Chi non ha mai sentito parlare di una spezia come la maggiorana oggi?Il condimento ha preso il nome dalla parola araba "marjamie", che significa "incomparabile". Era conosciuta in quasi tutti i paesi. Quindi, a Roma, le fu attribuito il potere dell'amore, forse a causa del nome latino "amaracum", e in Egitto un mazzo di tali erbe fu dato al soggetto dell'ammirazione. Ovviamente, troppa varietà di spezie ed erbe aromatiche è insolita per noi, ma usarle in cucina ci aiuterà a riempire la vita di nuovi sapori e aromi.
descrizione
La maggiorana è un condimento che viene utilizzato inarti culinarie quasi ovunque; può essere aggiunto a qualsiasi piatto, dalle zuppe ai dessert. Il suo odore è leggermente dolce, speziato, ma allo stesso tempo floreale, un po 'come la canfora. Per quanto riguarda il gusto, è piuttosto piccante e piccante da un lato, morbido e dolce dall'altro. Una tavolozza così ampia è associata all'enorme quantità di oli essenziali di cui è ricca la maggiorana. Questo condimento è inoltre caratterizzato da un alto contenuto di vitamine, che non può che influire sul gusto. Ad esempio, nella sua composizione si possono trovare rutina, carotene, pectina, vitamina C e tannini. La maggiorana è stata isolata in un genere separato relativamente di recente, prima che fosse equiparata all'origano, sebbene presentino notevoli differenze.
origine
La patria di questa meravigliosa spezia è il sudL'Europa, vale a dire il Mediterraneo, anche se allo stato selvatico può essere trovato in Asia Minore e persino in Nord Africa. La maggiorana veniva coltivata in India e nell'Europa occidentale. E qui viene coltivato principalmente in Crimea, negli Stati baltici, in Moldova e nel Caucaso. Sono note due varietà di erba: fiore e foglia. Ma quest'ultima specie è diffusa, poiché è un arbusto perenne. Se decidi di piantare una pianta nella tua casa di campagna, ricorda: la maggiorana è una spezia termofila, ama molto il terreno leggero e sciolto. E sebbene sia abbastanza resistente alla siccità, all'inizio richiede abbondanti annaffiature. La maggiorana fiorisce a giugno, periodo in cui le sue foglie sono ricche di oli essenziali. E da quel momento può essere utilizzato per cucinare. Una volta essiccata, l'erba non perde le sue proprietà, quindi puoi immagazzinarla per un uso futuro, ma il condimento va conservato in un contenitore ermeticamente chiuso.
storia
Come spezia e pianta medicinale maggioranaconosciuto da tempo immemorabile. I greci credevano che possedesse poteri magici, quindi lo usavano spesso in sacrifici agli dei, fumando incenso. Credevano anche che se aggiungi spezie al vino, diventerà una sorta di bevanda d'amore, poiché l'erba è un potente afrodisiaco. Inoltre, in Grecia, era anche conosciuta come una pianta che trasmette gioia e coraggio. Nei tempi antichi, una spezia come la maggiorana era usata non solo in cucina, ma anche in cosmetologia. È stato aggiunto come agente aromatizzante all'acqua per lavarsi le mani. In Europa, era generalmente considerata una cattiva forma non condire il cibo con questa spezia unica. Anche prima del luppolo, la maggiorana veniva utilizzata nella produzione di birra ei francesi scoprirono questo condimento per la vinificazione. È noto anche il suo uso diffuso in medicina. I guaritori tradizionali consigliavano la spezia per i reumatismi e il raffreddore, credendo che schiarisca le vie respiratorie, renda la mente lucida e il cuore forte. Oggi molti hanno dimenticato le proprietà medicinali che ha la maggiorana. Il condimento è ancora uno dei preferiti in cucina.
Applicazione di cottura
Questa spezia è stata apprezzata da tutti, dagli chef di alta classealle hostess rurali. Per il suo gusto espressivo e l'aroma brillante, la maggiorana viene aggiunta a tutti i tipi di piatti, siano essi carne o verdura, insalate o zuppe, bevande o dessert. Di norma vengono utilizzate solo le foglie e le gemme della pianta, sia essiccate che fresche. Il condimento è ampiamente utilizzato nell'inscatolamento di verdure come cetrioli, zucca, zucca o pomodori. In tutti i paesi del mondo, i migliori chef hanno utilizzato la maggiorana principalmente per aromatizzare e migliorare il gusto di piatti grassi e difficili da digerire. È stato persino formulato un certo teorema, affermando che la maggiorana è la migliore amica per la carne grassa. Un altro nome per questo condimento è l'erba della salsiccia, da cui possiamo concludere che è abbastanza spesso usata nella preparazione delle salsicce.
Bevande e dessert
Stranamente, la migliore spezia per il maiale è ancheadatto per la preparazione di tè, gelatine e composte. Non solo migliorerà il gusto e l'aroma della bevanda, ma darà anche una nota rinfrescante, che è molto preziosa in estate. Certo, è meglio se hai le foglie fresche a portata di mano: sono le più profumate. Ma va bene se li usi a secco. Tra le altre cose, la maggiorana era sempre il componente principale delle tinture alcoliche e degli elisir. Per quanto riguarda i dessert, completerà perfettamente i piatti rinfrescanti estivi, la gelatina o il sorbetto a base di frutta e bacche.
Come sostituire la maggiorana?
La spezia così popolare in Europa a volte è difficiletrovato sugli scaffali dei negozi nella tua città. Tuttavia, può essere sostituito. Di norma, gli analoghi sono spezie ed erbe altrettanto forti, che hanno un gusto e un aroma altrettanto intensi. Ad esempio, fino a poco tempo, l'origano era considerato un parente stretto della maggiorana. Questo condimento è diventato molto conosciuto grazie alla diffusione delle pizzerie, in quanto è parte integrante di questo popolare piatto italiano. In alcune fonti, l'origano è chiamato spezia per pizza. Il timo è anche un buon sostituto se non riesci a trovare l'erba di maggiorana. L'uso dei condimenti in cucina è una scienza completa. Non sarà possibile sostituirle completamente l'una con l'altra, poiché ciascuna delle spezie è unica a modo suo.
Le migliori combinazioni
Ma per quanto riguarda la combinazione di spezie, non c'èfrontiere. Sebbene questa sia anche un'intera arte. È necessario avere il talento per combinare armoniosamente in una ricetta gusti e aromi così diversi, tenendo conto della loro forza e proprietà speciali. Dì quello che ti piace, ma cucinare è simile alla chimica e alla fisica. Prima di tutto, presta attenzione ai cibi principali che intendi cucinare, poiché erbe e spezie li completano. Ad esempio, se hai intenzione di cuocere al forno patate o melanzane, condimenti come salvia, basilico, timo e maggiorana aggiungeranno un sapore meraviglioso al piatto. L'uso di quest'ultimo in combinazione con spezie, chiodi di garofano e noce moscata è incoraggiato nella preparazione di carne macinata o paté, particolarmente popolare in Francia. Se prendiamo combinazioni tradizionali, allora tra loro ci sono foglie di alloro, nero o pimento e l'erba che stiamo considerando. Grazie al gusto unico della maggiorana, può anche essere combinato con erbe amare - assenzio o semi di cumino. In Germania è parte integrante della preparazione delle salsicce. In molti paesi esistono ricette tradizionali nazionali, dove il posto principale è dato alla maggiorana. Quindi non aver paura di sperimentare e scoprirai un fantastico nuovo mondo di aromi e sapori. La cosa principale da sapere quando si usa una spezia così forte è che dovrebbe essere aggiunta con moderazione. Altrimenti, può interrompere non solo il gusto di altri condimenti, ma anche il prodotto principale.
Utilizzare in medicina
Cos'altro ci sorprenderà la maggiorana?Gli usi culinari sono tutt'altro che l'unica cosa di cui questa pianta può vantarsi. È anche ampiamente usato nella medicina tradizionale come analgesico per emicranie o crampi mestruali. Trattano la tosse e le malattie del sistema nervoso. Come accennato in precedenza, la maggiorana viene spesso aggiunta a piatti molto grassi e difficili da digerire, perché ha un effetto positivo sui processi nello stomaco e nell'intestino. Un decotto di questa erba aiuterà a sbarazzarsi della flatulenza, oltre ad avere un effetto sedativo.
Insieme alla calendula, la maggiorana haeffetto antinfiammatorio, ad esempio, dopo l'estrazione del dente o ai primi segni di stomatite, non è superfluo sciacquarsi la bocca con un decotto di queste erbe 3-4 volte al giorno. La maggiorana è molto spesso consigliata in una dieta priva di sale in quanto è un potente esaltatore di sapidità. Gli unguenti a base della pianta in questione vengono utilizzati per dolori nevralgici, distorsioni, lussazioni e malattie reumatiche. Le persone a cui sono state diagnosticate malattie dei reni, della cistifellea, del fegato e quelle che hanno avuto un infarto miocardico sono consigliate di prendere la maggiorana. Le proprietà benefiche di questa meravigliosa erba sono state notate da molto tempo e da tempo immemorabile le persone sono state trattate con decotti e unguenti a base di essa. Ha l'effetto più attivo durante il raffreddore, poiché allevia il naso che cola e il mal di gola.
