Kebab in quanto tale nella vista della maggioranzale persone di nazionalità non orientale sono, grosso modo, cotolette, infilzate e cotte alla griglia. E questa opinione è, in linea di principio, corretta. Tuttavia, c'è una deliziosa prelibatezza speciale: le polpette di tava-kebab, la cui ricetta è stata condivisa con il mondo dalla cucina azera. E la cosa più piacevole di loro è che questo piatto dovrebbe essere cucinato non su un fuoco aperto, ma nel forno più comune. Quindi il vero gusto può essere facilmente incarnato nella tua cucina, senza deviare dalla ricetta.
Per ottenere un vero pasto gourmet,le polpette di tava-kebab dovrebbero essere cucinate con l'agnello. 750 grammi di carne e due cipolle grandi vengono macinate in un tritacarne, condite con sale e pepe e impastate con cura. Piccole palline rotonde vengono modellate dalla carne macinata, leggermente appiattite e fritte nel burro chiarificato senza impanare. Altre due cipolle tritate vengono cosparse con un cucchiaio di zucchero, cosparse con un bicchiere di aceto di vino e lasciate marinare. Le polpette di tava-kebab fritte sono disposte in uno stampo, riempite con uova (8 pezzi), sbattute e mescolate con aneto sbriciolato, coriandolo e menta. Resta da aggiungere la salsa di cipolla, infornare e cuocere fino a formare una frittata.
La cucina classica azera offre eun'altra versione della ricetta secondo la quale viene preparata una deliziosa prelibatezza: polpette di tava-kebab. In primo luogo, invece della salsa di cipolla, puoi preparare la salsa di pomodoro. Per lui, da un terzo di chilogrammo di pomodori freschi, la pelle viene rimossa, i punti di attacco al cespuglio vengono rimossi e i semi vengono puliti. Le verdure vengono trasformate in purea. Le cipolle, che erano in salamoia nella ricetta precedente, vengono stufate in olio vegetale per questa opzione; man mano che diventa morbida, aggiungere la pappa di pomodoro. Ulteriori azioni sono le stesse.
Inoltre, non è necessario cuocere esclusivamentetava kebab. La ricetta permette di rendere il piatto completamente autonomo, non richiedendo contorno. Per fare questo, le polpette, disposte in uno stampo, vengono rivestite con grandi fette di patate fritte in anticipo. Tutti i componenti vengono versati con salsa e uova e solo dopo la padella viene inviata al forno.
Non meno deliziosa prelibatezza: le polpettetava kebab di pesce. È vero, richiedono ingredienti esotici come le castagne bollite (puoi trovarle se lo desideri) e la salsa narsherab. Quest'ultimo può essere fatto in modo indipendente facendo evaporare il vero succo di melograno fino a renderlo denso e aggiungendo spezie ad esso: pepe, cannella, basilico e coriandolo. Per la carne macinata si macina un chilo di pesce senza pelle e lische con una fetta di pane ammollato, una cipolla e 16 castagne. Alla massa vengono aggiunti carote grattugiate e pepe con sale. Poiché i tava-kebab di pesce sono molto delicati, vengono impanati nel pangrattato prima di essere fritti. Ma la cottura non è prevista: devi friggere fino al momento. Mettere il piatto finito sui piatti, cospargere di narsherab e cospargere di erbe tritate.
Goditi le conquiste culinarie dell'Azerbaigian!
