centimetri e largo due o tre. Con un coltello affilato, faccio un'incisione in ogni pezzo - sul lato. Se c'è un desiderio - da entrambe le parti. Metto l'aglio di plastica in ogni taglio - questo dà un aroma meraviglioso e migliora significativamente il gusto.
Poiché aggiungo una piccola quantità di strutto,Prendo una piccola ciotola e verso il sale sul fondo. Ora strofino i pezzi con aglio "incorporato" con sale e pepe, e ogni pezzo è diverso. Ho messo i pezzi ermeticamente e in due strati. Assicurati di rompere la lavrushka e versare la pancetta.
Ora mettiamo il piatto in frigorifero.Alcune casalinghe dicono che prima hanno messo la pancetta salata in un luogo caldo, ma mi piace di più quando il piatto viene messo proprio nel frigorifero, in cima. Nessun foro sul fondo della ciotola per drenare la salamoia risultante!
Dopo alcune ore, inizia la casseruola con pancettaper diffondere un profumo assolutamente delizioso. Il grasso inizia a secernere il succo, che in nessun caso deve essere drenato - lascialo rimanere. È questo succo che dona alla pancetta morbidezza e persino tenerezza. A proposito, dopo sette ore puoi già mangiare grasso. Ecco come salare lo strutto con l'aglio, che in ogni caso è completamente pronto per l'uso in un giorno. È solo meglio metterlo prima nel congelatore, altrimenti la pancetta si rivelerà troppo tenera.
I miei ospiti, dopo aver provato una tale prelibatezza, chiedono subito come salare lo strutto con l'aglio? Nessuno crede che in realtà sia così semplice.
A proposito, lo strutto proveniente da altre parti della carcassa - dalla parte posteriore, ad esempio, può anche essere salato in questo modo. Ma il gusto non sarà più così delizioso.
