Molte persone conoscono quel vino genuino chiamatochampagne, prodotto nell'omonima provincia francese da alcuni vitigni mediante speciali tecnologie. Tuttavia, lo spumante prodotto da diversi decenni, prima in Unione Sovietica e poi in Russia, non è in alcun modo inferiore ai campioni originali. Ciò è confermato da numerosi premi internazionali. Proviamo a capire come scegliere il miglior champagne russo per un banchetto festivo, il cui gusto e qualità sono il più vicino possibile all'originale.
Se scarti quelle varietà molto specificheuve - Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier - e considerando solo il processo tecnologico di produzione, vediamo che la produzione dello champagne originale è un processo molto laborioso per il quale è applicabile la tecnologia della rifermentazione in bottiglia. L'intero processo di spumantizzazione della bottiglia dovrebbe richiedere almeno tre anni. È questa tecnologia esclusiva dei produttori di vino francesi che garantisce una qualità eccellente e un gusto incomparabile dello champagne.
Sarebbe assurdo immaginare che per un così grandepaesi come il nostro, lo champagnenizzazione direttamente in bottiglia non sarebbe soppiantato da tecnologie migliorate. Le menti brillanti dell'Unione Sovietica a metà del secolo scorso scoprirono e brevettarono prima la tecnologia dello champagne in grandi serbatoi, e poi la produzione di spumante in modo continuo. Lo champagne sovietico (russo) prodotto in questo modo è stato notato come il miglior esempio, non inferiore all'analogo classico. Inoltre, molti produttori stranieri hanno adottato l'esperienza del know-how sovietico.
In epoca sovietica, non c'erano problemi con la sceltaspumante, perché la gamma era molto scarsa. L'impianto monopolistico, che riforniva gli scaffali dei negozi per le vacanze, era l'unica opzione. E ora, visto che le distillerie crescono come funghi dopo la pioggia, non c'è da stupirsi se si fanno confusione, anche se ci sono già alcune delle marche più preferite. Come scegliere lo champagne russo dall'abbondanza di marchi sugli scaffali e cos'altro devi sapere prima di andare al supermercato?
Dall'abbondanza di bottiglie presentate subito sugli scaffalirifiutiamo le opzioni versate in un contenitore leggero. Perché? Il vetro scuro della bottiglia non lascia passare la luce e non permette allo spumante di invecchiare, ingiallire e diventare amaro nel gusto. Ad esempio, abbiamo bisogno di champagne semidolce russo. Studieremo attentamente la marcatura. Sappiamo che ci deve essere dello zucchero nel vino. Tuttavia, la presenza di acido citrico, alcol, coloranti e aromi farà svanire rapidamente la bevanda. Bene, e, naturalmente, non si può parlare di schiuma in questo caso. Inoltre, se non vogliamo un forte mal di testa al mattino, scartiamo questa opzione.
Veri campioni nazionali di spumantenecessariamente passare attraverso un ciclo di fermentazione naturale. Le bevande più economiche passano solo attraverso il processo di carbonatazione utilizzando dispositivi speciali. Anche leggere i segni sull'etichetta aiuterà a determinarlo. Rifiutiamo l'opzione se vediamo la scritta "Carbonato" o "Spumante".
Successivamente, prestiamo attenzione al tappo della bottiglia.Molti produttori sigillano i contenitori con un tappo di plastica. Ad esempio, il gusto dello champagne brut russo con un tappo simile sarà significativamente inferiore al gusto di una bevanda simile contenuta sotto il tappo. In questo caso, non c'è quasi aria che entra all'interno della bottiglia e la caratteristica acidità nel gusto non apparirà mai. Lo stesso non si può dire dell'intasamento dello spumante con un tappo di plastica.
Lo spumante di colore rosa è per definizione nopuò essere considerato champagne. Esclusivamente tutti i suddetti vitigni utilizzati per la produzione della bevanda originale sono bianchi. Di conseguenza, il più popolare tra i consumatori russi era una bevanda come lo champagne bianco semidolce russo.
Cos'altro dovremmo notare?Evitiamo la capiente scritta "Con l'aggiunta di aromi". Naturalmente ogni produttore che si rispetti mette in etichetta la propria sede legale, indicando anche il metodo di produzione dello spumante.
Le differenze nelle categorie di prezzo non dovrebbero creare confusioneacquirente. Se ordina un banchetto e non è pronto a sborsare una cifra impressionante solo per lo champagne, deve solo prestare molta attenzione alla data di uscita della bevanda. Per le opzioni di budget, la durata di conservazione non deve superare 1 anno dalla data di produzione. Le bevande costose diventano solo più gustose nel tempo, ed è meglio non rischiare con opzioni nella categoria di prezzo medio.
E l'ultima cosa.Un prezzo troppo basso dovrebbe spaventare l'acquirente. Qui devi capire il costo nella tua mente e trarre immediatamente le conclusioni appropriate. Diciamo anche il nostro forte "no" alle bottiglie che contengono sedimenti e sostanze sospette sul fondo.
Vera dipendenza da consumatorichampagne coincidono completamente con il riconoscimento di esperti professionisti. Così, il produttore di San Pietroburgo - la società Sparkling Wines - produce il marchio Heritage of the Master Lev Golitsyn, che è stato più volte notato in varie competizioni internazionali e ha portato a casa medaglie d'oro e d'argento. Vale la pena notare che l'azienda è stata fondata nel 1945.
Mosca ha anche una storia impressionante.impresa "Cornet", fondata durante la Grande Guerra Patriottica. I prodotti vengono anche premiati con medaglie d'oro e d'argento e nel mercato dei consumatori sono particolarmente rispettati e richiesti. Se consideriamo tutte le categorie di spumanti, secondo le recensioni dei consumatori, il più popolare è lo champagne brut russo, uno spumante bianco tradizionalmente contenente la minor quantità di zucchero. Molti esperti e intenditori della bevanda credono che lo zucchero possa attutire il vero gusto dello champagne. L'azienda di Mosca offre a tutti gli amanti del gusto originale del brut "Cornet".
“Come?” chiedi."Ci sono buoni produttori di champagne poco costoso?" Nel suo segmento. Il rapporto tra prezzo relativamente basso ed eccellente qualità del sud è stato molto popolare tra gli acquirenti. Anche i prodotti "Istok" hanno ricevuto alti riconoscimenti.
Diversi marchi di spumanti sono stati sottoposti a peer review indipendenti. Oltre ai suddetti produttori popolari e affermati sul mercato, i seguenti esperti hanno superato l'esame:
Ora abbiamo imparato molto su comevero spumante e che le aziende leader del Paese forniscono al mercato prodotti di ottima qualità. Vedremo ad occhio nudo un prodotto falso e di scarsa qualità. Ma come scegliere la propria bevanda tra prodotti di qualità nota?
Quindi, diamo un'occhiata al contenuto di zucchero.Non è necessario memorizzare scorecard o guardare lettere familiari su un'etichetta per farlo. Dobbiamo solo capire che la quantità minima di zucchero è nello champagne bianco brut russo e la quantità massima è in qualsiasi spumante dolce o semidolce. Inoltre, lo champagne semisecco e secco sono realizzati esclusivamente secondo la tecnologia classica, ma l'aumento del contenuto di zucchero indica un metodo di produzione accelerato.
L'ultimo fattore nella scelta della bevanda perfetta sarà un tappo stretto. Il nostro champagne da sogno non si permette la plastica sopra.
Nel nostro paese, invecchiatospumanti invecchiati almeno 6 mesi dopo il completamento della spumantizzazione. Per i veri esteti e buongustai, vengono prodotti francobolli da collezione con un periodo di invecchiamento di almeno tre anni dalla data di fine processo dello champagne.
A volte le persone che hanno comprato vino champagne champagnemarchi di qualità, sono sorpresi dall'assenza di bollicine caratteristiche nel bicchiere. Sono indignati: si tratta davvero di un falso nascosto sotto un noto marchio? In effetti, è necessario porre una domanda alle hostess che lavano i bicchieri prima di apparecchiare la tavola festiva. Quali mezzi usano per lavare i bicchieri? Se durante il risciacquo dei piatti è stata utilizzata una soluzione alcalina, non può essere completamente lavata via con acqua semplice. Resti di alcali all'interno del vetro possono dare una reazione chimica e le bolle semplicemente scompariranno.
Per l'atmosfera gioiosa della festale serate erano ulteriormente enfatizzate da bollicine giocose, i bicchieri dovevano essere lavati esclusivamente con acqua, e poi asciugati in modo naturale, senza ricorrere all'aiuto di tovaglioli e asciugamani. Gli intenditori di buoni vini hanno fretta di condividere un'altra sottigliezza. Non per niente i bicchieri di champagne hanno uno stelo sottile. È per la gamba che devi tenere il bicchiere per sentire l'integrità della percezione e non perdere i composti volatili.
