Prodotto deperibile: caratteristiche di classificazione, conservazione e vendita

К категории скоропортящихся продуктов относятся quelli che necessitano di condizioni speciali di conservazione, trasporto e vendita. Quali prodotti sono deperibili, come conservarli e trasportarli correttamente, leggi l'articolo.

Cosa significa la data di scadenza sul pacchetto?

Questo è un tale periodo di tempo durante il qualeTutte le proprietà del prodotto vengono salvate. In breve, questo è un periodo limitato per mangiare cibi. È stabilito da GOST, dove la prima data sull'etichetta indica la fabbricazione del prodotto e la seconda alla data di scadenza o la data dopo la quale il prodotto cambia irreversibilmente le sue proprietà e diventa inadatto all'uso.

Classificazione di scadenza

Su questa base, tutti i prodotti sono suddivisi nei seguenti tipi:

• Особо скоропортящиеся – это такие продукты, la cui conservazione è impossibile in condizioni in cui le basse temperature non sono mantenute. La loro durata è limitata. Questi alimenti possono essere conservati per 6-7-2 ore.

• Prodotto deperibile - con una durata di conservazione da tre a trenta giorni a una temperatura non superiore a sei gradi.

• Non deperibile: tali prodotti possono essere conservati senza osservare il regime di temperatura per un mese o più. Nelle condizioni di conservazione, si tiene conto dell'esposizione alla luce solare e al cibo.

Quali alimenti sono chiamati deperibili?

Questa categoria include prodottila cui conservazione è possibile con riserva di uno speciale regime di temperatura. Devono essere implementati in breve tempo. Le condizioni di conservazione e la durata di conservazione per prodotti diversi variano.

Gli alimenti deperibili includono:

• Formaggio, latte cotto, ricotta lavorata termicamente. La loro durata di conservazione non supera i cinque giorni.
• Miscele di latte e salsicce bollite in imballaggi sigillati. Possono essere conservati per dieci giorni.

Quali prodotti sono particolarmente deperibili?

Sono conservati solo in condizioni di basse temperature. I prodotti particolarmente deperibili sono:

• Prodotti lattiero-caseari naturali - possono essere conservati fino a trentasei ore. Se la tecnologia di produzione prevede l'aggiunta di conservanti e confezionamento sottovuoto, la loro durata di conservazione viene estesa.
• Pesce refrigerato - fino a ventiquattro ore, a condizione che la temperatura sia compresa tra zero e meno due gradi.
• Prodotti a base di carne: non più di quarantotto ore.
• Pesce congelato: alla stessa temperatura del refrigerato, solo la sua durata è di quarantotto ore.
• Insalate condite - fino a mezzanotte.
• Torte fino a sedici anni, torte fino a settantadue.

Conservazione nel congelatore

Per conservare il cibo a lungo, lorobisogno di congelare. I congelatori sono progettati per conservare pesce, carne, frutta congelata, verdura, bacche, funghi. Ma non vengono conservati a tempo indeterminato, anche il termine di utilizzo termina.

Tuttavia, è possibile mantenere gli alimenti deperibili freschi e utilizzabili. A tale scopo, considerare i seguenti consigli:

• I prodotti devono essere sigillati ermeticamente. A tale scopo sono adatti contenitori speciali per congelatore. Sono facili da acquistare in negozio, a seconda del tipo e della quantità del prodotto.

• Le porzioni devono essere preparate in modo tale da essere sufficienti per un pasto. Non scongelare e congelare più volte il cibo, soprattutto carne o verdure.

• Ogni prodotto deperibile ha bisognosegnare indicando la data del suo posizionamento nella cella. Ciò è necessario per utilizzare il prodotto entro due o tre mesi dalla data di congelamento. Tempi di conservazione più lunghi non sono accettabili.

Periodo di validità degli alimenti deperibili

Sono significativamente diversi per ogni tipo di cibo. Qual è la durata di conservazione degli alimenti deperibili nei congelatori?

• si consiglia di conservare i salumi e le salse per non più di due mesi;
• la carne cruda congelata può essere conservata a lungo, per un anno intero;
• carne e pollame, tagliati a pezzi - fino a nove mesi;
• prodotti semilavorati, pesce e carne macinata - circa quattro mesi.

I singoli alimenti, dopo lo scongelamento, perdonoqualità gustative. Ad esempio, anche il latte ei suoi prodotti trasformati, come burro, formaggio, panna acida, vengono congelati, ma la qualità del loro gusto cambia in peggio. Se la durata di conservazione degli alimenti è scaduta e il loro odore, sapore o aspetto dopo lo scongelamento è in dubbio, è meglio buttare via tutto.

Periodo di validità degli alimenti nel frigorifero

Questo tipo di elettrodomestico è progettato per prolungare per un breve periodo la durata di conservazione degli alimenti e la loro freschezza. Quali alimenti deperibili vengono conservati nel frigorifero? Ecco qui alcuni di loro:

• carne refrigerata, salsiccia affumicata, latte, panna, prodotti a base di latte fermentato - tre giorni;
• salsiccia bollita, pesce refrigerato e fritto - due giorni;
• insalate non condite - dodici ore;
• piatti di verdure pronti - un giorno.

I dolciumi ripieni di crema proteica o frutta devono essere conservati per non più di tre giorni; da cremoso - un giorno e mezzo; crema pasticcera - sei ore.

Condizioni di conservazione anche per alimenti deperibiliin frigorifero, diverso. La tenuta dell'imballaggio deve essere rispettata. A tale scopo vengono utilizzati contenitori, pellicola o carta. I sacchetti di polietilene non sono raccomandati.

Viene effettuato lo stoccaggio di prodotti deperibilia seconda della posizione del ripiano nel frigorifero. Più è vicino al congelatore, più è freddo. Il posto più caldo è considerato gli scaffali delle porte. I prodotti con una durata di conservazione più breve vengono posizionati sul ripiano superiore, il resto, tenendo conto della maggiore durata di conservazione. I cassetti inferiori sono per frutta e verdura, non necessitano di avvolgimento.

Come proteggersi dal mangiare prodotti di scarsa qualità?

Quando acquisti prodotti alimentari, dovresti prestare attenzione alla data di scadenza indicata sull'etichetta.

Alcuni suggerimenti sulla qualità del prodotto:

• Acquista merci deperibili al mercato al mattino, prima che si sciolgano.
• Quando acquisti generi alimentari nel negozio, devi ispezionarestaccare l'etichetta. Se sono presenti tracce di colla, il prodotto è stato rietichettato, poiché la sua data di scadenza è scaduta. Non è necessario acquistare tali prodotti.
• Se un prodotto ha un odore sgradevole, è rovinato, non dovrebbe essere acquistato.
• Quando il prodotto viene disimballato, la durata di conservazione è ridotta. Pertanto, è meglio mangiarlo subito o metterlo in frigorifero per un breve periodo indicato in etichetta.
• Se hai dubbi sulla qualità del prodotto è meglio non acquistarlo.
• Se possibile, disporre i prodotti per il trattamento termico.

Trasporto di alimenti deperibili

Prima di procedere con il trasporto di questa categoria di prodotti, è necessario sapere in base a quali criteri sono classificati. Prodotto deperibile può avere origini diverse:

• verdura: questa categoria include frutta e verdura;
• animale - pesce, carne e latte;
• prodotti della loro lavorazione: latte fermentato, salsiccia, grassi.

Per mezzo di trasporto:

• congelato - il trasporto viene effettuato a -6^suC;
• refrigerato - i prodotti vengono trasportati a una temperatura di -5^suS.

Per il trasporto di merci deperibiliutilizzare diversi tipi di trasporto, ma in ognuno di essi dovrebbe esserci un regime di temperatura. I veicoli coibentati specializzati sono veicoli con o senza rimorchio. Le pareti della carrozzeria, porta, tetto, solaio sono realizzate con materiali termoisolanti che limitano il trasferimento di calore tra due superfici: esterna ed interna. Questi includono:

• Macchine del ghiacciaio, la cui fonte di freddo è il ghiaccio naturale.
• Veicoli refrigerati: dispongono di un'unità di refrigerazione che consente di mantenere la temperatura in una determinata modalità.
• Autotreni, i cui corpi sono suddivisi in sezioni e dotati di unità di refrigerazione. Hanno microprocessori che regolano automaticamente la temperatura.

Ogni veicolo deve incontrarsirequisiti di igiene, per i quali le pareti interne del corpo hanno un rivestimento lavorabile. La sua disinfezione viene eseguita almeno una volta ogni dieci giorni.

marcatura

C'è un'enorme varietà di nomiprodotti. Ognuno di loro ha la propria confezione con contrassegni. Indica per quanto tempo il prodotto è buono. Sulla confezione di prodotti altamente deperibili viene applicata la data completa di produzione: ora, data, mese. L'etichettatura degli alimenti deperibili include solo il mese e il giorno. I prodotti non deperibili sono contrassegnati solo con il mese e l'anno di produzione.

L'imballaggio deve contenere informazioni sulle condizioni di conservazione. L'imballaggio stesso deve essere integro, non contaminato, con una chiara indicazione della data di scadenza o della data di produzione.