Secondo la tecnologia stessa, la produzione di brandy è riconosciutaesperti in tutto il mondo uno dei più difficili e più ordinati. Estratto di brandy in botti di rovere - la fase più importante di questo processo. Dipende dalla saturazione del gusto e dall'aroma delicato del prodotto risultante. I vecchi cognac sono una bevanda molto costosa. Il loro costo può superare dai sette agli ottomila dollari per bottiglia. In Francia, ad esempio, i vecchi cognac sono bevande di 6,5 anni e oltre. E il più costoso per questo cognac centenario di questo tempo "Henry the Fourth Dyudonn" è stato venduto nel 2009 per due milioni di dollari, di cui è stato ufficialmente elencato nel libro dei record. Per abbinare la bevanda - capacità di progettazione. La bottiglia era decorata con diamanti e altre pietre preziose e fatta di una lega di platino e oro (peso totale - quattro chilogrammi).
La grande importanza rivoluzionaria del processo stessoè stato scoperto nel diciottesimo secolo, durante il periodo della guerra tra Francia e Inghilterra. Poi la flotta della Gran Bretagna bloccò i porti francesi. È diventato impossibile esportare brandy e altre bevande. Per molto tempo i brandy sono stati versati in botti di rovere per la conservazione. Dopo un periodo di tempo, i viticoltori notarono che la bevanda stessa era diventata molto più saporita, il suo sapore e il suo aroma più luminoso. Poi i produttori iniziarono a resistere alla doppia distillazione degli acquaviti di brandy in barili speciali, e quindi creare una miscela, mescolandoli tra loro.
Старые коньяки выдерживаются исключительно в botti di rovere. Si ritiene che le bevande di qualità contengano fino a 500 componenti diversi. Non tutti gli alberi possono essere usati per costruire questi barili. L'età delle querce adatta a questi scopi è da 80 anni in su. Tradizionalmente (in Francia) prendono querce dalle foreste di Tronse e Limousin, struttura media e grana grossa, con un alto livello di tannino. E i cognac più antichi sono i vignaioli invecchiati in botti di querce bicentenarie. Il contenitore stesso è fatto senza chiodi, è accuratamente bruciato dall'interno. La superficie bruciata è in grado di rilasciare glucosio, che conferisce alla bevanda futura un delicato sapore dolciastro.
La doppia distillazione produce vino fresco.Alcool di brandy con una forza fino a 70 gradi. È incolore, acuto al gusto, in esso non c'è abbastanza aroma. Ma con un lungo affinamento in botti di rovere, acquista un colore dorato, ammorbidisce, acquisisce un gusto e un aroma specifico. L'alcol viene versato in barili non agli occhi, lasciando un certo vuoto. Questo è necessario per creare condizioni per l'ossidazione della bevanda. I carri armati intasano le scanalature, ceralizzano all'esterno e si dispongono in diversi livelli.
C'è una transizione di tannini da alcoli damateriale del barilotto. In questo caso, gli alcoli acquisiscono un sapore di vaniglia e un colore ambrato. Nel tempo, la bevanda si scurisce ancora di più, acquisisce un gusto ammorbidito con aromi di fiori e frutta, a volte anche con sentori di spezie.
Lo specialista principale controlla il processo edetermina se trasferire gli spiriti in botti più vecchie con caratteristiche "vecchie" note, se riordinare le botti di cognac dal compartimento superiore della cantina a quello inferiore o viceversa (c'è un'umidità diversa). Quindi gli alcoli diventano strutturali e morbidi.
Botte di alcool d'uvainizialmente ha una resistenza fino a 70 gradi. Quindi si verifica il processo naturale del suo indebolimento. Ma, di regola, supera i 40-45 prescritti. Quindi il cognac viene diluito con acqua (distillato). La miscela risultante viene inoltre mantenuta in botti per un mese o più. Quindi il brandy è pronto e inviato alla miscela. Quindi - imbottigliato.
L'alcol guadagna il diritto di essere chiamato uno skate dain una botte di rovere in condizioni di conservazione adeguate per almeno due anni. L'età massima di questa bevanda, in linea di principio, non è limitata, ma i viticoltori sono inclini a sostenere che non ha senso tenerlo per più di 70 anni in botti in cantina.
Secondo la scala internazionale (francese):
Secondo la tradizione europea, il cognac di età superiore ai 6,5 anni non è più soggetto a classificazione ed è considerato una raccolta di prodotti.
Sono indicati gli anni di invecchiamento dei cognac ordinariasterischi rispettivamente: un anno - una stella e così via. Per i cognac vintage più costosi, sono accettate le seguenti designazioni, già alfabetiche. HF - sei anni o più. KVVK: otto o più anni di invecchiamento. COP - più di dieci. Cognac 20 anni di esposizione - OS. Cosa significano queste lettere? Qui è tutto semplice. "K" è cognac. "VVK" - estratto di alta qualità. "KS" - vecchio cognac. "OS" è molto vecchio. Cognac 25 anni di età e oltre è considerata una collezione. Quindi, vedendo le lettere sulla bottiglia, puoi scoprire la sua età. Secondo la tradizione, il cosiddetto cognac "invecchiamento d'oro" - 4 anni è considerato ottimale in termini di tempo. A Stavropol, hanno anche chiamato cognac a base di spiriti cognac spagnoli e con un delicato sapore dolciastro di miele e fiori.
A proposito, verrà menzionato il diritto internazionalesolo il francese è riconosciuto come cognac e da una certa provincia - cognac. Pertanto, quando si esporta, ad esempio, il cognac russo, questa parola non dovrebbe essere menzionata sull'etichetta. Un'altra cosa è per uso interno e quindi solo in russo. In Armenia, questo problema è stato più facilmente risolto: la società francese ha "schiacciato" la produzione della bevanda per sé, importando miscele di alcol importate. Quindi l'armeno si è effettivamente trasformato nel brandy francese "Perrier". Questo dà il diritto internazionale di essere chiamato questo nome orgoglioso - Cognac.
Una delle case del cognac più antiche e famoseconsiderato "Hennessy". Il volume di produzione è di oltre cinquanta milioni di bottiglie all'anno. Primo posto nella vendita di pattini al mondo. L'ufficiale irlandese Richard Hennesy pensò a un tale successo quando si ritirò nel 1745 e si stabilì nella provincia di Cognac, dove iniziò la sua produzione della bevanda? La storia non parla di questo. Si sa solo che ai suoi cognac distintivi piaceva davvero la corte di re Luigi, e decenni dopo l'intera Europa era a conoscenza del marchio Hennessy.
L'intero problema è che il cognac, secondogli specialisti possono vivere in una botte di rovere per non più di 70 o 80 anni. Cioè, la bevanda più antica, in teoria, dovrebbe essere solo questa esposizione. Come spiegarlo?
Nel tempo, il brandy subisce l'evaporazione,abbassare la laurea. I produttori di vino adorano dire che sono gli angeli a togliere la loro parte della bevanda degli dei. Anche questo processo ha un punto critico. E la fortezza del cognac, a proposito, è regolata dalla legge in Francia - almeno quaranta gradi (con rare eccezioni per alcune case, anche previste dalla legge). Quindi, il raggiungimento di una forza minima si verifica dopo un massimo di 80 anni. Dopo aver superato questo punto di non ritorno, la bevanda non può più essere considerata cognac dalle regole (cioè è già inferiore a quaranta gradi).
E il famigerato centenario?Il fatto è che dopo l'invecchiamento in botti, il cognac viene versato in speciali contenitori di grandi volumi di vetro - bonbon, dove vengono conservati, raggiungendo un'età così avanzata. Ma questo processo non ha nulla a che fare con l'invecchiamento in botti. Nel bonbon, l'abbassamento del grado della bevanda è sospeso, ma anche il processo di invecchiamento! Pertanto, parlando di un cognac centenario, si intende una bevanda di un giovane invecchiamento, ma il tempo rimanente è stato conservato in un piatto di vetro intrecciato con la paglia.
Un'altra opzione è la diluizione con il giovane cognacgradi più alti per ottenere gli amati quaranta. Con questo metodo, prendono un drink molto vecchio e lo rafforzano con uno giovane. Di conseguenza, gli acquirenti ottengono miscele molto vecchie mescolate con nuove. Ma al produttore non è consentito indicare il centenario sull'etichetta.
I sommelier esperti sono invitati a prendere se giàvolevo provare una collezione di cognac davvero vecchia, 50 anni di età. Se di più - sarà impossibile confrontare il gusto delle bevande della raccolta anche con un assaggiatore con esperienza. Non dimenticare di bere la bevanda più nobile secondo le regole dell'etichetta: grandi bicchieri arrotondati su una gamba corta, piccole dosi, lo spuntino giusto. Tutto ciò, combinato con una tavola di successo, enfatizzerà solo la misteriosa essenza e la raffinatezza del vecchio cognac. Cioccolato e sigari accompagnano la bevanda, nonché una piacevole conversazione con buoni amici su qualcosa di piacevole e sublime.
