Molti piatti della cucina azera si sono affermati saldamentemenu di quasi tutti i ristoranti e caffè nelle ex repubbliche dell'URSS. Plov, insieme a Lula Kebab e Shawarma, è molto popolare tra la gente. La differenza principale rispetto al pilaf uzbeko è che il pilaf azero è preparato separatamente. Cioè, il riso viene preparato separatamente dal riempitivo, che può essere carne, pollame, frutta, uova. Il concetto stesso di "pilaf azero" è molto più ampio di un determinato piatto specifico. È preparato non solo dal riso, ma anche da qualsiasi altro cereale secondo la sua tecnologia speciale.
Il pilaf azero è un modo per preparare il cibo da qualsiasi cereale; non è legato a un cereale o riempitivo specifico, a differenza dell'Uzbeco, che implica esclusivamente un piatto di riso.
In primo luogo, il riso viene lavato accuratamente in una corsaacqua, quindi immerso per un'ora. Viene bollito fino a metà cottura in una grande quantità di acqua salata. Il prossimo passo è interessante per la sua unicità. La superficie interna del piatto in cui viene cotto il riso è ricoperta da un sottile strato di pasta. In precedenza, 3-4 cucchiai venivano versati sul fondo del calderone (il pilaf non viene cotto in altri piatti). cucchiai di burro chiarificato.
In pratica, questo viene fatto in questo modo:stendi una grande torta e mettila nel calderone in modo che copra completamente la sua superficie interna. L'impasto per tortilla è fatto con farina, sale, acqua, uova e burro chiarificato. L'impasto è ben impastato e arrotolato in una torta sottile di 3-4 mm di spessore.
Quindi si scaldano 150 grammi di burro. Il riso crudo viene lavato di nuovo, solo questa volta con acqua bollente.
Metà del volume di tutto il riso viene messo su una torta, versata con burro fuso. Quindi il riso viene presentato per intero, posizionandolo in uno scivolo e versato con l'olio rimanente.
Mettiamo il calderone su un fuoco molto piccolo, copertocoprire e mettere un asciugamano sopra il coperchio, dopo 15 minuti aprire il coperchio e versare la soluzione di zafferano. Viene fatto in questo modo: un pizzico di zafferano viene preparato con acqua bollente e quindi un cucchiaio di ghi riscaldato viene aggiunto alla tintura. Continuano a cuocere il pilaf azero per altri 15 minuti, per un totale di 30. Dopo mezz'ora, il calderone viene avvolto in qualcosa di caldo in modo che il riso non si raffreddi. Il primo riso bianco viene steso su un piatto e poi giallo, con lo zafferano. La focaccia su cui veniva cucinato il pilaf viene tagliata a rombi e servita su un piatto con una porzione.
Se vuoi cucinare il pilaf con la carne, ricettail suo prossimo: l'agnello viene tagliato a pezzetti con le ossa. Viene fritto nel suo stesso grasso (puoi aggiungere un paio di cucchiai di burro) in una padella separata a fuoco alto. Dopo 10 minuti, lo trasferiamo in un calderone con pareti spesse, aggiungiamo cipolle, succo di melograno, uva passa e prugna di ciliegia, mezzo bicchiere di acqua bollente, riduciamo il calore a bassa temperatura e cuociamo a fuoco lento per mezz'ora. L'agnello finito è steso sul riso. Il pilaf è servito con erbe, aglio, crescione e menta.
Il pilaf iraniano viene preparato utilizzando la stessa tecnologia di quello azero: il riso su una focaccia viene preparato separatamente e il riempitivo viene preparato separatamente. Le differenze sono nei dettagli.
In cima al riso c'è una miscela di tostatiburro fuso di uva passa, mandorle, carote, pistacchi, albicocche secche, scorza d'arancia. Le carote vengono tagliate a strisce e la buccia d'arancia viene rimossa con uno speciale raschietto. Inoltre, ogni componente viene fritto separatamente e quindi tutto viene miscelato.
Curcuma, coriandolo e cumino vengono aggiunti all'agnello. Le pesche vengono tagliate a metà, il limone viene spremuto su di esse e posizionato sopra la carne.
Il pilaf iraniano, come il pilaf azero, è preparato non solo da riso, ma anche da piselli, orzo, grano, mais. La tecnologia di cottura è quasi la stessa per tutti i cereali.
Oltre all'agnello, il pilaf iraniano può essere riempito con pollo, frutta e persino pesce. Sentiti libero di sperimentare.
